Čokoládový koláč s ganache krémom

Hlasy: 21

Ako pripraviť čokoládovú tortu s ganache krémom

Fotografia jedla: Pernille Pedersen

Čas: 2 hodiny 40 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 10 - 12

Čokoládový koláč s ganache krémom - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Na koláče

3,5 šálky preosiatej pšeničnej múky najvyššej kvality, plus viac na panvice
2 šálky horúcej silnej kávy
1,5 šálky kakaového prášku
2 čajové lyžičky soli
1 polievková lyžica sódy
1 polievková lyžica prášku do pečiva
4 lyžice cukru
4 veľké vajcia
1 šálka rastlinného oleja
4 čajové lyžičky vanilkový extrakt

Na ganache krém

700 g horkej čokolády, nasekanej
3 1/3 šálky hustej smotany

Na dekoráciu

120 g bielej čokolády, nadrobno nasekanej
120 g mliečnej čokolády, nadrobno nasekanej
230 g horkej čokolády, nadrobno nasekanej

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, káva, kakao, vajcia, vanilkový extrakt, tmavá čokoláda, mliečna čokoláda, biela čokoláda, čokoláda, krém

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si formuláre: Predhrejte rúru na 180 °C. Preložte veľký list papiera na pečenie na polovicu. Navrch položte okrúhly plech s priemerom 25 cm a vykrajovačom vykrajujte kruhy. Vymastite 2 plechy na pečenie rastlinným olejom, vložte do nich vykrojené kruhy a opäť vymastite rastlinným olejom. Potom posypte múkou a prebytočnú múku otraste.
Pripravte cesto: Horúcu kávu nalejte do misky, pridajte kakaový prášok a šľahajte do hladka. Do misy stojanového mixéra dajte múku, pridajte soľ, sódu bikarbónu, prášok do pečiva a cukor. Pripojte miešací nástavec k mixéru a zapnite nízku rýchlosť. Zmes múky miešajte 1 minútu. Pridajte vajcia, rastlinný olej, vanilkový extrakt a 2 šálky vody. Mixujte na strednej rýchlosti 2 minúty. Znížte rýchlosť mixéra na nízku a tenkým prúdom prilejte zmes kávy. Miešajte do hladka.

Pripravte si vrstvy koláča: Cesto nalejte do pripravených foriem a vložte do rúry. Pečte koláče 50-60 minút. Po uplynutí času skontrolujte, či sú koláče prepečené, zapichnutím špáradla do stredu; malo by vyjsť čisté. Vyberte formy z rúry a nechajte ich 10 minút vychladnúť, potom vyberte koláče z foriem a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu. Medzi jednotlivé koláče vložte 25 cm kartónové kruhy (aby ste predišli poškodeniu pri presúvaní). Zabaľte koláče do potravinárskej fólie a dajte ich na 4 hodiny alebo cez noc do chladničky.
Pripravte si ganache krém: Horkú čokoládu rozomelíme v kuchynskom robote. Smotanu zohrejte v hrnci, ale nepriveďte ju do varu. Zapnite kuchynský robot a horúcu smotanu nalejte cez otvor vo veku, pričom ju miešajte s čokoládou, kým nevznikne hladká zmes. Zmes nalejte do veľkej misy a vložte ju do misky naplnenej studenou vodou a ľadom. Smotanu za stáleho miešania nechajte vychladnúť asi 20 minút.
Pripravte si dekorácie: Roztopte bielu čokoládu na vodnej pare alebo v mikrovlnnej rúre. Naplňte cukrárske vrecko bielou čokoládou. Na plech na pečenie položte dva plastové vrecká alebo pilníky. Na vrecká nastriekajte tenké prúžky bielej čokolády.
Plechy na pečenie umiestnite na chladné miesto a nechajte čokoládu vychladnúť, kým nestuhne, približne 10 minút. Potom roztopte mliečnu čokoládu a na bielu čokoládu naneste ďalšie prúžky. Nechajte vychladnúť.
Roztopte horkú čokoládu a natrite ňou bielu a mliečnu čokoládu. Potom nechajte čokoládu 30 minút vychladnúť.
Vyberte čokoládu z chladničky a odstráňte vrecká. Potom čokoládové tyčinky rozlámajte na kúsky rôznych veľkostí a tvarov.
Zostavte tortu: Každú tortu pozdĺžne prekrojte na polovicu, aby ste vytvorili štyri vrstvy. Polovicu ganache krému dajte do misky a šľahajte, kým nebude mierne nadýchaný. Tretinu šľahačky natrite na tortu, navrch priložte druhú tortu a postup zopakujte so zvyšnými dvoma tortami. Tortu zo všetkých strán potrite zvyšnou nešľahačkou. Potom pritlačte čokoládové pláty na boky torty.