Mandľové sušienky s ganache krémom

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 10 minút.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 30 ks.

Táto pochúťka pripomína obľúbené arašidové sušienky: je zložitejšia, no rovnako lahodná – je neodolateľná. Tieto sušienky zostanú čerstvé a chutné, ak sa skladujú vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Súbor cookie:

1,5 šálky prémiovej múky
1 čajová lyžička prášku do pečiva
1/2 čajovej lyžičky jemnej soli
110 g (8 PL) nesoleného masla, izbovej teploty
1/2 šálky mandľovej pasty bez cukru, hladká textúra
1/2 šálky svetlohnedého cukru, pevne zabaleného
1/3 šálky plus 3 polievkové lyžice kryštálového cukru
1 veľké vajce
2 čajové lyžičky čistého vanilkového extraktu
1/3 šálky nahrubo nasekaných mandľových vločiek

Čokoládová ganache na plnku:

140 g nasekanej polosladkej čokolády
1/2 šálky hustej smotany
Doplnkové vybavenie: cukrárske vrecko s hviezdicovou tryskou

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: múka, mandľová pasta, hnedý cukor, vajcia, vanilkový extrakt, mandľa

Príprava jedla podľa receptu:

Pre súbory cookie: Umiestnite rošty do hornej a dolnej tretiny rúry a predhrejte ju na 190 °C (375 °F). Dva plechy vysteľte papierom na pečenie.
V stredne veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ a odložte bokom.

V mise stojanového mixéra zmiešajte maslo a mandľovú pastu pomocou lopatkového nástavca (alebo vo veľkej mise, ak používate ručný mixér). Šľahajte na stredne vysokej rýchlosti, kým nevznikne hladká zmes. Zoškrabte prebytočné cesto po stenách misy. Pridajte hnedý cukor a 1/3 šálky kryštálového cukru a pokračujte v šľahaní asi 3 minúty, kým cesto nie je svetlé a nadýchané. Pridajte vajce a vanilkový extrakt a šľahajte, kým nevznikne hladká zmes. Znížte rýchlosť mixéra na stredne vysokú rýchlosť a v dvoch dávkach pridávajte múku. Dobre premiešajte.
V malej miske zmiešajte nakrájané mandle a zvyšné 3 polievkové lyžice kryštálového cukru.
Polievkovou lyžicou naberte rovnaké množstvo cesta, vytvarujte z nich guľôčky a namáčajte ich v zmesi mandlí a cukru. Guľôčky poukladajte na pripravené plechy na pečenie s rozostupom 5 cm. Pečte dozlatista, 10-12 minút. Sušienky by mali byť suché a na vrchu mierne popraskané.
Zadnou stranou čajovej lyžičky urobte v strede každého koláčika priehlbinu. Nechajte ich niekoľko minút vychladnúť na plechu na pečenie a potom ich preložte na mriežku, aby úplne vychladli.
Na čokoládu ganáž: Kým sušienky chladnú, zmiešajte čokoládu a smotanu na šľahanie v miske vhodnej do mikrovlnnej rúry a zohrievajte v 45-sekundových intervaloch, pričom po každom zohriatí dobre premiešajte, kým zmes nie je hladká. Nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
Naplňte cukrárske vrecko s hviezdicovou špičkou čokoládovou polevou. Do stredu každého koláčika naneste 1 čajovú lyžičku ganache. Podávajte ihneď alebo uložte do chladničky vo vzduchotesnej nádobe až na 3 dni.