Cupcakes s čokoládovým ganache krémom

Hlasy: 5

Ako pripraviť čokoládové muffiny s ganache

Čas: 45 minút.
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 36 mini koláčikov

Podrobný recept na výrobu koláčikov s čokoládovým ganache krémom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Na koláčiky:

3/4 šálky samokypriacej múky
1/2 šálky veľmi mäkkého masla
7 polievkových lyžíc cukru
2 vajcia
1 - 2 ČL vanilkového extraktu
Niekoľko polievkových lyžíc plnotučného mlieka
Asi 1 a 1/4 šálky preosiateho práškového cukru alebo instantného kráľovská poleva v 1-2 polievkových lyžiciach vody
200 g nasekanej horkej čokolády (aspoň 70 % kakaa) alebo 3/4 šálky čokoládových lupienkov zmiešaných s 2 lyžicami smotany na šľahanie

Na glazúru:

Potravinárske farbivo v paste (používam červenofialovú)
Zlaté čokoládové kvapky (alebo akékoľvek kvapky potiahnuté čokoládou)
1 porcia čokoládovej ganache (pozri recept nižšie)
Doplnkové vybavenie: 1 x 12-šálková forma na muffiny alebo 3 x 12-šálkové mini formy na muffiny plus papierové košíčky vhodnej veľkosti

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: koláčik, čokoládový sirup, prémiová múka, vanilkový extrakt, práškový cukor, tmavá čokoláda, vajcia, krém, mlieko

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 205 °C.

Na koláčiky: Všetky ingrediencie na muffiny okrem mlieka vložte do kuchynského robota a dobre rozmixujte. Potom prilejte mlieko a znova rozmixujte, kým zmes nebude hladká. Lyžicou rozdeľte zmes do priehlbín veľkej formy na muffiny alebo do troch menších foriem na muffiny.
Veľké muffiny pečte približne 15 – 20 minút a malé muffiny približne 10 minút, pri menších však pozorne sledujte. Muffiny nechajte vychladnúť na mriežke.

Na glazúru: Na kráľovskú polevu zmiešajte práškový cukor s 1 – 2 polievkovými lyžicami čerstvo prevarenej alebo studenej vody (podľa návodu na obale), kým nezískate hladkú, roztierateľnú pastu. V oboch prípadoch pridávajte vodu postupne; poleva by nemala byť tekutá a nič nie je otravnejšie, ako musieť znova preosiať práškový cukor a pridať viac vody, aby zahustila.

Na sýtu farbu postačí len trochu potravinárskeho farbiva (v mojom prípade, ako som už povedala, červenofialové). V prípade potreby môžete pridať viac potravinárskeho farbiva, ale opäť je dôležité vyhnúť sa pridaniu väčšieho množstva práškového cukru.

A ak ste boli príliš nešikovní a polevu ste urobili príliš tmavú, urobte si viac obyčajnej bielej polevy a pridajte ju, aby bola tmavá dávka svetlejšia.
Ostrým nožom odrežte prebytočnú polevu z muffinov a potom lyžicou naneste polevu na každý muffin, kým povrch nebude hrubý a hladký. Prípadne môžete na ozdobenie použiť cukrárske vrecko. Nechajte polevu niekoľko minút stuhnúť a potom ju posypte zlatými korálkami alebo inými ozdobami podľa vlastného výberu.

Čokoládová ganache: Obe ingrediencie vložte do hrnca, postavte na mierny oheň a zohrievajte, kým sa čokoláda nerozpustí. Šľahajte ručným alebo elektrickým mixérom (podľa toho, čo je pohodlnejšie a vhodnejšie), kým zmes nezhustne a nezleskne. Lyžicou naneste na hotové muffiny a zmes uhlaďte. Nechajte pár minút odstáť, kým ganache trochu nestuhne, a potom ozdobte podľa chuti.

Výťažok: Dostatok polevy na 12 cupcakes bežnej veľkosti