Koláč s kokosovou plnkou a maslovým krémom

Hlasy: 4

Ako pripraviť - Kokosový koláč s maslovým krémom

Čas: 4 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Kokosové vločky a kokosové mlieko sa často používajú pri domácom pečení, pretože dodávajú dezertom veľmi jemnú chuť. Kokosová dužina a mlieko sú ideálne do krémov a perfektne sa hodia k smotane a vanilke. Tento koláč zaujme každého, kto pozná chuť Raffaella a chce vyskúšať maslový krém v pečive. Pri servírovaní sa tento dezert krásne hodí k tropickému ovociu alebo zmrzline.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Piškótový koláč

2 a 3/4 lyžice. sušienková múka (nízkolepková múka) pri izbovej teplote *
30 g masla izbovej teploty (na vymastenie panvice)
180 g studeného masla, nakrájaného na kúsky (na cesto)
1 šálka plnotučného mlieka izbovej teploty
Bielkoviny zo 6 veľkých vajec izbovej teploty
1 vanilkový struk, odstránené a zozbierané semienka
1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
1 a 3/4 šálky kryštálového cukru
1 polievková lyžica a 1 čajová lyžička prášku do pečiva
1 čajová lyžička soli

Kokosová plnka

3/4 lyžice vychladeného kokosového krému (pozri recept nižšie)
3/4 šálky vychladenej hustej šľahačky

Kokosový sirup

1 polievková lyžica kryštálového cukru
3/4 šálky sladkých kokosových vločiek (najlepšie drvených kokosov)

Kokosový krém s maslom

350 g masla izbovej teploty
1/3 šálky práškového cukru
3/4 lyžice kokosového krému (pozri recept nižšie)
Štipka soli

Kokosový krém

3/4 šálky plnotučného mlieka
3/4 šálky kokosového mlieka
1/2 vanilkového struku, odstránené semienka, struk aj semienka odložte bokom
4 veľké žĺtky
1/3 šálky kryštálového cukru
3 polievkové lyžice kukuričného škrobu
2 čajové lyžičky kokosového rumu (odporúča sa likér Malibu)
1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu

Zostavenie torty

Kokosový sirup (recept vyššie)
2 šálky sladkých kokosových vločiek, jemne opečených, na ozdobu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: sušienka, prémiová múka, vajcia, mlieko, kokosové mlieko, krém, vanilkový struk, práškový cukor, kokosový rum, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 180 °C. Vymastite dva plechy na pečenie s priemerom 23 cm a hĺbkou 5 cm maslom, vysypte múkou a vysteľte papierom na pečenie.
Príprava sušienok.

V stredne veľkej mise vyšľahajte mlieko, bielky, vanilkové struky a vanilkový extrakt.

V mise kuchynského robota s metlovým nástavcom zmiešajte 2 1/4 šálky múky, cukor, prášok do pečiva a soľ. Počas miešania na nízkej rýchlosti postupne pridávajte maslo a pokračujte v šľahaní, kým sa zmes nevytvorí na vlhké strúhanky.

Poznámka *

Múka na koláč sa používa pri pečení a obsahuje škrob. Preosejte 1 šálku pšeničnej múky, odoberte 2 polievkové lyžice a nahraďte ju 2 polievkovými lyžicami kukuričného škrobu..

1 šálka tortovej múky = 1 šálka pšeničnej múky + 2 lyžice kukuričného škrobu

Pridajte mliečnu zmes (odložte si 1/2 šálky) a šľahajte na strednej rýchlosti, kým zmes nie je nadýchaná, približne 1,5 minúty. Znížte rýchlosť mixéra na nízku a pridajte zvyšnú 1/2 šálky mliečnej zmesi. Pokračujte v šľahaní na strednej rýchlosti 30 sekúnd. Zoškrabte cesto zo stien misy a šľahajte ďalších 20 sekúnd. Cesto rovnomerne rozdeľte, naplňte ním formy na pečenie a povrchy uhlaďte gumenou (silikónovou) stierkou.
Pečte koláče 22-24 minút, pričom ich prepečenie skontrolujte špáradlom. Nechajte ich 10 minút vychladnúť na mriežke. Nožem prejdite po okraji koláča, otočte ho na mriežku a odstráňte papier na pečenie. Nechajte vychladnúť 45 minút.
Príprava kokosovej plnky.

V miske zmiešajte kokosový krém a smotanu a šľahajte, kým nevznikne hladká a hustá zmes.

Príprava kokosového krému.

V kuchynskom mixéri s metličkovým nástavcom vyšľahajte maslo a práškový cukor do peny, približne 4 minúty. Pridajte kokosový krém a soľ a pokračujte v šľahaní, kým nevznikne hladká zmes.
Príprava kokosového krému.

V stredne veľkom hrnci zmiešajte mlieko, kokosové mlieko, vanilkový struk a semienka a na miernom ohni priveďte k varu.

Vo veľkej mise vyšľahajte žĺtky, cukor a kukuričný škrob. Pomaly prilejte teplé mlieko do vaječnej zmesi. Zmes nalejte späť do hrnca, postavte na stredný plameň a priveďte do varu. Varte za stáleho miešania, kým zmes nezhustne.

Vložte do misky, vyberte vanilkový struk a za stáleho miešania pridajte rum a vanilkový extrakt. Nechajte krém vychladnúť na izbovú teplotu, prikryte a dajte na 2 hodiny do chladničky.
Výroba kokosového sirupu.

V hrnci zmiešajte 1,5 šálky vody a cukru a priveďte do varu. Vmiešajte kokosové vločky, odstavte z ohňa a nechajte lúhovať 30 minút až 4 hodiny.

Preceďte tekutinu do čistého hrnca. Priveďte do varu a varte, kým sa zmes mierne nezredukuje, približne 5 minút. Nechajte vychladnúť.
Zostavenie torty.

Dlhým zúbkovaným nožom rozrežte každý koláč vodorovne na dve vrstvy. Jednu z dvoch spodných plochých vrstiev si odložte na vrch koláča. Vrchný koláč položte reznou stranou nahor na servírovací tanier alebo kartónový podklad a pokvapkajte kokosovým sirupom.
Lyžicou naneste 1/3 kokosovej plnky na korpus a pomocou malej kovovej trojuholníkovej špachtle ju rovnomerne rozotrite, pričom nechajte od okrajov asi 0,5 cm. Urobte ďalšie 2 vrstvy. Zvyšným sirupom pokvapkajte odložený korpus, ktorý bol odrezaný. Položte tento korpus reznou stranou nadol.
Vrch a boky torty potrite maslovým krémom a posypte opraženým kokosom.

VÝCHODHmotnosť koláča je približne 2,8 kg.