Crostata s broskyňami a slivkami

Hlasy: 5

Čas: 1 hodina 55 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Crostata je jedno z najstarších talianskych pečiv, ktorého história siaha až do stredoveku, keď roľníci piekli otvorené koláče s rôznymi plnkami v závislosti od ročného obdobia. Horúce leto je ideálnym časom na šťavnatú a sviežu crostatu z čerstvého, zrelého ovocia. Rozvaľkajte krehké cesto, navrstvite ho kandizovanými broskyňami, slivkami a čučoriedkami, preložte okraje a plnku prikryte kúskami cesta, buď zapletenými, alebo jednoducho chaoticky poukladanými. Nebojte sa, ak vaša crostata vyzerá trochu drsne. Koniec koncov, jej „drsný“ vzhľad tak veľmi pripomína vidiecke teplo, pohodlie a bohatú úrodu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Crostata

2 šálky prémiovej múky
1/4 šálky kryštálového cukru alebo ultrajemného cukru
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
250 g studeného masla, nakrájaného na kocky
6 polievkových lyžíc (90 ml) ľadovej vody

Poleva

450 g pevných zrelých broskýň, ošúpaných
250 g pevných, zrelých čiernych sliviek, nešúpaných
150 g čerstvých čučoriedok
1 polievková lyžica plus 1/4 šálky múky, rozdelené
1 polievková lyžica plus 1/4 šálky kryštálového cukru, rozdelené
1/4 čajovej lyžičky strúhanej pomarančovej kôry
2 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy
1/4 čajovej lyžičky soli
55 g studeného masla, nakrájaného na kocky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, Pomarančový džús, broskyne, slivky, čučoriedka

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto.

Do misy kuchynského robota s nožovým nástavcom vložte múku, cukor a soľ. Niekoľkokrát pulzujte, aby sa všetko spojilo. Pridajte maslo a jemne premiešajte prstami, aby sa každá kocka obalila múkou. Pulzujte 12-15 krát, kým sa nevytvoria jemné strúhanky. Kým robot beží, prilejte ľadovú vodu. Pokračujte v pulzovaní, ale zastavte skôr, ako sa vytvorí cesto.
Preložte ho na dobre pomúčenú pracovnú dosku, vytvarujte z neho guľu, prekrojte na polovicu a vytvarujte dva ploché disky. Disky zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu. Ak robíte iba jednu crostatu, druhý disk môžete zmraziť.

Predhrejte rúru na 230 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie.
Na ľahko pomúčenej doske rozvaľkajte cesto do kruhu s priemerom 27 cm. Preložte ho na plech na pečenie.
Testovací výstup2 kryštálové karty
Plnenie.

Na 1 crostatu nakrájajte broskyne a slivky a vložte ich do misky s čučoriedkami. Pridajte 1 polievkovú lyžicu múky, 1 polievkovú lyžicu cukru, pomarančovú kôru a šťavu a dobre premiešajte. Lyžicou naneste ovocnú zmes do stredu kruhu z cesta a nechajte 4 cm okraj.
V mise kuchynského robota s nožovým nástavcom zmiešajte 1/4 šálky múky, 1/4 šálky cukru a soľ. Pridajte maslo a mixujte, kým sa nevytvorí hrubá strúhanka. Zmes preložte do misky a prstami ju rozotrite, kým sa nevytvoria hrudky. Strúhanku rovnomerne rozložte na ovocie. Okraje cesta opatrne preložte cez ovocie a vytvorte tak skladaný tvar.
Pečte crostatu 20–25 minút, kým ovocie nezmäkne a nezhnedne. Nechajte 5 minút vychladnúť a potom ju pomocou dvoch veľkých špachtlí preložte na mriežku. Podávajte teplú alebo pri izbovej teplote.