Citrónový krémový meringue koláč

Hlasy: 3

Ako pripraviť citrónovo-tvarohový meringue koláč

Čas: 3 hodiny 50 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8 – 10

Klasická, jemná kombinácia vzdušného vanilkového cesta a voňavého citrónového krému, zakončená lepkavým, chrumkavým pusinkami. Príprava tohto koláča si vyžaduje trochu trpezlivosti a zručnosť s kuchynským horákom. Dezert je krásny a ponúka zaujímavú kombináciu textúr a chutí. Ideálny na sviatočný stôl.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

Základný vanilkový piškótový koláč, recept je súčasťou balenia, upečte a nechajte vychladnúť

Citrónový krém

3/4 šálky cukru
6 veľkých vaječných žĺtkov
1/3 šálky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
1 PL citrónovej kôry, jemne nastrúhanej
1 polievková lyžica plus 1 čajová lyžička kukuričného škrobu
Štipka soli
6 polievkových lyžíc studeného masla, nakrájaného na malé kúsky

Pusinky

4 veľké bielky
1 šálka cukru
Štipka vínneho kameňa
0,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu

Základný vanilkový piškótový koláč

220 g masla izbovej teploty, plus navyše na vymastenie plechov
3 šálky prémiovej múky, plus navyše na posypanie panvíc
1 lyžica prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky soli
1,5 šálky cukru
4 veľké vajcia, izbovej teploty
1 polievková lyžica vanilkového extraktu
3/4 šálky hustej smotany 33 %

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, vajcia, krém, vínny kameň, škrob, citrónová šťava, krém, pusinky

Príprava jedla podľa receptu:

Výroba citrónového krému.

V malom hrnci na stredne nízkom ohni vyšľahajte cukor, žĺtky, citrónovú šťavu, citrónovú kôru, kukuričný škrob a soľ. Roztopte za občasného miešania, kým sa cukor nerozpustí. Pokračujte vo varení asi 10 minút za stáleho miešania, kým krém nezhustne.

Vmiešajte maslo, po niekoľkých kúskoch, kým sa úplne nerozpustí, potom smotanu preceďte cez jemné sitko do misky. Priamo na povrch smotany pritlačte potravinovú fóliu a dajte ju do chladničky aspoň na 2 hodiny stuhnúť.
Príprava pusiniek.

Nad hrniec s vriacou vodou umiestnite žiaruvzdornú misku, aby ste vytvorili dvojitý var (miska by sa nemala dotýkať povrchu vody). V miske šľahajte bielky s cukrom, kým sa zmes nezohreje a cukor sa nerozpustí, približne 3 až 4 minúty.

Vyberte misku z hrnca; pridajte vínny kameň a vanilku a šľahajte mixérom na stredne vysokej rýchlosti, kým nevzniknú tuhé, lesklé vrcholy, približne 6 až 8 minút.

Zostavenie torty.

Jeden korpus položte na servírovací tanier a natrite naň citrónový krém, pričom po okrajoch nechajte 1,2 cm okraj. Navrch prikryte druhým korpusom a jemne pritlačte. Lyžicou naneste na korpus pusinky a zadnou stranou lyžice vytvorte zložité ryhy. Pusinky opečte horákom. Podávajte ihneď alebo ich dajte do chladničky až na 1 deň.
Základný vanilkový piškótový koláč

Predhrejte rúru na 175 °C. Vymastite dva okrúhle plechy na pečenie s priemerom 23 cm a dno vyložte papierom na pečenie; vymastite papier na pečenie maslom a vysypte múkou, pričom prebytočnú múku vytraste.

V miske zmiešajte 3 šálky múky, prášok do pečiva a soľ do hladka. Vo veľkej mise vyšľahajte 220 g masla a cukru mixérom na stredne vysokej rýchlosti, kým zmes nie je bledá a nadýchaná, približne 3 minúty. Znížte rýchlosť mixéra na strednú rýchlosť; zašľahajte vajcia, jedno po druhom, a podľa potreby zoškrabte stierkou zo stierok misy. Vmiešajte vanilku (zmes sa môže zdať mierne oddelená).

V odmerke na tekutinu zmiešajte 0,5 šálky vody so smotanou. Zmes múky vmiešajte do maslovej zmesi v troch dávkach, striedavo pridávajte smotanu a vodu, začnite a končite múkou a miešajte do hladka.

Cesto lyžicou nalejte do pripravených foriem. Pečte 25-30 minút, kým vrch nie je zlatohnedý a stred sa po stlačení nevráti späť. Preložte na mriežku a nechajte 10 minút vychladnúť. Potom nožom prejdete po okrajoch foriem a preložte koláče na mriežku, aby úplne vychladli. Odstráňte papier na pečenie. Ak chcete, môžete vrch koláčov orezať zúbkovaným nožom, aby boli rovnomerné.