Pavlova s pusinkami a citrónovým krémom

Hlasy: 3

Čas: 5 hodín a 50 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 18 koláčov

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 110, celkový tuk 3 G., nasýtené tuky 2 G., bielkoviny 1 G., sacharidy 19 G., vlákno 0 G., cholesterol 40 mg, sodík 45 mg, cukor 19 G.

Očarujúci dezert v podobe miniatúrnych praženíc je skvelou maškrtou na Veľkú noc, keď sa vajíčka položia do stredu stola. Základom praženíc je pusinka. Pre rýchle vyšľahanie do nadýchanej konzistencie vyšľahajte bielky s práškovým cukrom a vínnym kameňom v dokonale čistej miske čistou metličkou. Počas pečenia sledujte, či pusinka nezhnedne a zostane snehobiela. Potom do hotových „praženíc“ vmiešajte žĺtky z citrónového krému. Tento krém sa varí vo vode zo žĺtkov, cukru, citrónov a masla. Môžete si ho pripraviť vopred a uskladniť v chladničke. Pusinku ozdobte citrónovým krémom tesne pred podávaním, aby krehká pusinka nestratila svoj tvar.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Pusinky

Bielky zo 4 veľkých vajec, izbovej teploty
0,5 čajovej lyžičky vínneho kameňa
1/4 čajovej lyžičky jemnej soli
2 a 1/4 šálky práškového cukru
Špeciálne zariadenienaberačka na zmrzlinu s priemerom 5 cm.

Citrónový krém

3 veľké žĺtky
2/3 šálky cukru
Jemne nastrúhaná kôra z 1 citróna + 1/4 šálky citrónovej šťavy (z 2 citrónov)
55 g studeného masla, nakrájaného na kocky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, vínny kameň, pusinky, citrónový krém, citrónová šťava, práškový cukor

Príprava jedla podľa receptu:

Do spodnej tretiny rúry umiestnite rošt a predhrejte rúru na 107 °C. Dva plechy vysteľte papierom na pečenie.
Pusinky.

Do čistej misy kuchynského robota s metličkou vložte bielky, vínny kameň a soľ. Šľahajte na strednej rýchlosti, kým nevznikne pena, približne 1 minútu. Potom zvýšte rýchlosť na stredne vysokú a pokračujte v šľahaní približne 1 minútu alebo kým sa nevytvoria tuhé špičky. Postupne pridávajte práškový cukor, po 1/4 šálky, a šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé, lesklé špičky, približne 5 minút.

Naberte pusinky 5 cm naberačkou na zmrzlinu a povrch uhlaďte zadnou stranou noža. Jednotlivé kôpky položte na pripravené plechy na pečenie 4 cm od seba. Zadnou stranou polievkovej lyžice urobte v strede každej kôpky plytkú jamku na „žĺtok“. Pečte, kým pusinky nebudú zvonku chrumkavé a suché, približne 2 hodiny. Potom nechajte úplne vychladnúť.
Citrónový krém.

V stredne veľkom hrnci priveďte na stredne vysokom ohni do varu 2,5 cm vody. V stredne veľkej kovovej miske zmiešajte žĺtky, cukor, citrónovú šťavu a kôru a šľahajte do hladka. Misku postavte nad hrniec (uistite sa, že dno misky sa nedotýka vody) a šľahajte vo vode vo vode, kým tvaroh nezhustne a nepokryje chrbát lyžice, približne 8 minút.
Vyberte smotanu z dvojitého hrnca a pomocou silikónovej špachtle postupne vmiešajte maslo, pričom ho po každom pridaní nechajte roztopiť. Preložte do čistej nádoby a priamo na povrch smotany položte potravinovú fóliu. Dajte do chladničky aspoň na 3 hodiny. Môže sa skladovať až 1 týždeň.
Na servírovanie dajte lyžicou 1 polievkovú lyžicu citrónového krému do jamky každej pusinky a ihneď podávajte.

Recept klasická pusinka Pavlova.