Klasické croissanty z domáceho lístkového cesta

Hlasy: 8

Ako pripraviť - Klasické croissanty s domácim lístkovým cestom

Čas:
Zložitosť: tvrdý
Množstvo: 30 ks.

Najchutnejšie lístkové cesto vzniká miesením s kvalitným maslom. Keďže je však tento proces pomerne dlhý a prácny, mnohí kuchári uprednostňujú kúpu hotového cesta, čím obetujú kvalitu surovín. Ak máte trpezlivosť a vyvaľkáte si vlastné lístkové cesto, výsledok bude príjemne pôsobivý. Croissanty vyrobené z domáceho lístkového cesta sú jednoducho výnimočné. Tieto ľahké, vzdušné žemle sú chrumkavé na zahryznutie so stovkami tenkých vrstiev! Môžete si vychutnať čerstvé, teplé croissanty každý deň, pretože sa dajú rolovať vo veľkom a ľahko sa skladujú v mrazničke ako hotové croissanty.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

3,5 šálky múky
1 šálka vody izbovej teploty
0,5 šálky polotučného mlieka 2,5 %, izbovej teploty
5 polievkových lyžíc cukru
1 balíček (2 a 1/4 čajovej lyžičky) instantného suchého droždia
1 a 1/4 čajovej lyžičky soli
2 lyžice (30 g) masla izbovej teploty

Olejový blok

1 a 1/4 šálky (290 g) masla izbovej teploty
1 vajce, rozšľahané s 2 lyžicami vody na vymastenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, mlieko, cukor, maslo, vajcia

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto: V mise kuchynského robota s hnetacím hákom zmiešajte múku, vodu, mlieko, cukor a droždie na nízkej rýchlosti, potom pridajte soľ. Zvýšte rýchlosť na jeden stupeň a miesime cesto asi 4 minúty, pričom v polovici miesenia pridáme maslo. Keď je cesto hotové, boky misy by mali byť čisté. Vytvarujte cesto do obdĺžnika (cesto bude mäkké), položte ho na plech vystlaný papierom na pečenie a prikryte kuchynskou utierkou a potom potravinovou fóliou. Nechajte cesto odpočívať 90 minút a potom ho dajte na 1 až 8 hodín do chladničky.
Olejový blok: Z masla vytvarujte štvorec s rozmermi 20 cm. Ak maslo pripravujete vopred, dajte ho pred prácou do chladničky, ale potom ho vyberte z chladničky, aby zmäklo. Maslo by malo mať rovnakú konzistenciu ako cesto. Aj keď sa ich teploty môžu líšiť, na dotyk by mali byť rovnaké.

Vychladnuté cesto položte na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkajte ho na štvorec s rozmermi 35 cm (14 palcov). Do stredu cesta umiestnite maslový štvorec a otočte ho tak, aby rohy cesta smerovali do stredu každej strany cesta. Spojte rohy cesta, preložte maslo ako obálku a jemne pritlačte okraje k sebe. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik dlhý približne 50 cm (20 palcov) a preložte ho na tri časti (toto sa nazýva jeden prehyb). Cesto preložte na plech na pečenie, prikryte utierkou a potravinovou fóliou a dajte do chladničky na 1 až 8 hodín.
Celý proces vaľkania, skladania a chladenia (1 – 8 hodín) cesta zopakujte ešte dvakrát, pričom cesto pred každým vaľkaním otočte o 90 stupňov. Po poslednom vaľkaní nechajte cesto odpočívať 4 – 12 hodín pred pečením.
Na upečenie 12 jednoduchých croissantov budete potrebovať 600 gramov cesta. Zvyšné cesto uložte do chladničky. Na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte cesto na obdĺžnik s rozmermi 40 x 30 cm. Rozrežte ho vodorovne na polovicu a potom každú polovicu nakrájajte na 6 trojuholníkov.
Na krátkej strane každého trojuholníka urobte 2 cm zárez. (Tento zárez pomôže croissantu sformovať polmesiac.) Croissant zrolujte, začnite na tej istej strane. Croissant ohnite do polmesiaca tak, aby hrot trojuholníka bol naspodku a smeroval od zakrivenia. Ak chcete, môžete oba konce croissantu stlačiť k sebe, aby sa zakrivenie zachovalo. Croissanty poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie s rozostupom aspoň 7 cm a prikryte kuchynskou utierkou alebo potravinovou fóliou. Nechajte kysnúť 2 hodiny.
Predhrejte rúru na 190 °C. Croissanty potrite vajíčkom a pečte 15 minút dozlatista.

Croissanty sa najlepšie podávajú v ten istý deň, kedy sa upečú. Ak ich chcete pripraviť vopred, môžete si pripraviť cesto, zrolovať ho a nechať kysnúť, potom nakrájať a vytvarovať croissanty. Croissanty zmrazte na plechu na pečenie a uskladnite ich v nádobe. Pred pečením ich úplne rozmrazte a nechajte kysnúť 3 hodiny.