Croissanty s citrónovou meringue plnkou

Hlasy: 12

Ako pripraviť - Croissanty s citrónovou pusinkou

Čas: 2 hodiny 15 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 12 koláčov

Premeňte klasické francúzske croissanty na sofistikované pečivo, pravdepodobne inšpirované tradičným americkým citrónovým koláčom s pusinkami. Croissanty sa pečú z lístkového cesta s maslom (pre ľahšiu prácu použite kupované) a plnia sa pripraveným citrónovým krémom cez otvor v spodnej časti. Najjednoduchšie sa plní cukrárske vrecko alebo cukrárske vrecko s hriankou. Každý croissant sa potom navrch pridá nadýchaná pusinková čiapočka. Opečte ho kuchynským horákom a podávajte.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 plát mrazeného lístkového cesta s maslom, rozmrazeného
1 veľké vajce (oddeliť žĺtok od bielka) + 1 bielok
1/3 šálky cukru
1 čajová lyžička čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
Štipka soli
3/4 šálky citrónový krém
Múka, do práce

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: croissanty, lístkové cesto, citrónový krém, pusinky

Príprava jedla podľa receptu:

Na ľahko pomúčenej doske rozvaľkajte lístkové cesto na obdĺžnik s rozmermi 30 x 40 cm. Rozrežte ho priečne na polovicu, aby ste získali dva obdĺžniky s rozmermi 20 x 30 cm, potom každý kus rozrežte priečne na tretiny, aby ste získali šesť obdĺžnikov s rozmermi 10 x 20 cm. Každý obdĺžnik rozrežte diagonálne na polovicu, aby ste získali 12 trojuholníkov.
Plech vysteľte papierom na pečenie. Každý trojuholník cesta voľne rozvaľkajte, začnite od najkratšieho okraja, do tvaru polena; položte ich spojom nadol na pripravený plech na pečenie, asi 4 cm od seba. Dajte do chladničky, kým cesto nestuhne, približne 30 minút.

Predhrejte rúru na 175 °C (350 °F). Žĺtok vyšľahajte s 1 čajovou lyžičkou vody; cesto potrite zmesou. Pečte dozlatista, 30 – 35 minút. Znížte teplotu rúry na 150 °C (300 °F) a pokračujte v pečení, kým croissanty nestuhnú, ďalších 35 – 40 minút. Nechajte úplne vychladnúť.
Pripravte si pusinky.

Vo veľkej žiaruvzdornej mise vyšľahajte bielky, cukor, citrónovú šťavu a soľ do hladka. Misku postavte nad hrniec naplnený 2,5 cm vriacej vody (dno misky by sa nemalo dotýkať vody). Zahrievajte za stáleho miešania, kým zmes nie je teplá a cukor sa úplne nerozpustí, 2-3 minúty. Misku vyberte z vodného kúpeľa a bielky šľahajte elektrickým mixérom na strednej rýchlosti, kým pusinky nevychladnú a nevytvoria tuhé, lesklé špičky, 5-10 minút.
Do spodnej časti každého croissantu prepichnite hrubou špajdľou alebo paličkou a krúživým pohybom vytvorte malú dutinu. Naplňte plastové vrecko so zipsom citrónovým krémom a odstrihnite roh. Do každého croissantu vytlačte asi 1 polievkovú lyžicu citrónového krému. Lyžicou poukladajte pusinku na vrch každého croissantu a krúživým pohybom lyžice ju premiešajte. Pusinku zľahka opečte kuchynským horákom.

Kategórie:

recept / Raňajky / Dezerty / Koláče / Šišky, koláče, žemle / Food Network - recepty / Francúzska kuchyňa

Zbierky receptov