Croissanty

Hlasy: 4

Čas: 1 hodina 29 minút
Zložitosť: tvrdý
Porcie: 20

Ľahké, vzdušné croissanty s dokonale chrumkavou kôrkou sú perfektnou maškrtou k rannej káve. Aby ste si kedykoľvek zabezpečili tie najčerstvejšie croissanty na raňajky, pripravte si ich vopred a uložte ich do mrazničky, pričom ich podľa potreby vyberajte a pečte požadované množstvo. Rozvaľkanie lístkového cesta si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale konečný výsledok vás ohromí. Pracujte rýchlo, aby sa cesto nezohrialo, a po každom rozvaľkaní ho dobre vychladnite. V ideálnom prípade rozvaľkajte cesto štyrikrát, ale čím viac ho rozvaľkáte, tým nadýchanejšie a vzdušnejšie budú vaše žemle.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

30 g čerstvého droždia
3,5 šálky múky
1/4 šálky hnedého cukru
2 čajové lyžičky soli
1 šálka mlieka (alebo viac)
450 g masla
2 lyžice múky, na spracovanie
1 vajce
1 polievková lyžica mlieka

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kvasnice, prémiová múka, hnedý cukor, mlieko, maslo, vajcia

Príprava jedla podľa receptu:

V mise kuchynského robota s hákom na cesto zmiešajte droždie, múku, cukor, soľ a mlieko a miesime 2 minúty, kým sa na háku nevytvorí mäkké, vlhké cesto. Ak väčšina múky zostane suchá, pridávajte ďalšie mlieko, po 1 polievkovej lyžici, kým cesto nie je vlhké, ale maximálne 4 polievkové lyžice. Zvýšte rýchlosť mixéra na maximum a miesime ďalšie 4 minúty, kým cesto nie je hladké a elastické.
Cesto vyberte z misy na pomúčenú dosku, prikryte vlhkou utierkou a nechajte ho 15 minút odpočívať, aby sa lepok uvoľnil. Odstráňte utierku a pomocou francúzskeho valčeka rozvaľkajte cesto na obdĺžnik s rozmermi 22 x 25 cm a hrúbkou 1,5 cm. Zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 1 hodinu alebo cez noc do chladničky.

Desať minút predtým, ako je cesto pripravené na prácu, si pripravte maslo. Na pomúčenej doske ho valčekom vyšľahajte, aby zmäklo, a vypracujte ho do obdĺžnika s rozmermi 15 x 21 cm. Vložte ho medzi dva listy papiera na pečenie alebo potravinovej fólie.
Vyberte cesto z chladničky a na pomúčenej pracovnej doske ho rozvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou 0,5 cm a rozmermi 25 x 37 cm. Prebytočnú múku oprášte. Obdĺžnik položte kratšou stranou k sebe. Do stredu pozdĺžne poukladajte maslo. Preložte spodnú časť cesta cez maslo a otraste prebytočnú múku, potom preložte vrchnú časť cez maslo, aby sa cesta úplne spojila. Jemne pritlačte valčekom, aby ste sa uistili, že všetky vrstvy sú stlačené k sebe.
Lístkové cesto znova rozvaľkajte na nový obdĺžnik s rozmermi 25 x 37 cm a vyplňte múkou medzery, kde trčí maslo. Cesto preložte na tri časti ako písmeno, otraste prebytočnú múku a označte cesto pichnutím prstom do rohu. To znamená, že máte hotový jeden rolád.
Pevne zabaľte do potravinárskej fólie a dajte na 1 hodinu do chladničky a potom cez noc. Rovnaký postup zopakujte ešte trikrát (niektorí ľudia upečú iba 3 rolády, iní 6 a niektorí 3 + 1, pričom cesto na štvrtej roláde prehnite ako obal na knihu), pričom cesto zakaždým označte príslušným počtom priehlbín a medzi jednotlivými roládami nechajte vychladnúť.
Po štvrtom kruhu môžete cesto dať na 1 hodinu alebo cez noc do chladničky, alebo ho rozvaľkať na vrstvu s rozmermi 32x60 cm, hrúbkou menej ako 0,5 cm, vykrojiť trojuholníky a sformovať croissanty.
Cesto rozvaľkám a veľkým ostrým nožom ho nakrájam na 15 cm pásy, tie potom nakrájam na trojuholníky s 10 cm základňou (alebo pre zakrivenejší croissant nakrájam trojuholníky s 15 cm základňou). Tieto trojuholníky znova natiahnem, kým nebudú mať dĺžku 22 cm, položím ich na pracovnú dosku a potom do stredu širšieho konca položím kúsok cesta tak, aby sa hotový croissant v strede nafúkol. Trojuholníky zrolujem smerom k sebe, začnite od širšieho konca, a poukladám ich 5 cm od seba na plech vystlaný papierom na pečenie, mierne zakrivené do tvaru polmesiaca, s koncami smerom nadol. V tomto bode môžete croissanty zmraziť alebo pokračovať v pečení. V malej miske rozšľaháme vajce s mliekom a croissanty potrieme zmesou.
Aby croissanty vykysli, vložte ich do teplej, ale vypnutej rúry a na spodnú mriežku umiestnite hrniec s horúcou vodou, aby ste vytvorili vlhké prostredie. Nechajte ich kysnúť 1,5 až 2,5 hodiny, kým nenafúknu a nebudú pružné na dotyk. Potom ich vyberte z rúry.
Predhrejte rúru na 220 °C (425 °F) a vnútro postriekajte vodou. Zatvorte dvierka. Vložte croissanty do rúry, znova vnútro postriekajte vodou a znížte teplotu na 200 °C (400 °F). Po 10 minútach otočte plech na pečenie, ak sa croissanty pečú nerovnomerne, a znížte teplotu rúry na 190 °C (375 °F). Pečte ďalších 5 – 8 minút dozlatista.