Domáce croissanty

Hlasy: 4

Čas: 8 hodín a 40 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 15 croissantov

Čo môže byť lahodnejšie ako domáce croissanty? Ľahké, chrumkavé, voňavé a lahodné, sú perfektným doplnkom k vašej rannej šálke kávy. Tieto croissanty sú vyrobené výlučne z domáceho lístkového cesta, s láskou vyvaľkaného s kvalitným maslom. Chce to čas a trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Cesto si môžete pripraviť vopred a skladovať ho po porciách v mrazničke. Alebo si vopred vytvarované croissanty môžete zmraziť, potom ich podľa potreby rozmraziť v chladničke, upiecť ich a vychutnať si toto jemné, lístkové pečivo.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

4 šálky prémiovej múky + navyše na podsypanie
3/4 šálky mlieka
1/3 šálky cukru
1 PL + 1 ČL instantného droždia
2 a 1/4 čajových lyžičiek jemnej soli
45 g masla, izbovej teploty + 280 g vychladeného a nakrájaného na 1 cm kúsky.
1 veľké vajce

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, kysnuté cesto, mlieko, vajcia

Príprava jedla podľa receptu:

V mise kuchynského robota s hnetacím hákom zmiešajte múku, mlieko, cukor, droždie, soľ, 45 g masla izbovej teploty a 1/2 šálky studenej vody. Miesime na nízkej rýchlosti, kým sa cesto nezačne spájať, približne 2 minúty. Zvýšte rýchlosť na strednú a pokračujte v miesení, kým nevznikne hladká, nelepivá guľa, približne 5 minút.
Cesto položte na jemne pomúčený plech na pečenie, posypte vrch múkou a zabaľte do potravinovej fólie. Nechajte cez noc v chladničke.

Na druhý deň poukladajte zvyšné kúsky studeného masla (280 g) do stredu listu pergamenového papiera a posypte ich štipkou múky. Prikryte druhým listom pergamenového papiera. Pomocou valčeka sploštite maslo do štvorca s rozmermi 18 cm a okraje uhlaďte pravítkom alebo škrabkou. Kým budete vaľkať cesto, dajte ho do chladničky.
Vyvaľkanie cestaCesto rozložte a položte ho na ľahko pomúčenú pracovnú dosku. Rozvaľkajte ho na štvorec s rozmermi 30 cm a podľa potreby ho posypte múkou. Odstráňte papier na pečenie z masla a maslo položte do stredu cesta. Preložte cez neho vrchnú stranu cesta a mierne ho natiahnite tak, aby okraj cesta siahal tesne pod stred masla. Rovnakým spôsobom preložte aj opačnú stranu cesta tak, aby sa oba okraje prekrývali o niekoľko centimetrov. Cesto otočte tak, aby jedna z otvorených strán smerovala k vám.
Jemne poklepte cesto valčekom, aby sa maslo rovnomerne rozložilo. Potom cesto rozvaľkajte do obdĺžnika s rozmermi 20 x 60 cm. Vezmite krátku stranu cesta a preložte ju tak, aby jedna tretina cesta zostala odkrytá na opačnej strane. Potom preložte druhú stranu cez preloženú stranu (ako keby ste skladali list).
Cesto položte späť na plech na pečenie, prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky trochu odpočívať a stuhnúť, 20 až 30 minút.
Cesto položte preloženou stranou nadol na ľahko pomúčenú pracovnú dosku. Rozvaľkajte ho smerom k dvom otvoreným koncom do obdĺžnika s rozmermi 20 x 60 cm. Cesto znova preložte na tri časti ako písmeno a položte ho na plech na pečenie.
Prikryte a dajte do chladničky na 20 minút.
Cesto rozvaľkajte tretíkrát a oba konce preložte smerom do stredu. Potom cesto preložte na polovicu ako knihu. Preložte ho na plech na pečenie a prikryte potravinovou fóliou, pričom ju zo všetkých strán zastrčte dole. Dajte do chladničky na 2 hodiny alebo cez noc.
Vytvorte značkyRozviňte cesto a jemne poprášte vrch a spodok múkou. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 25 x 87 cm. Cesto položte tak, aby dlhšia strana smerovala vodorovne k vám. Priložte pravítko pozdĺž spodného okraja cesta (strana najbližšie k vám) a nožom si označte každých 12 cm pozdĺž dĺžky cesta. Priložte pravítko k hornému okraju cesta (strana najvzdialenejšia od vás) a urobte značku vo vzdialenosti 6 cm. Posuňte pravítko k značke 6 cm a od tohto bodu robte značky každých 12 cm pozdĺž celej dĺžky cesta.
Vystrihnite polotovary croissantovPomocou krájača na pizzu alebo dlhého ostrého noža diagonálne odrežte cesto od ľavého dolného rohu k prvej značke na vrchu (6 cm) a potom od tejto značky diagonálne odrežte cesto k prvej značke 12 cm na spodnej strane cesta, aby ste vytvorili trojuholník. Pokračujte v diagonálnom rezaní od spodnej značky nahor a späť, aby ste vytvorili 15 trojuholníkov (tie dva vonkajšie budú o niečo menšie, ale stále sa dajú použiť).
Dva plechy vysteľte papierom na pečenie. Jeden trojuholník položte na pracovnú dosku krátkou stranou smerom k sebe. Jemne potiahnite za špičku cesta, aby ste ho predĺžili. Uchopte oba konce krátkej strany trojuholníka a začnite cesto rolovať smerom od seba smerom k špičke. Cesto pritlačte tak, aby sa vrstvy k sebe prilepili. Croissant položte na jeden z pripravených plechov na pečenie špičkou nadol. Opakujte so zvyšnými trojuholníkmi.
V malej miske rozšľahajte vajíčko s trochou vody. Každý croissant jemne potrite vaječnou zmesou (zvyšnú vaječnú zmes dajte do chladničky na druhé použitie). Croissanty nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobia svoj objem a nebudú nadýchané, približne 2 hodiny.
Umiestnite rošty do dolnej a hornej tretiny rúry a predhrejte rúru na 220 °C.
Croissanty znova potrite vaječnou zmesou. Pečte 10 minút, potom plechy na pečenie otočte. Pokračujte v pečení do tmavohnedej farby, ďalších 8-10 minút. Nechajte croissanty vychladnúť na mriežke.

Poznámka

Tím kuchárov nám pripomína, že pri odmeriavaní múky ju lyžicou naberáme do odmerky a povrch uhladzujeme, prebytočnú múku odstraňujeme nožom. Ak naberieme múku z vrecka odmerkou, bude príliš hustá a pečivo bude suché..