Mexické Bolillos: Chrumkavé rolky

Hlasy: 1

Čas:
Množstvo: 10 žemlí

Mexické bolillos sú blízkym príbuzným francúzskej bagety. Sú rovnako lahodné, chutné a chrumkavé, majú tvar malého podlhovastého pečiva so špicatými „ušami“. Bolillos upečené podľa tohto receptu vyzerajú presne ako z pekárne, pokiaľ budete starostlivo dodržiavať pokyny. Tieto mäkké, aromatické žemle sú ideálne do sendvičov a otvorených chlebov a dajú sa podávať aj namiesto chleba s akýmkoľvek jedlom alebo si ich jednoducho pochutnať s čajom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

3/4 šálky vody
0,5 čajovej lyžičky instantného alebo aktívneho droždia*
1 šálka prémiovej alebo chlebovej múky**

Cesto

3 šálky múky
1,5 čajovej lyžičky instantného alebo aktívneho droždia
2 čajové lyžičky soli
1/4 šálky rastlinného tuku, rozpusteného a vychladnutého
1 šálka teplej vody

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka

Príprava jedla podľa receptu:

CestoVečer pred pečením dajte droždie a vodu do malej misky, dobre premiešajte a pridajte múku. Znova premiešajte. Netreba miesiť. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte na kuchynskej linke cez noc alebo aspoň na 8 hodín. Droždie pridané do cesta zvýrazní chuť vášho pečiva. Do nasledujúceho rána droždie narastie a začne bublať.
Nasledujúci deňDo veľkej misy alebo do misy výkonného mixéra dajte kvások, múku, soľ, droždie a tuk. Začnite miesiť cesto a od samého začiatku postupne pridávajte teplú vodu. DÔLEŽITÉ: Ak žijete vo vlhkej oblasti, budete musieť znížiť množstvo vody približne o 2 polievkové lyžice. Ak používate mixér, miesime 7 minút na rýchlosti 2. Ak miesime ručne, miesime cesto približne 15 minút. Cesto by sa malo od misy odlepovať.

Cesto preložte z misy na pracovnú dosku a vytvarujte ho do guľky. Malo by byť mäkké, ale stále mierne drsné.
Veľkú misu vymastite rastlinným tukom alebo olejom. Cesto vložte do misy a prevaľkajte ho, aby sa povrch obalil. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste 2 – 3 hodiny alebo kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. V teplom a vlhkom počasí bude tento proces trvať kratšie.
Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, jemne ho stlačte päsťou, aby ste ho vyfúkli. Rozdeľte cesto na 10 kusov (približne 110 g každý). Kusy cesta položte na ľahko naolejovanú pracovnú dosku, prikryte naolejovanou potravinovou fóliou a nechajte ich 15 minút odpočívať, aby sa aktivoval lepok a uľahčilo sa vám tvarovanie žemlí.
Na vytvorenie žemlí jemne pomúčte pracovnú dosku, jeden kus cesta sploštite dlaňou, preložte ho na tri časti smerom k sebe a pevne pritlačte prstami. Cesto opäť preložte na tri časti a pevne pritlačte, aby ste vytvorili predĺžený žemľový koláč. Všetky konce by mali byť zlepené.
Potom cesto vložte do dlaní a jemne, ale pevne ho pritlačte, trochu ho zrolujte. Pritom konce žemle spojte a vytvorte tradičné „uši“.
Každú žemľu položte na vymastený plech na pečenie spojom nadol a prikryte vymastenou potravinovou fóliou. Nechajte žemle kysnúť 1 až 1,5 hodiny.
Predhrejte rúru na 230 °C 20 minút pred pečením. Na spodok rúry položte kovový plech naplnený vodou.
Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, ostrým nožom alebo čepeľou urobte do každej žemle rez pod uhlom 45 stupňov.
Žemle postriekajte teplou vodou a vložte ich do rúry, pričom na plech na pečenie pridajte 1,5 šálky studenej vody. Para vytvorí na žemliach tenkú, chrumkavú kôrku. Pečte 20 – 25 minút dozlatista. Vyberte žemle z rúry a nechajte ich vychladnúť na mriežke.
Žemle sa dajú skladovať niekoľko dní zabalené v plastovej fólii. Prípadne ich môžete uchovávať v chladničke až mesiac. Na opätovné zohriatie ich mierne rozmrazte, pokvapkajte vodou a vložte do rúry predhriatej na 200 °C. Pečte 12 až 15 minút, kým nebudú teplé a chrumkavé.

Poznámka

* Ak používate aktívne droždie, najskôr ho rozpustite v teplej vode, premiešajte a nechajte 5 minút kysnúť.

Chlebová múka dodá žemliam hustejšiu textúru.

Budete potrebovať veľký plech na pečenie, kovovú misku na vodu, rozprašovač a potravinovú fóliu.

Na bolillos môžete použiť špeciálny plech na bagetu, ale poslúži aj bežný plech na pečenie.

Pečenie z kysnutého cesta si vyžaduje veľa času, preto si celý proces naplánujte, aby ste boli s výsledkom spokojní.