Mexické Pambazos: zemiakové a chorizo sendviče

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Mexické Pambazos: Sendviče so zemiakmi a chorizo

Čas:
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 413, celkový tuk 20 G., nasýtené tuky G., bielkoviny 15 G., sacharidy 42 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukor G.

Pambazos sú mexické sendviče pripravované na špeciálnych žemliach s rovnakým názvom, podobné žemliam Kaiser, ale posypané múkou namiesto sezamových semienok. V Mexico City sa pambazos tradične pripravujú s plnkou zo zemiakov vyprážaných s pikantnou klobásou chorizo. Žemle sa opečú a potriú pikantnou omáčkou, potom sa na ne nanesie plnka, šalát, syr a trochu kyslej smotany na zjemnenie pikantnosti. Sendviče sa podávajú s nakladanou zeleninou a extra lyžicou pikantnej omáčky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2,5 šálky nakrájaných zemiakov
3 sušené čili papričky (guajillo), bez semien a blany
2 surové klobásy chorizo 100 gramov každý
2 polievkové lyžice rastlinného oleja
1 strúčik cesnaku
8 zrniek čierneho korenia
0,5 čajovej lyžičky oregana
6 žemlí pambaso, Telera alebo Kaiser, prerezané na polovicu zboku
1,5 šálky nastrúhaného ľadového šalátu
1/4 šálky rozdrobeného syra
2 lyžice kyslej smotany

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: zemiak, guajilské korenie, klobása chorizo, cesnak, čierne korenie, oregano, sendvičové žemle, ľadový šalát, syr mozzarella, kyslá smotana

Príprava jedla podľa receptu:

Zemiaky vložte do hrnca s horúcou vodou a varte na strednom ohni 10 až 12 minút.
Kým sa zemiaky varia, vložte papričky guajillo do misky s horúcou vodou, aby zmäkli.

Medzitým opečte klobásy chorizo bez obalu na panvici na strednom ohni do chrumkava, približne 8 minút.
Dovtedy by zemiaky mali byť uvarené. Odstráňte ich z ohňa a sceďte. Potom ich pridajte do panvice s chorizom a pokračujte v opekaní tri minúty. Vďaka tomu sa chute prepoja a zemiaky zmäknú.
Papriky guajillo vložte do mixéra, pridajte 1 šálku namáčacej tekutiny, cesnak a korenie. Mixujte do hladka. Omáčku preceďte do misky.
Rozohrejte panvicu a pridajte 0,5 polievkovej lyžice rastlinného oleja. Žemle vložte do panvice reznou stranou nadol a vrch úplne potrite guajillo omáčkou. Žemle otočte a opečte ich z druhej strany približne 1 minútu z každej strany. Zvyšné žemle opečte rovnakým spôsobom, v prípade potreby pridajte viac oleja.
Na zostavenie pambazos položte na každú opečenú žemľu malé množstvo chorizo a zemiakov, navrch dajte šalát, kyslú smotanu a syr. Podávajte s pikantnou salsou alebo nakladanými jalapeños.

Poznámka

Ak nemôžete zohnať teleru, môžete ju ľahko nahradiť žemľami Kaiser alebo inou žemľou s pevnou kôrkou, ktorá sa nedrobí. Hoci sa tradične tieto sendviče vyrábajú so špeciálnymi žemľami, nazývanými aj pambaso, ale mimo Mexika sa ťažko nachádzajú.

Na túto prácu budete potrebovať sito a kulinársku kefu.