Mexické tvarohové koláče "Chamuco"

Hlasy: 1

Ako pripraviť mexické chamuco cheesecaky

Čas: 1 hodina 25 minút plus čas miesenia
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 10 žemlí

Mexické žemle chamuco sú veľmi podobné slávnemu dánskemu pečivu, ale líšia sa tým, že majú väčšiu tvarohovú plnku. Tiež sa pečú z kysnutého lístkového cesta, ktoré sa krája na porcie a plní rôznymi plnkami, ako je džem alebo smotanový syr. Cesto sa potom zroluje okolo plnky a vytvorí tvar pripomínajúci košík. Keďže proces miesenia je prácny, môžete ho začať vaľkať vopred a cesto medzi rolovaním dať do chladničky; to len zvýrazní chuť. Mexické žemle chamuco majú tiež príjemnú korenistú arómu, ktorú im dodáva škorica, kardamón, muškátový oriešok a citrónová kôra. Upečte tieto lahodné lístkové cesto s smotanovým syrom a vychutnajte si ich vynikajúcu chuť až do posledného sústa.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Buchty

1 balíček aktívneho sušeného droždia
0,5 šálky plnotučného mlieka, mierne teplého
1 veľké vajce izbovej teploty
1/3 šálky kryštálového cukru
2,5 šálky prémiovej múky
1 čajová lyžička soli
1 čajová lyžička vanilky
0,5 čajovej lyžičky citrónovej kôry
1/4 čajovej lyžičky škorice
1/8 čajovej lyžičky mletého kardamónu
1/8 čajovej lyžičky strúhaného muškátového orieška
220 g masla, nakrájaného na malé kocky a zmrazeného na 5 minút

Plnenie

2 balenia 250 g krémového syra izbovej teploty
3/4 šálky cukru
2 žĺtky, izbovej teploty
5 lyžíc kyslej smotany
2 čajové lyžičky vanilky
1,5 lyžice citrónovej kôry
Štipka soli
Všetky ingrediencie zmiešajte v samostatnej miske.

Vajce na vymastenie

Bielky z 2 vajec rozšľahané s 2 polievkovými lyžicami vody

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, kysnuté cesto, vajcia, mlieko, kyslá smotana, smotanový syr, citrónová kôra, kardamóm, muškátový oriešok, škorica

Príprava jedla podľa receptu:

Droždie rozmiešajte v mlieku a nechajte ho rozpustiť 2 minúty. Potom pridajte vajce a cukor.

Preosejte suché ingrediencie (múku, soľ, kardamón, škoricu a muškátový oriešok) a pridajte maslo spolu so zvyšnými ingredienciami. Všetko spracujte v kuchynskom robote, kým sa maslo nestane jemnou drvinou.
Mokré ingrediencie vmiešajte do suchých, dôkladne premiešajte, prikryte a dajte do chladničky, kým úplne nevychladnú (trvá to 3-5 hodín, ale ja radšej nechám cez noc). Cesto sa môže skladovať v chladničke 4 dni alebo v mrazničke mesiac.

Posypte si pracovnú dosku, cesto a ruky múkou. Z cesta vytvarujte štvorec a rozvaľkajte ho na rozmery približne 37 x 37 cm. Cesto dvakrát preložte (raz vodorovne a raz zvisle) a znova ho rozvaľkajte na rozmery 37 x 37 cm.

Tento postup zopakujte a rozvaľkajte cesto na rozmer 30 x 60 cm. Ak sa cesto začne zahrievať, medzi valcovaním ho dajte do chladničky. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 50 x 60 cm. Potom ho preložte, zabaľte do potravinovej fólie a dajte na hodinu do chladničky.
Po príprave plnky cesto prekrojte na polovicu, rozvaľkajte ho na obdĺžnik s rozmermi 50 x 25 cm a nakrájajte na rovnaké kúsky. Ja ho zvyčajne delím na 8 kusov, ale ak chcete, môžete ich urobiť 10. Tip: Lístkovému cesta môžete dodať extra chuť, ak do stredu natriete trochu ovocného džemu.
Do stredu každého kúska dajte 3 – 4 polievkové lyžice plnky a cesto preložte cez okraje, aby ste vytvorili košík s plnkou vo vnútri. Ja radšej dávam lístkovému cesta tradičný okrúhly tvar.
Lístkové cesto poukladajte na plech na pečenie, 5 cm od seba, aby sa počas pečenia nezlepilo.

Vrch každého lístkového cesta potrite vajíčkovou zmesou, aby nevyschli a vytvorili lesklú kôrku. Podľa chuti posypte turbínovým cukrom.

Nechajte cesto kysnúť 30 minút.
Pečte žemle pri teplote 200 °C 20 – 25 minút dozlatista. Nechajte vychladnúť na mriežke a podávajte.