Vlnitý jablkový koláč

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 10 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Na vytvorenie špirálového závitu cesto vymiesime so studeným maslom. Bude poddajné a špirály môžete krútiť v rukách. Výzdoba je pomerne jednoduchá a vizuálny efekt je ohromujúci. Navyše, tento koláč sa vyznačuje lahodnou kôrkou z cesta zmiešaného s polevou z krémového syra. Jablková plnka má karamelizovanú chuť a namiesto citrónovej šťavy sa používajú bobule. Čím viac rôznych bobúľ a odrôd jabĺk do plnky pridáte, tým bohatšia a pestrejšia bude jej chuť. Pred krájaním hotového koláča ho nechajte úplne vychladnúť a pektín stuhnúť. Alebo, ešte lepšie, upečte koláč večer predtým a vychutnajte si ho na raňajky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

1,5 šálky prémiovej múky + navyše na podsypanie
0,5 čajovej lyžičky soli
6 polievkových lyžíc studeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky
180 g studeného smotanového syra, nakrájaného na malé kúsky
1 čajová lyžička bieleho vínneho octu alebo citrónovej šťavy

Plnenie

900 g rôznych jabĺk (napríklad Gala, Fuji alebo Honey Crisp)
240 g rozmrazených lesných plodov (rôzne druhy čučoriedok, černíc a malín, približne 2 šálky)
1 šálka kryštálového cukru
1/4 šálky prémiovej múky
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
2 lyžice (30 g) nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky
Štipka soli
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané
2 čajové lyžičky cukru turbinado

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krehké cesto, vínny ocot, citrónová šťava, jablká, čučoriedka, černica, malina, vajcia, smotanový syr

Príprava jedla podľa receptu:

Vymiesime cestoV miske kuchynského robota zmiešajte múku a soľ. Pridajte 2 polievkové lyžice (30 g) masla; niekoľkokrát pulzujte, kým zmes nebude pripomínať kukuričnú múku. Pridajte zvyšné 4 polievkové lyžice (60 g) masla a pulzujte, kým nevzniknú kúsky veľkosti hrášku.
Pridajte smotanový syr; ešte niekoľkokrát pulzujte, kým sa cesto nespojí. Prilejte ocot a 1 polievkovú lyžicu ľadovej vody; ešte niekoľkokrát pulzujte, kým cesto nie je vlhké. Cesto rozdeľte na polovicu, vytvarujte z neho 2 disky a každý zabaľte do potravinovej fólie. Dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu alebo cez noc, aby stuhlo.

Vložte rošt s plechom na pečenie do stredu rúry a predhrejte ju na 220 °C po dobu 30 minút.
Medzitým si pripravte plnku.Jablká ošúpte a nakrájajte na 0,5 cm hrubé plátky. Vo veľkej mise ich zmiešajte s bobuľami, cukrom, múkou, vanilkou, maslom a soľou. Odložte bokom.
Na ľahko pomúčenej doske rozvaľkajte 1 disk cesta do kruhu s priemerom 30 cm. Vložte ho do formy na koláč s priemerom 22 cm. Prečnievajúce cesto vložte pod disk. Navrch rozotrite plnku.
Na ľahko pomúčenej doske rozvaľkajte zvyšný kotúč cesta do kruhu s priemerom 20 cm a nakrájajte ho na 12 pásikov. Potrite pásiky rozšľahaným vajíčkom. Pásiky cesta zvaľkajte jeden po druhom a postupujte od stredu koláča smerom von a poukladajte ich na koláč tak, aby vytvorili súvislú špirálu.
Vrch koláča potrite zvyšným rozšľahaným vajíčkom a posypte turbínovým cukrom. Koláč položte na horúci plech do rúry a pečte 15 minút. Potom znížte teplotu rúry na 175 °C a pečte dozlatista a kým plnka nezačne bublať, 50 až 55 minút (ak kôrka hnedne príliš rýchlo, prikryte alobalom). Koláč položte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.