Jablkový koláč je koláč z krehkého cesta s mriežkovaným vrchom.

Hlasy: 29

Ako pripraviť - Jablkový koláč - Mriežkový koláč z krehkého cesta

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Začiatok jesene je ideálnym časom na to, aby ste svojim blízkym dopriali jablkové dezerty, ktoré už začínajú dozrievať. Zhromaždite všetkých okolo stola a doprajte im úžasne lahodný a aromatický jablkový koláč. Plnku si pripravte samostatne tak, že jablká podusíte s korením v cukre a masle. Plnku natrite na pripravené cesto a prikryte ho zapleteným cestom, čím koláč získa pôvabný vzhľad. Upečte v rúre a vychutnajte si jeho sladkú a korenistú, šťavnatú plnku a chrumkavú kôrku.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

2,5 šálky prémiovej múky
4 čajové lyžičky cukru
1/4 čajovej lyžičky jemnej soli
14 PL studeného masla, nakrájaného na kocky
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané s 2 lyžicami studenej vody

Plnenie

1,3 kg jabĺk na pečenie, ako napríklad Golden Delicious, Cortland alebo Mutsu
2 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
2/3 šálky cukru + navyše na posypanie koláča
55 g masla
1/4 čajovej lyžičky mletej škorice
Veľká štipka mletého muškátového orieška
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krehké cesto, muškátový oriešok, škorica, jablká

Príprava jedla podľa receptu:

V stredne veľkej mise zmiešajte múku, cukor a soľ. Prstami zapracujte maslo do suchých ingrediencií, kým zmes nebude pripomínať žltú kukuričnú múku zmiešanú s kúskami masla veľkosti fazule (ak sa cesto zahreje, pred ďalším miešaním ho na 10 minút dajte do chladničky). Pridajte vajce a cesto vymiešajte vidličkou alebo rukami. Ak je cesto príliš suché, pokvapkajte ho 1 polievkovou lyžicou studenej vody.
Cesto v kuchynskom roboteV kuchynskom robote s kovovou čepeľou pulzujte múku, cukor a soľ. Pridajte maslo a pulzujte, kým zmes nebude pripomínať žltú kukuričnú múku zmiešanú s kúskami masla veľkosti fazule, pulzujte asi 10-krát. Pridajte vajce a pulzujte 1-2-krát; nenechajte cesto v robote vytvoriť guľu (ak je cesto príliš suché, posypte ho 1 polievkovou lyžicou studenej vody). Vyberte misku z robota, vyberte čepeľ a ručne vytvarujte cesto do guľky.

Cesto vytvarujte do disku, zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky, kým úplne nevychladne, aspoň na 1 hodinu.
PlnenieDo stredne veľkej misky nalejte citrónovú šťavu. Jablká ošúpte, odkôstkujte a prekrojte na polovicu. Každú polovicu nakrájajte na 4 mesiačiky. Jablká zmiešajte s citrónovou šťavou. Pridajte cukor a dôkladne premiešajte.
Vo veľkej panvici roztopte maslo na stredne vysokom ohni. Pridajte jablká a za stáleho miešania varte, kým sa cukor nerozpustí a zmes nezačne vrieť, približne 2 minúty. Prikryte, znížte teplotu na stredne nízky stupeň a varte na miernom ohni, kým jablká nezmäknú a nepustia väčšinu šťavy, približne 7 minút.
Jablká vložte do cedníka nad stredne veľkú misku, aby ste zachytili všetku šťavu. Cedníkom pretrepte, aby ste odstránili čo najviac tekutiny. Šťavu nalejte do panvice a varte na miernom ohni približne 10 minút, kým nezhustne a ľahko sa neskaramelizuje.
V stredne veľkej miske zmiešajte jablká so zahustenou šťavou, škoricou, novým korením a muškátovým orieškom. Nechajte úplne vychladnúť. Vychladnutú plnku môžete uchovávať v chladničke až 2 dni alebo v mrazničke až 6 mesiacov.
Cesto rozrežte na polovicu. Na ľahko pomúčenej doske rozvaľkajte každú polovicu do kruhu s priemerom 27 – 30 cm. Cesto vložte medzi listy papiera na pečenie alebo voskového papiera, položte na plech na pečenie a dajte do chladničky aspoň na 10 minút.
Do spodnej tretiny rúry vložte plech na pečenie a predhrejte rúru na 190 °C.
Do formy na koláč s priemerom 22 cm vložte 1 plát cesta tak, aby 1 cm cesta prečnieval cez okraje formy. Navrch rozotrite jablkovú plnku.
Pomocou kuchárskeho noža alebo krájača na pizzu nakrájajte druhý plát cesta na 1 cm široké pásy. Pásy rovnomerne rozložte po povrchu koláča. Zvyšné pásy prepletajte kolmo na rozložené, aby ste na povrchu koláča vytvorili mriežkový alebo košíkový vzor. Odrežte všetky prebytočné konce pásov. Spodný plát cesta a okraje pásov pritlačte k sebe, čím vytvoríte rebrovaný okraj okolo koláča. Povrch cesta potrite vaječnou kašou a potom posypte cukrom. Dajte do chladničky aspoň na 30 minút.
Koláč pečte na predhriatom plechu na pečenie dozlatista, 50-60 minút. Nechajte vychladnúť na mriežke aspoň 3 hodiny a potom podávajte. Koláč sa môže skladovať pri izbovej teplote (prikrytý) 24 hodín alebo v chladničke až 4 dni..