Jablkový kompótový koláč Sauternes

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Ak ste sa úplne vzdali pečenia a nikdy ste na stole nemali koláče, tento určite skvele vyjde. Je založený na klasickom americkom koláči, ktorý ceste dodáva pružnosť a mäkkosť a chuť voňavých lesov Francúzska. Vynikajúce francúzske biele víno absorbovalo všetky bylinky a vyžaruje jemnú kvetinovú arómu. Vynikajúce Sauternes tiež zvýrazní chuť a arómu jabĺk v plnke. Na pečenie vyberte chrumkavejšie a pevnejšie odrody a duste ich s cukrom, vínom a citrónovou šťavou. Do plnky pridajte aromatické korenie a natrite ho na rozvaľkané cesto, navrch položte ďalšiu vrstvu cesta. Pri pečení uzavretého koláča sa všetky chute plnky harmonicky prepoja. A ak pečiete jablkové koláče, budú skutočnou lahôdkou s každým sústom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

2,5 šálky prémiovej múky + navyše na prácu
Štipka prášku do pečiva
Štipka jemnej soli
220 g studeného masla, nakrájaného na 1 cm kúsky.
1 polievková lyžica vína Sauternes
8-10 lyžíc ľadovej vody

Plnenie

1/4 šálky Sauternes alebo muškátového vína
2 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
2,2 kg jabĺk na pečenie, ako napríklad Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn alebo Golden Delicious (10 – 11 stredne veľkých jabĺk)
4 PL (60 g) nesoleného masla + 1 PL rozpusteného masla na vymastenie
2/3 šálky cukru + 1 polievková lyžica na posypanie
1 čajová lyžička mletej škorice
1/4 čajovej lyžičky mletého kardamónu, voliteľné

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krehké cesto, biele víno, citrónová šťava, jablká, škorica, kardamóm

Príprava jedla podľa receptu:

CestoMúku, prášok do pečiva a soľ zmiešajte v kuchynskom robote 10 sekúnd. Pridajte maslo a pulzujte 12-15 1-sekundových pulzov, kým sa zmes nevytvorí na jemné drobenky a nezostane v nej trochu masla. Postupne primiešavajte víno a potom ľadovú vodu, po 1 polievkovej lyžici, kým sa cesto nespojí.
Cesto položte na kus potravinárskej fólie a vytvarujte z neho guľu. Potom cesto vyklopte na suchý povrch a rozdeľte ho na 2 disky, jeden o niečo väčší ako druhý. Zabaľte do potravinárskej fólie a dajte na 1 hodinu alebo cez noc do chladničky.

Predhrejte rúru na 175 °C. Do spodnej tretiny rúry umiestnite rošt. Na ľahko pomúčenej doske rozvaľkajte väčší disk cesta na hrúbku 0,3 cm a priemer 27 cm, aby sa zmestil do formy na koláč s priemerom 22 cm. Cesto vložte do formy a presah cesta odrežte na 1 cm bez toho, aby ste ho pokrčili. Formu dajte do chladničky, kým pripravujete plnku.
PlnenieV malej miske zmiešajte víno a citrónovú šťavu. Jablká ošúpte a odkôstkujte, prekrojte ich na polovice a nakrájajte na 0,5 cm hrubé plátky. Jablká zmiešajte s vínom a citrónovou šťavou.
Vo veľkej panvici roztopte 2 polievkové lyžice (30 gramov) masla na stredne vysokom ohni. Pridajte polovicu jabĺk, trochu vína a citrónovej šťavy, posypte polovicou cukru a za stáleho miešania varte, kým sa cukor nerozpustí a zmes nezačne vrieť, približne 2 minúty. Znížte teplotu na strednú a duste jablká, kým nezmäknú a v panvici nezostane žiadna šťava, približne 8 minút.
Jablká preložte do misky. V tej istej panvici roztopte ďalšie 2 polievkové lyžice (30 gramov) masla a rovnakým spôsobom uvarte zvyšné jablká s vínom, citrónovou šťavou a cukrom. Ak z prvej dávky plnky unikla šťava, nalejte ňou druhú dávku jabĺk, kým sa varia.
Zmiešajte obe jablká, pridajte škoricu a kardamóm, ak ich používate. Nechajte plnku úplne vychladnúť. Plnku si môžete pripraviť 1 deň vopred..
KoláčPlnku rozotrite do pripravenej formy na koláč. Menší kotúč cesta rozvaľkajte na ľahko pomúčenej doske na hrúbku 0,3 cm a položte ho na plnku. Okraje oboch kotúčov preložte k sebe a zahnite. V hornej časti koláča urobte zárezy, aby mohla počas pečenia unikať para, a koláč vložte na 30 minút do mrazničky odpočívať.
Koláč potrite rozpusteným maslom a posypte cukrom. Vložte do dolnej tretiny rúry a pečte dozlatista, 45 minút až 1 hodinu.