Bravčové mäso na kosti s hruškovo-jablkovým kompótom

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 40 minút plus čas marinovania
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Na túto slávnostnú pečenú porciu sa používa veľký kus bravčovej panenky, ktorá sa cez noc namočí do medovo-koreneného nálevu. Pre sofistikovanejší vzhľad požiadajte mäsiara o odrezanie koncov rebier. V deň podávania sa panenka namočená v aromatickom náleve najprv opečie na panvici dozlatista a potom sa dopečie v rúre. Hotovú panenku nakrájajte na jednotlivé placky s kosťou a podávajte s hruškovo-jablkovým kompótom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Bravčové mäso

1 bravčová panenka na 4 kostiach, s hmotnosťou 1 kg, odrežte konce kostí
1 šálka hrubej soli
0,5 šálky medu
10 borievok
2 vetvičky rozmarínu
10 zrniek čierneho korenia
1 bobkový list
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1 polievková lyžica olivového oleja

Kompót

1 šalotka, nakrájaná
1 jablko Granny Smith, ošúpané a nakrájané na kocky
1 hruška Bere-Bosc, ošúpaná a nakrájaná na kocky
0,5 šálky sušených brusníc
0,5 šálky pomarančovej šťavy
0,5 šálky nefiltrovanej jablkovej šťavy bez cukru (cider)
1 polievková lyžica hnedého cukru
1 PL dijonskej horčice
2 čajové lyžičky nasekaného čerstvého rozmarínu
Štipka kajenského korenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčová panenka, bravčové mäso, jablká, hrušky, sušené brusnice, jablkový mušt, Dijonská horčica, Pomarančový džús, čierne korenie, borievky, rozmarín, bobkový list, mleté kajenské korenie, med

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte soľankuV malom hrnci zmiešajte soľ, med a 1 šálku vody a zohrievajte na vysokom ohni. Keď sa soľ a med rozpustia, odstavte z ohňa a vmiešajte borievky, rozmarín, korenie, bobkový list a cesnak. Nechajte odstáť, kým voda nevychladne na izbovú teplotu, približne 20 minút. Nalejte nálev do veľkej nádoby s viečkom a potom pridajte 1/4 šálky studenej vody. Bravčové mäso narežte do tvaru 2 cm diamantu. Ponorte bravčové mäso do nálevu a prikryte. Nechajte cez noc vychladnúť v chladničke.
Predhrejte rúru na 175 °C. Vyberte bravčové mäso z nálevu, opláchnite ho a osušte (nálev vylejte).

Bravčové mäso posypte 1/2 čajovou lyžičkou soli a čierneho korenia. Veľkú panvicu vhodnú do rúry rozohrejte na strednom ohni niekoľko minút, potom pridajte olivový olej a opečte bravčové mäso zo všetkých strán dozlatista, približne 10 minút. Panvicu vložte do rúry a pečte, kým teplomer zapichnutý do stredu bravčovej panenky neukáže 66 °C, približne 40 minút. Bravčové mäso preložte na dosku na krájanie, prikryte alobalom a nechajte odpočívať aspoň 15 minút.
Kým mäso odpočíva, pripravte si kompót.:

Z panvice prelejte 2 polievkové lyžice vyškvareného tuku na stredne veľkú panvicu a zohrievajte na strednom ohni. Pridajte šalotku a za stáleho miešania varte 5 minút. Pridajte jablko, hrušku, sušené brusnice, pomarančový džús, jablčný mušt, hnedý cukor, horčicu a rozmarín; pridajte 1/2 čajovej lyžičky soli, čierneho korenia a kajenského korenia. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na stredný stupeň a varte na miernom ohni, kým kompót nezhustne, 5 až 8 minút. Preložte do servírovacej misky. Nakrájajte bravčové mäso na jednotlivé placky a podávajte s kompótom.

Kategórie:

recept / Rúra / Slávnostné jedlá / Nový rok / Vianoce / Hlavné jedlá / Mäso / Zelenina a huby / Ted Allen

Podobné recepty