Glazovaná šunka s hroznovým a rebarborovým kompótom

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Glazovaná šunka s hroznovo-rebarborovým kompótom

Čas: 3 hodiny 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 - 12

Začnite pripravovať túto slávnostnú šunku s rebarborovým sirupom: časť zmiešajte s horčicou a použite na glazovanie mäsa, zatiaľ čo zvyšok použite na prípravu sladkokyslého kompótu. Na pečenie v glazúre budete potrebovať uvarenú šunku s hmotnosťou približne 4 kg. Aby bola chutnejšia a aby glazúra lepšie prenikla do mäsa, vytvorte na tenkej vrstve tuku mriežkový vzor. Najprv šunku dôkladne rozohrejte v rúre, potom ju glazujte a pečte, kým nebude lesklá. Podávajte s hroznovo-rebarborovým kompótom na namáčanie. Jeho sladkokyslá chuť je skvelým doplnkom k bravčovému mäsu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 polovica šunky, 3,5-4,5 kg, s kosťou, úplne uvarená
3 veľké stonky rebarbory (asi 0,7 kg), nakrájané na 1 cm kúsky.
3/4 šálky cukru
450 g červeného hrozna bez jadierok, prekrojené na polovicu (asi 3 šálky)
Polovica malej červenej cibule, nakrájanej na tenké plátky
1/4 šálky zrnitej horčice
1 ČL nadrobno nasekaného čerstvého tymianu + vetvičky na servírovanie
1/4 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
1/3 šálky svetlohnedého cukru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčová šunka, bravčové mäso, rebarbora, hrozno, vločky červenej papriky, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

V stredne veľkom hrnci zmiešajte rebarboru, cukor a 3/4 šálky vody a priveďte do varu. Znížte teplotu na stredný stupeň a varte na miernom ohni, kým rebarbora úplne nezmäkne, približne 15 minút. Preceďte cez jemné sitko do samostatného hrnca, pričom rebarboru pritlačte špachtľou, aby ste odstránili všetok sirup; odložte bokom. Odložte si 1/2 šálky sirupu na polevu.
Kompót:

Do zvyšného sirupu v hrnci vložte 1/4 šálky zvyšnej rebarbory (zvyšok vyhoďte). Pridajte polovicu hrozna, cibuľu, 1 polievkovú lyžicu horčice, nadrobno nasekaný tymian, vločky červenej papriky a štipku soli. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na strednú a varte na miernom ohni, pričom hrozno roztlačte drevenou lyžicou, kým nepraskne a omáčka nezhustne, približne 12 minút. Pridajte zvyšné hrozno a 1 polievkovú lyžicu horčice a varte na miernom ohni ďalších 6 minút. Nechajte úplne vychladnúť. Kompót sa dá pripraviť vopred, prikryť a skladovať v chladničke až tri dni..

Predhrejte rúru na 175 °C.
Šunka:

V miske zmiešajte hnedý cukor a zvyšné 2 polievkové lyžice horčice s odloženou 1/2 šálkou rebarborového sirupu; odložte bokom. Zo šunky odstráňte kožu a väčšinu tuku odrežte tak, aby zostala 1,2 cm hrubá vrstva. Do tuku urobte 2,5 cm široké zárezy do mriežkového vzoru. Šunku položte plochou stranou nadol na rošt v pekáči. Do pekáča pridajte 1 šálku vody a šunku prikryte alobalom. Pečte 1 1/2 hodiny.
Zvýšte teplotu rúry na 190 °C (350 °F). Odstráňte alobal a šunku potrite rebarborovo-horčicovým sirupom. Pokračujte v pečení, pričom sirup potrieme každých 15 minút, kým šunka nebude zlatistá a lesklá, približne ďalších 1,5 hodiny. Preložte šunku na tanier a ozdobte vetvičkami tymianu. Podávajte s hroznovým a rebarborovým kompótom.