Citrónový koláč s pečeným pusinkami

Hlasy: 4

Ako pripraviť - Citrónový koláč s pečenou pusinkou

Čas: 2 hodiny 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Tento koláč je taký luxusný a lahodný, že by sa dal ľahko upiecť namiesto narodeninovej torty. Tradičný citrónový koláč s pusinkami sa skladá z troch vrstiev. Prvá vrstva je drobivé krehké cesto, ktoré sa pečie samostatne ako cesto na koláč. Potom sa na vrch položí druhá vrstva – citrónová plnka, ktorá po stuhnutí pripomína hustý puding. Koláč sa natrie treťou vrstvou – klobúkom z vzdušnej pusinky – a pečie sa, kým bielky nie sú zlato-hnedé. Sladká pusinka sa dokonale hodí k kyslej citrónovej plnke, čo dodáva celému koláču sofistikovanú chuť a vzhľad. Keďže pusinky sú pomerne chúlostivá ingrediencia, na konci receptu nájdete niekoľko tipov, ako zabezpečiť, aby bol váš koláč dokonalý.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

1 polievková lyžica + 2 polievkové lyžice múky
1 polievková lyžica cukru
0,5 čajovej lyžičky soli
0,5 šálky studeného masla, nakrájaného na kúsky
3 polievkové lyžice studenej vody
1,5 čajovej lyžičky citrónovej šťavy alebo bieleho octu
1 bielok, ľahko rozšľahaný

Citrónová krémová plnka

1 šálka cukru
1/4 šálky kukuričného škrobu
1 šálka vody
6 veľkých vaječných žĺtkov
0,5 šálky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
2 lyžice (30 g) masla

Pusinky

Bielkoviny zo 4 veľkých vajec izbovej teploty
0,5 čajovej lyžičky vínneho kameňa
1/3 šálky cukru
3 lyžice práškového cukru, preosiateho

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, vínny kameň, citrónová šťava, škrob, pusinky

Príprava jedla podľa receptu:

Do misky preosejte múku, cukor a soľ a zmiešajte ručne alebo pomocou stojanového mixéra s lopatkovým nástavcom. Maslo zašľahajte vykrajovačom na cesto alebo na nízkej rýchlosti, kým nebudú viditeľné malé kúsky masla a zmes nezačne bledožltnúť (to znamená, že maslo bolo pridané).
Vodu a citrónovú šťavu zmiešajte osobitne a všetko naraz nalejte do cesta, miešajte, kým sa cesto nespojí. Z cesta vytvarujte disk, zabaľte ho do potravinovej fólie a pred rozvaľkaním ho dajte aspoň na 2 hodiny do chladničky. Prípadne môžete cesto zmraziť až na 3 mesiace a pred rozvaľkaním ho rozmraziť v chladničke.

Na ľahko pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte cesto na hrúbku tesne pod 0,5 cm. Ľahko pomúčte formu na koláč s priemerom 22 cm a vložte do nej plát cesta. Okraje cesta orežte a zoštípnite ich, aby ste vytvorili ryhovaný tvar. Formu dajte na 30 minút do chladničky.
Predhrejte rúru na 200 °C. Vychladnutý korpus vysteľte alobalom a navrch poukladajte sušené fazule, nevarenú ryžu alebo závažia na koláč.

Cesto pečte 20 minút, potom opatrne odstráňte alobal a závažia a pečte ďalších 8-10 minút, kým stred nie je suchý a nezačne mierne hnednúť. Hneď ako cesto vyberiete z rúry, potrite ho trochou rozšľahaného bielka. Vytvorí sa tým bariéra pre plnku a cesto zostane chrumkavé.

Znížte teplotu rúry na 160 °C.
Citrónová krémová plnkaV stredne veľkom hrnci zmiešajte cukor a kukuričný škrob a potom primiešajte studenú vodu. Odmerajte všetky zvyšné ingrediencie a odložte ich bokom. Na strednom ohni priveďte cukrovú zmes k plnému varu za stáleho miešania, kým nezhustne a nezíska lesklý vzhľad.
Do žĺtkov vmiešajte asi 1 šálku tejto hustej zmesi, potom všetko vráťte do hrnca a šľahajte na sporáku ešte minútu. Vmiešajte citrónovú šťavu a varte, kým plnka opäť nezovrie. Hrniec odstavte zo sporáka a vmiešajte maslo.
Potom ihneď nalejte horúcu plnku na vychladnutý korpus (plnka sa bude zdať veľmi tekutá, ale po vychladnutí stuhne). Na povrch plnky položte potravinovú fóliu, aby zostala teplá.
Ihneď si pripravte pusinkyBielky a vínny kameň vyšľahajte mixérom na strednej rýchlosti do peny. Potom zvýšte rýchlosť na vysokú a postupne pridávajte kryštálový a práškový cukor. Pokračujte v šľahaní so zvislou metličkou, kým sa nevytvoria stredne silné špičky.
Z horúcej citrónovej plnky odstráňte fóliu a lyžicou na ňu naneste polovicu pusinky (plnka bude stále veľmi mäkká, takže buďte opatrní). Uistite sa, že pusinku rozotriete tak, aby úplne pokrývala citrónovú plnku, až po okraje koláča. Potom pomocou bambusovej špajle alebo malého noža pripevnite pusinku k krémovej plnke tak, že jedným dotykom vytvoríte špirálu.
Lyžicou naneste zvyšnú pusinku na koláč a zadnou stranou špachtle vytvorte hroty. Pečte koláč pri teplote 160 °C (325 °F) približne 20 minút, kým pusinka nie je zlatistá. Koláč nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu a potom ho dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny.

Recept Citrónový koláč s nadýchanou pečenou pusinkou.

Tipy na úspešný citrónový koláč s pusinkami

Citrónovú šťavu pridajte ku koncu varenia plnky. Tým sa lepšie zachová jej čerstvá chuť. Zníži sa tiež kontakt šťavy s kukuričným škrobom (jeho zahusťovacia schopnosť sa v kyslom prostredí znižuje).

Je dôležité, aby bola plnka horúca, keď na ňu natierate pusinky. Ak plnka vychladne, pusinky sa zahmlia a vytvorí pod nimi tekutú vrstvu.

- Pusinku rozotrite tak, aby sa dotýkala korenia koláča. To tiež pomôže zabrániť tvorbe mokrej vrstvy a zmršťovaniu pusinky pri chladnutí.

Ak je snehová pusinka zakalená alebo zrnitá, je to znamenie, že ste bielky prešľahali, prepiekli alebo ste jednoducho mali vlhký deň. Po vyšľahaní by mali byť bielky lesklé a po zdvihnutí metličky by mali mať stredne vysoké špičky. Po upečení by mala byť snehová pusinka svetlohnedá s niekoľkými bielymi škvrnami.