Žemle so sezamovou a makovou plnkou

Hlasy: 2

Čas: 9 hodín 20 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 12 ks.

Tieto žemle sú plnené obľúbenou slanou posýpkou zo sezamových semienok, maku, cesnakových vločiek a cibule. Zmiešajte tieto ingrediencie a opečte v rúre. Pre bohatšiu chuť plnky najskôr natrite na rozvaľkané kysnuté cesto zmes mäkkého smotanového syra a čerstvej zelenej cibuľky. Posypte semienkami a zrolujte do žemle. Potom žemľu nakrájajte na žemle a upečte. Tieto žemle sú ideálne na raňajky alebo ako výdatné občerstvenie. Sú tiež lahodným chlebom, ktorý sa podáva s hlavnými jedlami.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

0,5 šálky plnotučného mlieka
2 a 1/4 čajovej lyžičky aktívneho sušeného droždia (7 g balenie)
2 polievkové lyžice cukru
4 PL (60 g) rozpusteného masla, plus navyše na vymastenie misky a potravinovej fólie
1 veľký žĺtok
2 a 3/4 šálky múky + navyše na prácu
1 čajová lyžička hrubej soli

Plnenie

3 polievkové lyžice maku
3 polievkové lyžice sezamových semienok
2 polievkové lyžice sušených cesnakových vločiek
2 lyžice sušených cibuľových vločiek
240 g krémového syra izbovej teploty
1 veľké vajce
1/4 šálky múky
5 malých zelených cibuľiek, nasekaných
1 čajová lyžička citrónovej kôry
2 lyžice (30 g) masla izbovej teploty

Poleva

4 lyžice (60 g) masla izbovej teploty
3 malé zelené cibuľky, nakrájané

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mlieko, cukor, maslo, vajcia, prémiová múka, mak, sezam, cesnakové granule, sušená cibuľa, tvaroh, zelená cibuľka, citrónová kôra

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto: V stredne veľkom hrnci zohrejte mlieko a 0,5 šálky vody na miernom ohni, kým teplota nedosiahne 37 °C (ale nie viac ako 43 °C). Hrniec odstavte z ohňa a do tekutiny vsypte droždie. Potom pridajte štipku kryštálového cukru a bez miešania odložte asi 5 minút, kým zmes nespení. Potom vmiešajte maslo a žĺtok.
Vo veľkej mise zmiešajte múku, zvyšný kryštálový cukor a soľ. V strede urobte jamku a nalejte do nej zmes s droždím, pričom miešajte drevenou lyžicou, kým nezískate husté, mierne lepkavé cesto. Cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku a miesime ho, kým nie je mäkké a elastické, približne 6 minút. Vytvarujte cesto do gule.

Vymastite vnútro misky maslom. Vložte guľku cesta do misky a otáčajte ju, aby sa pokryla maslom. Misku prikryte potravinovou fóliou, nakreslite na ňu kruh veľkosti guľky cesta a odmerajte čas. Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste asi 1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Vyberte cesto z misy a jemne ho premiesime, aby sme uvoľnili prebytočný vzduch. Z cesta opäť vytvarujeme guľu a vložíme ju do misy. Veľký kus potravinárskej fólie zľahka vymastíme maslom a položíme ho na cesto. Celú misu pevne zabaľme do ďalšieho kusu potravinárskej fólie a dáme na 4 hodiny alebo cez noc do chladničky, aby cesto vykyslo.
Náplň: Predhrejte rúru na 175 °C. Do formy na koláč nasypte mak, sezamové semienka, cesnakové vločky a cibuľové vločky. Opečte v rúre, kým nebudú jemne zhnednuté a voňavé, približne 3 minúty. Nechajte 5 minút vychladnúť. V malej miske zmiešajte smotanový syr, vajce a múku. Pridajte zelenú cibuľku, citrónovú kôru, 1 čajovú lyžičku soli a štipku mletého korenia.
Vytvarujte plnené žemle: Vymastite plech na pečenie s rozmermi 22 x 32 cm (9 x 13 palcov) 2 lyžicami zmäknutého masla. Cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku a pritlačte ho. Rozvaľkajte ho na obdĺžnik s rozmermi 25 x 45 cm (10 x 18 palcov) dlhšou stranou smerom k sebe. Plnku rovnomerne rozotrite na cesto a nechajte asi 2,5 cm od okraja oproti vám. Odložte si 2 lyžice zmesi semien (na ozdobu) a zvyšok rovnomerne posypte plnkou. Začnite stranou najbližšie k vám a zrolujte cesto do pevného roláda. Prázdny okraj cesta zľahka potrite vodou a pokračujte v rolovaní, aby sa roláda utesnila. Konce mierne zastrčte a ak sa roláda miestami zdá byť hrubšia, uhlaďte ju rukami.
Zúbkovaným nožom nakrájajte rolku na 4 cm široké rolky, čím získate celkovo 12 roliek. Rolky poukladajte reznou stranou nadol (okrem vonkajších častí) do pripravenej formy s rozostupmi 2,5 cm. Rolky prikryte potravinovou fóliou. Nechajte ich kysnúť na teplom mieste približne 1,5 až 2 hodiny, kým nezdvojnásobia svoj objem, pričom medzi nimi nenechávajte žiadne medzery.
Poleva: V malej miske zmiešajte maslo, odloženú zmes semien a zelenú cibuľku.
Umiestnite rošt do stredu rúry a predhrejte ju na 175 °C. Pečte žemle dozlatista a po ľahkom stlačení pružne, 25 – 30 minút. Polevu rovnomerne rozotrite na žemle, posypte 1 čajovou lyžičkou soli a vráťte do rúry na ďalších 5 minút, aby sa maslo rozpustilo a uvoľnila sa aróma. Nechajte žemle 10 minút vychladnúť vo forme a podávajte.