Kaiser rolky

Hlasy: 6

Čas: 20 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 338, celkový tuk 14 G., nasýtené tuky G., bielkoviny 14 G., sacharidy 40 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukor G.

Rakúske cisárske (alebo cisárske) žemle sú neuveriteľne ľahký a vzdušný chlieb s chrumkavou kôrkou, vyrobený prevažne z pšeničnej múky, vody a droždia. Na cisárskom dvore sa podávajú od 18. storočia a odvtedy si zachovali svoj rozpoznateľný tvar – kvet alebo kráľovskú korunu. Cisárske žemle sú zvyčajne posypané sezamovými alebo makovými semienkami, ktoré nielen dodávajú chuť, ale ich robia aj atraktívnejšími a chutnejšími. Sú ideálne do sendvičov.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Buchty

1 polievková lyžica plus 1 polievková lyžica teplej vody (približne 40 °C)
4 polievkové lyžice. pekárenská múka (0,5 kg) s vysokým obsahom lepku
2 a 1/4 čajovej lyžičky aktívneho suchého droždia
2 polievkové lyžice sušeného mlieka
2 polievkové lyžice cukru
1,5 čajovej lyžičky soli
3 lyžice (45 g) rozpusteného masla
1 veľké vajce, rozšľahané

Poleva

1 bielok (ľahko rozšľahaný s 1 čajovou lyžičkou vody, voliteľné)
Voliteľné1/4 šálky sezamových alebo makových semienok
Voliteľné2 PL (30 g) rozpusteného masla

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, chlebová múka, sušené mlieko, vajcia

Príprava jedla podľa receptu:

Do misy kuchynského robota nalejte vodu a droždie a nechajte 10 minút odstáť. Pridajte 2 šálky múky a miešajte do hladka. Potom prepnite na hnetací hák a pridajte zvyšnú múku, sušené mlieko, cukor, soľ, 3 polievkové lyžice (45 g) masla a rozšľahané vajce.

Miešajte na strednej rýchlosti 6 minút. Ak je cesto príliš mäkké alebo príliš husté, pridajte múku alebo vodu, po 0,5 čajovej lyžičke. Cesto by malo byť mäkké, ale stále by sa malo odlepovať od stien misy.
Ak nepoužívate mixér, všetky ingrediencie dobre premiešajte drevenou lyžicou a cesto miesite rukami na ľahko pomúčenej doske 10 minút, kým nebude hladké a elastické.

Vymastite boky veľkej misy rastlinným olejom. Cesto vytvarujte do gule a vložte ju do misy, pričom ho zrolujte po stranách, aby sa povrch obalil. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste bez prievanu 1 hodinu alebo kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
Cesto rozdeľte na porcie s hmotnosťou 60 – 90 g, v závislosti od toho, aké veľké žemle chcete mať. Na ľahko pomúčenej doske rozvaľkajte každý kus cesta na 30 – 40 cm dlhý povraz. Vezmite oba konce „povrchu“ a zaviažte ich voľným uzlom, pričom v strede nechajte malý otvor. Potom oba konce cesta omotajte okolo slučky a konce spojte v spodnej časti žemle. Budete mať žemľu v tvare uzla.* Opakujte so zvyšným cestom.
Kusy poukladajte na veľký plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie.

Voľne prikryte potravinovou fóliou alebo kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote 1 hodinu.
Vaječný krém si pripravíte vyšľahaním 1 bielka s 1 čajovou lyžičkou vody. Potrite ním žemle a podľa potreby posypte sezamovými alebo makovými semienkami.

Alebo jednoducho potrite žemle rozpusteným maslom pred alebo po upečení.
Predhrejte rúru na 190 °C.

Žemle pečte v predhriatej rúre 15–18 minút dozlatista.