Linecký koláč s domácim džemom z červeného pomaranča

Hlasy: 3

Ako pripraviť - Linecký koláč s domácim džemom z krvavých pomarančov

Čas:
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8-10

Linecký koláč je svetoznámy koláč z rakúskeho mesta Linz. Je vyrobený z drobivého, jemného mandľového cesta, navrchu je džemová plnka a navrchu je mriežka z rovnakého cesta ako cesto. Na plnku môžete použiť akýkoľvek hustý džem, ale tento recept je najlepší s domácim džemom z červeného pomaranča, ktorého úžasná chuť dokonale dopĺňa mandľový koláč. Zvyšný džem môžete tiež uchovávať v chladničke a podávať ho s akýmkoľvek pečivom, čím si doprajete sebe a svojim blízkym lahodnú pochúťku, ktorú v obchodoch nenájdete.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

225 g masla, izbovej teploty
150 g kryštálového cukru
1 veľké vajce
1 veľký vaječný žĺtok
5 ml vanilkového extraktu
260 g. múka na koláče
1 čajová lyžička prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky soli
0,5 mletej škorice
120 g mletých mandlí
40 g nasekaných grahamové krekry
310 ml džemu z krvavých pomarančov alebo iného hustého džemu
1 vajce, rozšľahané s 30 ml vody, na vymastenie

Džem z krvavých pomarančov

500 g červených pomarančov (3-4 ks)
125 ml vody
60 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
400 g kryštálového cukru
1 balíček tekutého pektínu
5 ml vanilkového extraktu
5 ml masla, voliteľné

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: maslo, cukor, vajcia, vanilkový extrakt, cukrárenská múka, škorica, mandľa, krekry, Pomaranče, citrónová šťava, jablčný pektín

Príprava jedla podľa receptu:

Koláč:

Vo veľkej mise pomocou ručného alebo stojanového mixéra s metlovým nástavcom vyšľahajte maslo a cukor na strednej rýchlosti, kým sa dobre nespoja. Pridajte vajce a žĺtok a znova prešľahajte, pričom pridajte vanilku.
V samostatnej miske preosejte múku, prášok do pečiva, soľ a škoricu, potom vmiešajte mleté mandle a drvené grahamové krekry. Suchú zmes pridajte k maslovej zmesi a dobre premiešajte. Z cesta vytvarujte 2 disky, zabaľte ich do potravinárskej fólie a pred vaľkaním dajte aspoň na 2 hodiny do chladničky (alebo cesto zmrazte až na 3 mesiace a pred vaľkaním nechajte rozmraziť v chladničke).

Predhrejte rúru na 180 °C (350 °F). Na ľahko pomúčenej doske rozvaľkajte jeden kotúč cesta (môžete ho mierne prehnetiť, aby sa s ním ľahšie pracovalo a predišlo sa praskaniu) do kruhu s hrúbkou takmer 1,25 cm a dostatočným priemerom na to, aby sa ním vystlalo dno a boky 23 cm ryhovanej formy na koláč s odnímateľným dnom (ideálne by boky mali byť vysoké 3,8 cm). Cesto vtlačte do formy a odrežte všetky presahujúce okraje. Džem rovnomerne rozotrite po dne koláča.
Druhý kus cesta rozvaľkajte do kruhu rovnakej hrúbky. Pomocou zúbkovaného vykrajovača na cesto alebo bežného noža nakrájajte cesto na osem pásikov širokých približne 3,25 cm. Polovicu pásikov rovnomerne rozložte na povrch džemu. Opatrne zdvihnite dva striedajúce sa pásiky cesta a preložte ich o štvrtinu ich dĺžky. Nový pás položte kolmo na prehyb preložených pásikov. Potom ich preložte cez nový pás. Teraz zdvihnite protiľahlé dva striedajúce sa pásiky z druhej strany a preložte ich čo najviac dozadu (k okraju novo položeného kolmého pásiku) a vedľa neho položte druhý kolmý pás. Rovnakým spôsobom rozložte ďalšie dva pásiky cesta. Cesto pritlačte po okrajoch a odrežte všetky prebytočné konce. Nebojte sa, ak sú medzi pásikmi medzery; cesto sa počas pečenia roztiahne.
Vrch koláča potrite vaječnou zmesou a pečte na plechu na pečenie približne 45 minút dozlatista. Koláč nechajte vychladnúť na mriežke, potom ho vyberte z formy a podávajte.
Džem z krvavých pomarančov

Pomaranče ošúpte škrabkou na zeleninu (vyhnite sa bielej dužine). Šupku nakrájajte na tenké prúžky. V hrnci priveďte vodu do varu, pridajte šupku a blanšírujte 2 minúty. Šupku sceďte a opláchnite.
Z pomarančov odstráňte bielu kôru a rozdeľte ich na mesiačiky, pričom mesiačiky odrežte od blany. Vložte ich do čistého hrnca (zvyšnú šťavu z blany pomarančov vytlačte do hrnca). Šupky vráťte do hrnca, pridajte 125 ml čerstvej vody a citrónovú šťavu a priveďte do varu na stredne vysokom ohni. Zmes varte asi 10 minút, kým sa tekutina nezredukuje o tretinu, potom pridajte cukor. Za stáleho miešania priveďte do varu. Ak džem začne peniť, môžete ho zastaviť pridaním masla.
Keď džem úplne zovrí, pridajte tekutý pektín a vanilku a premiešajte. Keď džem opäť zovreje, odstavte ho z ohňa a nalejte do žiaruvzdorného pohára alebo nádoby. Po vychladnutí ho uložte do chladničky alebo konzervujte vhodným spôsobom.

VÝCHOD: približne 2,5 polievkovej lyžice / 625 ml