Hus v krvavo-pomarančovej omáčke

Hlasy: 1

Čas: 9 hodín a 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1303, celkový tuk 106 G., nasýtené tuky 32 G., bielkoviny 51 G., sacharidy 29 G., vlákno 5 G., cholesterol 249 mg, sodík 1421 mg, cukor 15 G.

Táto vianočná hus je skutočne jedlom na špeciálnu príležitosť. Skutočne lahodnú ju robí nielen komplexná omáčka, ale aj špeciálna technika varenia: hus sa najprv dusí a potom pečie v rúre do chrumkava a mäkka. Zeleninu na prílohu opečte v rozpustenej husacej masti a z husacích kostí si pripravte vývar, ktorý sa stane základom omáčky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 polievková lyžica vína Sauvinon Blanc
1 polievková lyžica strúhaného zázvoru
1 polievková lyžica olivového oleja
1 čajová lyžička mletého čierneho korenia
18 strúčikov cesnaku
1 cibuľa, nakrájaná na tenké plátky + 2 celé cibule
1 hus s hmotnosťou 3,5 kg.
1 čajová lyžička mletého zázvoru
6 bobkových listov
2 šálky kuracieho vývaru
1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate
2 polievkové lyžice čierneho korenia
1 šálka zemiakových prstov, nakrájaných na 1 cm kúsky.
1 šálka rutabagy, nakrájanej na 1 cm kúsky.
1 šálka repy, nakrájanej na 1 cm kúsky.
4 šalotky
3 krvavé pomaranče
60 ml sirupu z čiernych ríbezlí
60 ml limoncella
60 g masla

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: biele víno, Pomaranče, zemiak, švédka, repa, koreň zázvoru, bobkový list, čierne korenie

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej mise zmiešajte víno, čerstvý zázvor, soľ, korenie, 4 strúčiky cesnaku a nakrájanú cibuľu. Pridajte hus, prikryte a dajte do chladničky na 2 dni, pričom hus raz denne otáčajte.
Vyberte hus z marinády. Nechajte ju 2 hodiny pri izbovej teplote.

Pripravte si pekáč s roštom. Na dno pekáča dajte mletý zázvor, 3 bobkové listy a 2 šálky vody.
Hus osušte a osoľte a okoreňte čiernym korením.
Rozohrejte pekáč na miernom ohni, kým voda nezovrie. Položte hus na rošt. Pevne prikryte alobalom. Hus duste na miernom ohni 45 minút.
Predhrejte rúru na 190 °C.
Z pekáča odstráňte alobal a sceďte tuk do misky. Pekáč opláchnite a hus položte na gril.
Pečte hus, kým sa stehná ľahko nerozložia, približne 1 hodinu a 30 minút. Vyberte prsia a stehná. Zvýšte teplotu rúry na 200 °C.
Nakrájajte kostru. Pridajte ju do vriaceho kuracieho vývaru vo veľkom hrnci spolu s čiernym korením, celou cibuľou, 6 strúčikmi cesnaku a zvyšnými 3 bobkovými listami. Varte na miernom ohni 3 hodiny, pričom pravidelne stierajte penu a tuk z povrchu. Preceďte vývar a zredukujte ho na 2 polievkové lyžice.
Zemiaky, repu a kvaku vložte do veľkého hrnca s vriacou osolenou vodou. Varte do mäkka.
Do pekáča pridajte husaciu masť, potom pridajte zeleninu, šalotku a zvyšných 8 strúčikov cesnaku a za občasného miešania opekajte dozlatista. Zeleninu vyberte z pekáča a uchovávajte v teple.
Hus zohrejte a udržujte v teple spolu so zeleninou.
Pripravte si krvavo-pomarančovú omáčku:
Nastrúhajte kôru z dvoch červených pomarančov. Pomaranče rozdeľte na mesiačiky a odstráňte blany. Zvyšné pomaranče vytlačte, aby ste získali šťavu.
V hrnci zmiešajte sirup z čiernych ríbezlí a 0,5 šálky pomarančovej šťavy. Varte, kým sirup nezhustne, potom pridajte limoncello. Pridajte husací vývar a maslo. Minútu pred koncom varenia pridajte mesiačiky pomaranča.
Hus nakrájajte, položte ju na tanier a navrch dajte zeleninu. Pokvapkajte pomarančovou omáčkou.