Trojmliečny koláč s polevou z dulce de leche

Hlasy: 3

Čas: 9 hodín a 50 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 12 – 16

Ako už názov napovedá, koláč Tres Leches, alebo po španielsky „Tri mlieka“, si vyžaduje tri druhy mliečnych výrobkov: kondenzované mlieko, odparené mlieko a bežné mlieko (v tejto verzii je nahradené smotanou). Tento koláč je veľmi obľúbený v Latinskej Amerike a Mexiku. Možno dôvodom jeho popularity je recept, ktorý spoločnosť Nestlé kedysi umiestňovala na plechovky svojho kondenzovaného mlieka. Jemný piškótový koláč je namočený v sladkej mliečnej zmesi, vďaka čomu je veľmi vláčny a nevyžaduje si žiadnu ďalšiu plnku. Zvyšky koláča po hostine určite uložte do chladničky na tanieri s okrajom, pretože časť namáčania pretečie na tanier. Môžete ním pokvapkať kúsky koláča na ďalšom čajovom večierku.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

6 veľkých vajec, izbovej teploty
0,5 čajovej lyžičky hydrogénvinanu draselného (vínneho kameňa)
1 šálka cukru
1 polievková lyžica + 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1 šálka múky, zarovnať, naberať lyžicou
1/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva
1/4 čajovej lyžičky jemnej soli
400 g sladkého kondenzovaného mlieka
340 g koncentrovaného mlieka
1 šálka hustej smotany

Glazúra

1 a 1/4 šálky cukru
3 veľké bielky, izbovej teploty
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
0,5 čajovej lyžičky hydrogénvinanu draselného (vínneho kameňa)
Štipka jemnej soli
3 lyžice hotového Dulce de leche alebo varené kondenzované mlieko
Špeciálne vybavenie: 25 cm forma na koláč s otvorom v strede (nie s odnímateľným dnom), dlhá špajdľa

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, vínny kameň, cukor, vanilkový extrakt, prémiová múka, kondenzované mlieko, koncentrované mlieko, krém, sladký krém, varené kondenzované mlieko

Príprava jedla podľa receptu:

Koláč: Predhrejte rúru na 175 °C. Oddeľte žĺtky od bielkov. Bielky nalejte do jednej veľkej misy a žĺtky do druhej.
V miske pridajte vínny kameň k bielkom a šľahajte elektrickým mixérom na stredne vysokej rýchlosti, kým sa nevytvoria mäkké špičky, približne 3 minúty. Znížte rýchlosť mixéra na nízku a postupne zašľahajte 1/3 šálky cukru. Keď je cukor úplne zapracovaný, znížte rýchlosť späť na stredne vysokú a pokračujte v šľahaní približne 4 minúty, kým sa nevytvoria tuhé, lesklé špičky.

Do misky so žĺtkami pridajte zvyšný cukor a 1 polievkovú lyžicu vanilkového extraktu a šľahajte mixérom asi 5 minút, kým zmes nezíska svetložltú farbu a veľmi hustú farbu. Ak vrátite malé množstvo cesta späť do misky, malo by niekoľko sekúnd plávať na hladine, kým sa nespojí so zvyškom cesta. Do výslednej zmesi preosejte múku, prášok do pečiva a soľ a miešajte, kým sa všetko nespojí. Vmiešajte asi 1/3 bielkov, aby cesto malo ľahšiu textúru. Zvyšné bielky vmiešajte v dvoch prídavkoch, kým cesto nie je hladké a bez šmúh. Nalejte do nevymastenej 25 cm tortovej formy.
Pečte približne 35 minút, kým koláč nie je zlato-hnedý a po ľahkom stlačení sa nepružne vráti do pôvodného tvaru. Formu na pečenie ihneď položte na mriežku a nechajte ju tam, kým koláč úplne nevychladne. Tenkou špachtľou prejdite po obvode formy a po vnútornom kruhu; jemne obrábajte koláč a postupne ho vyťahujte z formy. Zoškrabte všetky omrvinky zo dna a bokov formy (nemusí byť úplne čistá, ale nechcete, aby sa vám do nej dostali ďalšie omrvinky) a potom koláč vráťte do formy.
Pomocou dlhej špajdle napichnite dierky po celom koláči (malo by stačiť asi 60), prepichnite ju celú tak, aby špajľa dosiahla na dno formy. V stredne veľkej mise zmiešajte kondenzované mlieko, odparené mlieko, smotanu a zvyšnú 1 čajovú lyžičku vanilkového extraktu. Zmes pomaly nalejte na koláč a nechajte ju stekať po bokoch, aby ste ju rovnomerne obalili. (Môže sa zdať, že je príliš veľa tekutiny, ale nakoniec sa úplne vstrebe.) Prikryte a dajte do chladničky aspoň na 6 hodín alebo cez noc.
Hodinu pred podávaním vyberte koláč z chladničky a nechajte ho pri izbovej teplote trochu zohriať.
Glazúra: Medzitým v stredne veľkom hrnci priveďte k varu 7–10 cm vody. Na hrniec postavte veľkú misku z nehrdzavejúcej ocele (nedotýkajte sa vody); pridajte cukor, bielky, 60 ml studenej vody, vanilkový extrakt, vínny kameň a soľ a miešajte, kým sa všetko nespojí. Potom s miskou vo vodnej pare šľahajte zmes elektrickým mixérom na stredne vysokej rýchlosti, kým nevzniknú tuhé, lesklé špičky, 5–7 minút. Misku odstavte z ohňa a nechajte ju niekoľko minút odstáť.
Montáž: Tenkou špachtľou rozotrite polevu po obvode formy a po vnútornom kruhu a jemne ju potiahnite, aby ste koláč uvoľnili z formy. Formu otočte hore dnom a pritlačte ju k okraju formy. Pomocou malej odhnutej špachtle alebo lyžice veľkoryso rozotrite polevu na vrch, boky a vnútro koláča. V malej miske ohrievajte v mikrovlnnej rúre omáčku dulce de leche, kým nie je dostatočne riedka na nalievanie, približne 8 sekúnd. Pokvapkajte dulce de leche na vrch koláča a nechajte ju stekať po bokoch.