Čerstvosť ovocia sa krásne snúbi s karamelovou sladkosťou a dulce de leche je v podstate tekutý karamel. Táto latinskoamerická omáčka je trochu podobná varenému kondenzovanému mlieku, ale je redšia a má výraznú chuť. Podľa jednej verzie vznikla náhodou – slúžka jednoducho zabudla na sporáku mlieko a cukor a z nich sa stal karamel. Dulce de leche je skvelým doplnkom k jemným, ľahko pečeným hruškám. Navyše je veľmi všestranná: zvyšky omáčky sa dajú poliať zmrzlinou, vafľami, muffinmi alebo použiť ako plnka do koláčov a pečiva.

Zloženie:

• 4 veľké, stredne pevné hrušky (najlepšie Bère Bosc alebo Anjou)
• 2 lyžice (30 g) masla
• 1 polievková lyžica melasy
• 1 citrón, vytlačte šťavu
• 2 šálky nealkoholického jablčného muštu, oddelené
• hoblinky tmavej čokolády, na ozdobu
• Špeciálne vybavenieveľká liatinová panvica, ktorá pojme 8 polovíc hrušiek

• 500 ml plnotučného mlieka
• 450 g kryštálového cukru

Odporúčame

10 klasických šampanských koktailov

97 najlepších predjedál na Nový rok a Vianoce

Novoročné dezerty, 31 receptov

31 úžasných receptov na silvestrovskú večeru

64 receptov na silvestrovské koktaily a nápoje

88 najlepších receptov na sladké pečivo a dezerty

50 rýchlych a jednoduchých receptov na novoročné jedlá

Príprava:

Krok 1
• Do veľkej liatinovej panvice pridajte maslo a melasu a začnite ich topiť na miernom ohni. Medzitým položte hrušky na rovný povrch, ošúpte ich a pozdĺžne prekrojte na polovicu. Malou lyžičkou vydlabte stred každej polovice hrušky, odstráňte jadierka a tvrdé vlákna. Hrušky pokvapkajte citrónovou šťavou.
Krok 2
• Keď sa maslo a melasa rozpustia, pridajte hrušky a varte 2 minúty, potom ich otočte. Do panvice prilejte asi 1 šálku jablčného muštu a hrušky varte, kým nezačnú mäknúť, 10 – 15 minút. V prípade potreby pridajte viac jablčného muštu, aby sa hrušky nepripálili. Čas varenia závisí od veľkosti a zrelosti hrušiek. Zrelšie alebo menšie hrušky sa uvaria rýchlejšie.
Krok 3
• Do malého hrnca dajte cukor a mlieko na stredne nízky plameň. Šľahajte, kým sa cukor nerozpustí, potom za častého miešania jemne varte približne 1 hodinu, kým sa zmes nezredukuje takmer na polovicu. Zmes by mala byť hustá a ľahko skaramelizovaná.
  
  Na každý tanier nalejte trochu dulce de leche a navrch poukladajte hrušky. Posypte soľou a ozdobte čokoládovými hoblinami.
Krok 4

• Domáce dulce de leche

  
  Do stredne veľkého hrnca s hrubým dnom pridajte mlieko a cukor. Dôkladne premiešajte. Hrniec postavte na stredný plameň a priveďte do varu. Znížte plameň a varte na miernom ohni, občas premiešajte. Mlieko a cukor sa stanú tekutými a po chvíli sa spolu uvaria a zmenia farbu na svetlohnedú. Pokračujte vo varení, občas premiešajte, kým omáčka nezíska zlato-hnedú farbu. Tento proces bude trvať približne 25 – 35 minút. Preložte do misky alebo pohára a nechajte vychladnúť.

Autor receptu - Alex Guarnaschelli (Alex Guarnaschelli) - slávny šéfkuchár, produkčný manažér, televízny moderátor, kulinársky spisovateľ