Talianske sušienky "Florentini"

Hlasy: 34

Ako pripraviť talianske florentské sušienky

Čas: 1 hodina 35 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 60 sušienok

Florentínky sú chrumkavé sušienky s nádychom mandlí a karamelu. Na ich prípravu pomelte mandle na jemno, nie na prášok alebo pastu, ale na malé kúsky. Zmiešajte ich s cukrom, kukuričným sirupom, maslom a trochou múky a pre výraznejšiu chuť pridajte pomarančovú kôru. Výsledné cesto vytvorí hustú guľu. Po upečení sa roztiahnu do tenkých sušienok pripomínajúcich čipku. Florentínky sú lahodné hneď z rúry, ale ak ich pečiete na špeciálnu príležitosť, môžete im dodať sofistikovanejší vzhľad pokvapkaním čokoládovou polevou. Alebo zdvojnásobte chuť a spojte dve polovice florentínok a zalepte ich čokoládou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 a 3/4 šálky nasekaných blanšírovaných mandlí (asi 150 g)
3 lyžice múky
Jemne nastrúhaná kôra z 1 pomaranča (asi 2 polievkové lyžice)
1/4 čajovej lyžičky jemnej soli
3/4 šálky cukru
2 lyžice hustej smotany
2 polievkové lyžice kukuričného sirupu
5 lyžíc (75 g) masla
0,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
60-120 g nasekanej horkej čokolády na ozdobu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mandľa, krém, kukuričný sirup, tmavá čokoláda, Pomarančová kôra

Príprava jedla podľa receptu:

Umiestnite rošt rúry do strednej polohy a predhrejte rúru na 175 °C. Plech na pečenie vysteľte silikónovou podložkou na pečenie alebo papierom na pečenie.
Mandle pomelte v kuchynskom robote na jemno, ale nie na pastu. Vo veľkej mise zmiešajte mandle, kôru a soľ.

V malom hrnci zmiešajte cukor, smotanu, kukuričný sirup a maslo. Zahrievajte na strednom ohni a občas premiešajte, kým zmes nezačne variť a cukor sa úplne nerozpustí. Pokračujte vo varení 1 minútu. Odstavte z ohňa a pridajte vanilku, potom tekutú zmes nalejte do mandľovej zmesi a premiešajte. Nechajte asi 30 minút vychladnúť, aby sa s cestom dalo manipulovať.
Pomocou čajovej lyžičky (pre 7 cm sušienky) alebo polievkovej lyžice (pre 15 cm sušienky) vytvarujte z cesta guľôčky. Guľôčky poukladajte na pripravený plech na pečenie s rozostupom 7 – 10 cm od seba, pretože sa počas pečenia roztiahnu.
Pečte naraz na jednom plechu na pečenie, kým sušienky nie sú tenké a rovnomerne zlato-hnedé, pričom plech v polovici pečenia otáčajte, 10 až 11 minút.
Nechajte sušienky 5 minút vychladnúť na plechu na pečenie a potom ich preložte na mriežku, aby vychladli. Opakujte so zvyšným cestom. Hotové sušienky poukladajte na servírovací tanier, jednu polovicu sušienky potrieme 0,5 čajovej lyžičky čokolády a navrch pridáme druhú polovicu. Sušienky skladujte úhľadne naskladané vo vzduchotesnej nádobe, oddelené pergamenom alebo voskovaným papierom, až 3 dni bez čokolády. Florentínske sušienky je najlepšie uchovávať mimo vlhkého pečiva a koláčov..

Recept na koláčiky "Florentini Espresso".

Čokoládová polevaČokoládu dajte do stredne veľkej misky. Do hrnca nalejte 2 cm vody a priveďte k miernemu varu. Misku postavte nad hrniec a uistite sa, že dno sa nedotýka vody. Miešajte čokoládu, kým sa nerozpustí a nestane sa hladkou.

Prípadne vložte čokoládu do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry. Roztopte čokoládu na 50 % výkone 1 minútu, kým nezmäkne. Miešajte a pokračujte v ohrievaní, kým sa čokoláda úplne nerozpustí, ďalšie 1-2 minúty. Potom si vyrobte čokoládové ozdoby: roztopenou čokoládou pokvapkajte sušienky a vytvorte požadovaný vzor. Nechajte pri izbovej teplote, aby čokoláda stuhla.