Portugalský sladký chlieb

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 30 minút plus čas fermentácie

Tento tradičný portugalský sladký chlieb sa pýši bohatou, tmavou kôrkou, nadýchanou bielou strúhankou, mierne sladkou chuťou a jemnou citrusovou arómou. Je ideálny na sviatky aj na každodenné použitie. Začnite prípravou chleba s kváskom a potom ho vymiesime na mäkké, elastické cesto. Zmes citrónového, pomarančového a vanilkového extraktu dodáva jemnú, no zároveň lahodnú arómu. Pre lahodne zlatistú kôrku potrite povrch pred pečením rozšľahaným vajíčkom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

0,5 šálky chlebovej múky
1 polievková lyžica kryštálového cukru
2 a 1/4 čajovej lyžičky instantného droždia
0,5 šálky vody, izbovej teploty

Cesto

6 polievkových lyžíc kryštálového cukru
1 čajová lyžička soli
1/4 šálky sušeného mlieka
2 lyžice (30 g) masla izbovej teploty
2 lyžice rastlinného tuku na varenie
2 veľké vajcia
1 čajová lyžička citrónového extraktu
1 čajová lyžička pomarančového extraktu
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
3 šálky chlebovej múky
Asi 6 polievkových lyžíc vody izbovej teploty

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, chlebová múka, sušené mlieko, citrónová esencia, vajcia

Príprava jedla podľa receptu:

Na prípravu cesta zmiešajte múku, cukor a droždie v malej miske. Pridajte vodu a miešajte, aby sa múka zvlhčila a vzniklo hladké cesto. Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte ju odpočívať pri izbovej teplote 60 – 90 minút alebo kým cesto nenakysne a nespení.
Na prípravu cesta zmiešajte cukor, soľ, sušené mlieko, maslo a tuk v 4-litrovej miske (alebo v mise stojanového mixéra). Zmes vyšľahajte silnou lyžicou (alebo mixérom s metličkovým nástavcom) do hladka a potom vmiešajte vajcia a extrakty.

Pokračujte v miesení rukami (alebo pomocou hnetacieho háku na mixéri) a vmiešajte droždie a múku. Podľa potreby pridajte viac vody, aby vzniklo veľmi mäkké cesto. Hotové cesto by sa malo ľahko miesiť, malo by byť veľmi elastické a mäkké, nie mokré ani lepkavé. Miesenie v mixéri bude trvať 10 – 12 minút a v rukách približne 15 minút. Cestá s väčším množstvom tuku a cukru sa zvyčajne miesia dlhšie, pretože sa v nich ťažšie vyvíja lepok. Hotové cesto by malo prejsť testom lepkového okna a jeho teplota bude 25 °C – 30 °C. Ľahko vymastite veľkú misu a preložte do nej cesto, pričom ho otočte, aby sa obalilo olejom. Misku prikryte potravinovou fóliou.
Necháme kysnúť pri izbovej teplote približne 2 hodiny, alebo kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
Vyberte cesto z misy a rozdeľte ho na dve rovnaké časti. Z každej časti vytvarujte okrúhly bochník. Dve 23-centimetrové formy na koláč zľahka vymastite rastlinným olejom a do každej formy vložte bochník cesta spojom nadol. Cesto postriekajte sprejom na pečenie a voľne prikryte potravinovou fóliou.
Nechajte kysnúť pri izbovej teplote 2-3 hodiny alebo kým cesto nenaplní formy, nezdvojnásobí svoj objem a mierne nepresahuje okraje. Ak pečiete iba jeden bochník, môžete druhý bochník dať na 1 deň do chladničky, potom ho vybrať a nechať kysnúť 4-5 hodín pred pečením.
Vrch cesta veľmi opatrne potrite rozšľahaným vajíčkom. Predhrejte rúru na 175 °C a nastavte rošt rúry do strednej polohy.
Chlieb pečte 50 – 60 minút alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 88 °C. Po 30 minútach chlieb skontrolujte a v prípade potreby ho otočte, aby sa rovnomerne upiekol. Veľké množstvo cukru spôsobuje veľmi rýchle stmavnutie kôrky, ale nenechajte sa oklamať myšlienkou, že je hotová. Chlieb stmavne, keď sa stred pečie, ale nepripáli sa.Kôrka hotového chleba bude mať sýtu hnedú farbu.
Vyberte bochníky z foriem a položte ich na mriežku, aby vychladli. Chlieb počas chladnutia zmäkne a nakoniec bude veľmi mäkký. Nechajte ho vychladnúť aspoň 1,5 hodiny, potom nakrájajte a podávajte.