Droždové šišky

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 20 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 12 šišiek

Klasické americké šišky sú nadýchané, vyprážané krúžky poliate lahodnou glazúrou. Sú neodolateľné. Kvasnicové šišky majú pórovitejšiu, vzdušnejšiu textúru a neporovnateľnú chuť. Ich príprava si vyžaduje čas, ale stojí za to. Podľa podrobných pokynov na recept vymiešajte kysnuté cesto a potom šišky a ich vykrojené „dierkovanie“ vyprážajte vo fritéze. Ešte teplé ich potrite jednoduchou vanilkovou glazúrou. Podávajte s čajom a vychutnajte si ich jemnú vanilkovo-citrusovú chuť a arómu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Šišky

0,5 šálky kryštálového cukru + štipka
1 balíček (7 g) aktívneho sušeného droždia
1 šálka plnotučného mlieka
2 veľké vajcia
60 g nesoleného masla, rozpusteného, plus navyše na vymastenie misy
1 čajová lyžička jemne nastrúhanej citrónovej kôry
3/4 čajovej lyžičky soli
0,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
4 a 3/4 šálky prémiovej múky, plus navyše na prácu
Rastlinný olej, na vyprážanie

Glazúra

1,5 šálky práškového cukru
3 lyžice plnotučného mlieka
1/4 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
Štipka soli

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, vanilkový extrakt, citrónová kôra, práškový cukor, kysnuté cesto, vajcia, mlieko

Príprava jedla podľa receptu:

Do misy kuchynského robota nalejte 1/4 šálky teplej vody (48 °C – 48 °C). Pridajte štipku cukru, potom posypte droždie na povrch vody a nechajte stáť, kým sa nevytvorí pena, približne 10 minút.
Pripravte si šiškyV samostatnej miske zmiešajte 1/2 šálky cukru, mlieko, vajcia, 4 lyžice rozpusteného masla, citrónovú kôru, soľ a vanilku. Pridajte k drožďovej zmesi a šľahajte do hladka. Nasaďte hák na cesto a postupne zapracujte múku na strednej rýchlosti, pričom podľa potreby zoškrabte múku zo stien misy. Pokračujte v miešaní, kým sa cesto nezhromaždí okolo háku, približne 3 minúty. Vyklopte ho na čistý povrch a vytvarujte z neho guľu.

Vymastite veľkú misu maslom. Vložte cesto do misy a otáčajte ho, aby sa pokrylo maslom. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 až 1,5 hodiny. Ak cesto pripravujete vopred, pretlačte ho, zabaľte do potravinovej fólie a dajte ho cez noc do chladničky; pred pokračovaním v práci ho nechajte zohriať na izbovú teplotu.
Cesto vyklopte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku; rozvaľkajte ho na kruh s priemerom 30 cm a hrúbkou asi 1,2 cm. Pomocou pomúčenej okrúhlej vykrajovačky na sušienky s priemerom 7,5 cm vykrojte 12 kruhov a potom pomocou vykrajovačky na sušienky s priemerom 7,5 cm vykrojte stredy. Plech vysteľte papierom na pečenie a jemne ho postriekajte sprejom na pečenie. Šišky a ich „otvory“ poukladajte na plech s rozostupmi; voľne prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote približne 30 minút.
Vo veľkom hrnci rozohrejte 5 cm rastlinného oleja na stredne vysokom ohni na 170 °C. Nožnicami odstrihnite pergamenový papier okolo každej šišky tak, aby zostal 2,5 cm okraj. Opatrne vložte 2 šišky do horúceho oleja a kliešťami odstráňte pergamenový papier.
Smažte dozlatista, 1 minútu a 30 sekúnd z každej strany. Otvory v šiškách smažte 30 sekúnd z každej strany. Vyberte z panvice dierkovanou lyžicou a nechajte odkvapkať na papierových utierkach. Zohrejte tuk na 170 °C (350 °F) a postup zopakujte so zvyšnými šiškami.

Pripravte si glazúruV miske zmiešajte práškový cukor, mlieko, citrónovú kôru, vanilku a soľ. Teplé šišky namáčajte do polevy.