Jablkový štrúdľ so slaným karamelom

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 20 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Táto voňavá jablková štrúdľa je plnená kúskami jabĺk dusenými v tekutom karameli. Rozdrvené zázvorové lupienky a štipka škorice dodávajú plnke nádherne pikantnú chuť. Je zabalená v tenkých plátoch lístkového cesta, naukladaných a potretých rozpusteným maslom, ktoré sa po upečení premenia na jemnú, vzdušnú a chrumkavú žemľovú škrupinku. Štrúdľu posypte práškovým cukrom a podávajte teplú s karamelovou šľahačkou, pokvapkanú ďalším karamelom. Pre intenzívnejšiu chuť posypte karamel hrubozrnnou soľou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

0,5 šálky kryštálového cukru + navyše na posypanie
0,5 ČL hrubozrnnej soli + navyše na posypanie
110 g soleného masla
2 čajové lyžičky jablčného octu
0,9 kg jabĺk odrody Golden Delicious (asi 4 veľké jablká), ošúpaných a nakrájaných na 2 cm kúsky.
3 polievkové lyžice rozdrvených zázvorových sušienok (asi 4 ks)
0,5 čajovej lyžičky mletej škorice
6 mrazených plátov lístkového cesta, rozmrazených
0,5 šálky vychladenej hustej smotany
Práškový cukor na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: jablká, karamel, krehké sušienky, filo cesto, škorica

Príprava jedla podľa receptu:

Uvarte karamelVo veľkej panvici zmiešajte kryštálový cukor, 1/3 šálky vody a soľ. Zahrievajte na strednom ohni a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Varte, občas premiešajte panvicu, ale nemiešajte lyžicou, kým nezíska jantárovú farbu, 8-10 minút. Všetky kryštáliky cukru prilepené na stenách panvice odstráňte vlhkou cukrárskou kefkou. Odstráňte z ohňa a vmiešajte 3 lyžice masla a octu (karamel bude silno bublať).
Pridajte jablká a varte za občasného miešania, kým nezmäknú, približne 12 minút. Potom jablká vyberte a preložte do misky; karamel odložte bokom. Jablká premiešajte s 1 polievkovou lyžicou drvených zázvorových vločiek a škoricou; nechajte úplne vychladnúť.

V malom hrnci na strednom ohni roztopte zvyšných 5 polievkových lyžíc masla. Nechajte vychladnúť, potom zotrite penu a vyhoďte ju. Roztopené maslo nalejte do misky a tuhú časť nechajte v hrnci.
Do dolnej tretiny rúry umiestnite rošt a predhrejte ho na 190 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie. Na čistú kuchynskú utierku alebo kus papiera na pečenie položte plát filo cesta dlhou stranou nadol. Zvyšné cesto prikryte vlhkou utierkou. Plát filo cesta zľahka potrite rozpusteným maslom a posypte cukrom. Navrch položte ďalší plát filo cesta, potrite maslom a posypte cukrom. Opakujte so zvyšnými 4 plátmi filo cesta. Posypte zvyšnými 2 polievkovými lyžicami drvených zázvorových vločiek.
Jablkovú plnku rozotrite na filo cesto v dlhom páse pozdĺž spodného okraja a nechajte 2,5 cm okraj. Pomocou utierky alebo papiera na pečenie zrolujte cesto do rolády, začnite od spodného okraja. Štrúdľu položte na pripravený plech na pečenie spojom nadol. Potrite maslom a posypte cukrom. V hornej časti urobte niekoľko zárezov pre vetranie. Pečte dozlatista, 30-35 minút.
V miske vyšľahajte mixérom na strednej rýchlosti vychladenú hustú smotanu na šľahanie, kým sa nevytvoria mäkké špičky, potom jemne vmiešajte časť odloženého karamelu (možno ho budete musieť najskôr vyšľahať, aby bol tekutejší). Štrúdľu posypte práškovým cukrom a nakrájajte na plátky. Podávajte so šľahačkou s karamelom, pokvapkané ďalším karamelom; posypte hrubozrnnou soľou.

Kategórie:

recept / Dezerty / Sladké koláče, torty a zapekanky / Food Network - recepty / Rakúska kuchyňa

Podobné recepty