Pečená morka: Možnosti varenia

1. Vyberte si moriaka

Pri výbere veľkosti zvážte 450 – 680 gramov na osobu.

Štandard: Bežná morka zo supermarketu. Môže sa marinovať.

Prirodzené: Morčacie mäso bez pridaných farbív alebo aróm. Mäso môže byť suché a malo by sa marinovať.

Tradičné: Nehybridný druh, zvyčajne malej veľkosti, s množstvom tmavého mäsa. Môže sa marinovať.

So soľným roztokom: Morka plnená slanou, ochutenou tekutinou. Nemarinovať.

Kóšer: Morčacie mäso marinované v náleve počas procesu kóšer. Nemarinujte.

2. Rozmrazovanie

Ak používate čerstvé hydinové mäso, prejdite na krok 3. Ak je mrazené, nechajte hydinu v obale a umiestnite ju na plech na pečenie s okrajom do chladničky; rozmrazujte 24 hodín na každých 2,2 kg hmotnosti. Pre rýchlejšie rozmrazenie vložte hydinu do chladničky naplnenej studenou vodou (30 minút na každých 450 g hmotnosti) a vodu vymieňajte každých 30 minút.

3. Soľanka

Ak používate kóšer morku alebo morku s nakladaným nálevom, prejdite na krok 4. V opačnom prípade vtáka rozbaľte a odstráňte krk a droby (odložte si ich na neskôr). klasická mäsová omáčka). Opláchnite jatočné telo studenou vodou a osušte. Pripravte si nálev.

Pomaranč, čaj a bourbon

Do veľkého hrnca nalejte 1,9 l vody; pridajte kôru (na široké pásiky) a šťavu z 5 pomarančov, 2,5 l soli, 1,5 l cukru, 12 vrecúšok čierneho čaju, 4 bobkové listy, 6 klinčekov, 12 zrniek korenia a 1,5 l bourbonu. Priveďte do varu a potom varte 10 minút na miernom ohni. Pridajte 3,8 l studenej vody a nechajte vychladnúť. Morčacie mäso ponorte do slaného nálevu a podľa potreby prilejte viac vody, aby bolo morčacie mäso ponorené. Dajte do chladničky aspoň na 8 hodín alebo cez noc.

Suchá marináda

V miske zmiešajte 1/3 šálky soli, 1 polievkovú lyžicu cukru a 1 čajovú lyžičku korenia. Zmes votrite do celého morčacieho mäsa a do otvorenej dutiny. Položte na plech s okrajom a nechajte odkryté v chladničke aspoň 8 hodín alebo cez noc. Dobre opláchnite a osušte. (Ak máte obmedzený priestor v chladničke, je dobrou voľbou suché voskovanie.)

borievka

Do veľkého hrnca nalejte 1,9 l vody; pridajte 2,5 l soli, 1,5 l hnedého cukru, 2 polievkové lyžice borievky, 1 polievkovú lyžicu čierneho korenia, 3 bobkové listy a kôru z 1 citróna (nakrájanú na široké pásiky). Priveďte do varu a potom varte na miernom ohni 10 minút. Pridajte 5,6 l studenej vody a nechajte vychladnúť. Morčaciu ponorte do slaného nálevu a podľa potreby prilejte viac vody, aby bola ponorená. Dajte do chladničky aspoň na 8 hodín alebo cez noc.

4. Pripravte si zložené maslo

Morku vyberte z nálevu, opláchnite ju a osušte. Pripravte si rozmixované maslo s vami zvolenou príchuťou; odložte si 4 polievkové lyžice a zvyšok votrite pod kožu na prsia a stehná. Kožu potrite zvyšnými 2 polievkovými lyžicami masla; dajte do chladničky a zvyšné maslo si odložte na omáčku. Pred pečením nechajte morku 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.

Horčica s medom

Zmiešajte 220 g zmäknutého masla, 2 PL medu, 3 PL dijonskej a pálivej hnedej horčice.

Javorový sirup a chipotle

V kuchynskom robote rozmixujte 225 g zmäknutého masla, 60 ml javorového sirupu, 2 papriky chipotle v omáčke adobo, 1 strúčik cesnaku a štipku soli.

S ázijským zázvorom

Zmiešajte 220 g zmäknutého masla, 4 nakrájané zelené cibuľky, 1,5 lyžice strúhaného zázvoru, 3 strúhané strúčiky cesnaku, 1 lyžicu sezamového oleja a 1 lyžicu sójovej omáčky.

Klasické s bylinkami

Zmiešajte 220 g zmäknutého masla, 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate, 1 lyžicu sušenej šalvie a sušeného tymianu, 1 čajovú lyžičku čierneho korenia, 1/4 čajovej lyžičky papriky a 1/8 čajovej lyžičky mletého klinčeka.

Paprika

Rozdrvte a nasekajte 2 polievkové lyžice semienok koriandra, 2 čajové lyžičky semienok rasce a 6 strúčikov cesnaku. Zmiešajte s 1 polievkovou lyžicou papriky a 220 g zmäknutého masla.

Citrón a rozmarín

Zmiešajte 220 g zmäknutého masla, 5 rozdrvených strúčikov cesnaku, 1 polievkovú lyžicu nasekaného rozmarínu, 2 čajové lyžičky semienok feniklu, 1 čajovú lyžičku citrónovej kôry a 1/2 čajovej lyžičky korenia.

5. Upečte vtáka

Umiestnite rošt do najnižšej časti rúry; predhrejte rúru na 180 °C. Položte morčacie mäso prsiami nahor na rošt do veľkého pekáča so zastrčenými krídelkami. Stehná zviažte kuchynskou šnúrkou. Pečte, kým koža nie je zlato-hnedá a teplomer zapichnutý do stehna neukáže 73 °C, približne 15 minút na 450 g. Preložte na dosku na krájanie a nechajte 30 minút odpočívať pred krájaním. Ak chcete, pred podávaním vmiešajte do omáčky zvyšné 2 polievkové lyžice masla.