Kúsky morčacieho mäsa pečené v suchom náleve
Hlasy: 3
Čas: 4 hodiny plus čas marinovania
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8
V tomto recepte sa morčacie stehná pečú oddelene od zvyšku jatočného tela, čoho výsledkom je neuveriteľne šťavnaté mäso s lahodne zlatohnedou kôrkou. Pred pečením sa morčacie mäso potrie suchou zmesou na údeniny, naplní sa citrónmi, cesnakom a aromatickými bylinkami a cez noc sa dá do chladničky. Na pečenie stehien a pŕs nainštalujte dva rošty v rúre a mäso vložte v poradí uvedenom v recepte. Takto budú stehná aj prsia hotové takmer súčasne. Morčacie mäso podávajte s citrónmi, cibuľou a cesnakom, s ktorými sa pieklo.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1 morka s hmotnosťou 5,5 - 6,5 kg, rozmrazená, ak je mrazená, odstráňte krk a droby
- 1/4 šálky hrubej soli
- 2 lyžice jemne nasekaného čerstvého tymianu + 8 ďalších vetvičiek
- 2 lyžice jemne nasekaného čerstvého rozmarínu + 4 ďalšie vetvičky
- 2 hlavičky cesnaku, prekrojené na polovicu
- 2 citróny (1 prekrojený na polovicu, 1 nakrájaný na tenké plátky)
- 4 bobkové listy
- 1 veľká šalotka, nakrájaná na 4 kusy
- 1/4 šálky olivového oleja
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, citrón, bobkový list, tymian, rozmarín
Príprava jedla podľa receptu:
- Potrite moriaka zmesou na konzervovanieV malej miske zmiešajte soľ, 2 čajové lyžičky čierneho korenia, nasekaný tymian a rozmarín. Vyberte morčacie stehná (stehná a paličky). Morčacie prsia a stehná položte na plech s okrajom. Morčacie prsia a stehná potrite zo všetkých strán zmesou na nálevy. Dutinu morčacieho mäsa naplňte 1 polovicou strúčika cesnaku, 1/2 citróna, 4 vetvičkami tymianu a 2 vetvičkami rozmarínu. Prikryte a dajte cez noc do chladničky.
- Jeden rošt umiestnite na spodok rúry a druhý priamo nadň; predhrejte rúru na 175 °C. V zapekacej mise s rozmermi 23 x 33 cm zmiešajte zvyšnú polovicu cesnaku, 4 vetvičky tymianu, 2 vetvičky rozmarínu, nakrájaný citrón, bobkový list a šalotku. Pridajte olivový olej a premiešajte. Morčacie stehná vložte do zapekacej misy kožou nahor a prikryte alobalom.
- Morčacie stehná pečte na spodnej priečke rúry, kým nezmäknú po prepichnutí ostrým nožom, približne 2 hodiny. Potom odstráňte alobal a pokračujte v pečení, kým koža nie je zlato-hnedá a stehná nie sú prepečené, ďalšiu 1 až 1 1/2 hodiny.
- Medzitým si opečte morčacie prsia.Vložte rošt do veľkého pekáča. Morčacie mäso položte prsiami nahor na rošt a nechajte ho piecť 30 minút. Keď sa morčacie stehná pečú 30 minút, presuňte pekáč s morčacím mäsom na rošt cez stehná; pečte, kým koža nezhnedne a teplomer s okamžitým odčítaním zapichnutý do najhrubšej časti mäsa, ďalej od kosti, neukáže 71 °C, čo trvá 2 až 2 a pol hodiny.
- Nechajte prsia odpočívať 30 minút a potom ich nakrájajte. Ak sú morčacie prsia upečené skôr ako stehná, presuňte ich na vyšší rošt. Ak sú stehná hotové skôr, ako sú prsia upečené, odložte ich bokom a prikryte alobalom, aby zostali teplé.
- Morčacie stehná a prsia podávajte s pečeným cesnakom, citrónom a šalotkou.
Kategórie:
Podobné recepty
