Pečená morka s gaštanmi a hubami

Hlasy: 8

Fotografia jedla: Steve Girelt

Čas: 3 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 1 morka

Pečená morka s gaštanmi a hubami - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 (4,5 kg) moriak
240 g masla, izbovej teploty
5 vetvičiek tymianu, 2 lyžice nasekaných
1 čajová lyžička mletej papriky
Soľ a čerstvo mleté korenie
14 malých cibúľ, ošúpaných
4 vetvičky petržlenovej vňate, 2 lyžice nasekanej
1 šálka (150 g) olúpaných gaštanov
4 šálky ľahko osoleného kuracieho vývaru
1 citrón, prekrojený na polovicu
6 malých paštrnákov, ošúpaných a nakrájaných na veľké plátky
3 lyžice múky
300 g medových húb, nakrájaných na veľké plátky
1 polievková lyžica. balzamikový ocot
1/2 zväzku pažítka (pažítka), nadrobno nasekaná

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, tymian, paprika, cibuľa, petržlen, gaštany, citrón, koreň paštrnáku, múka, medové huby, balzamikový ocot, pažítka, huby

Príprava jedla podľa receptu:

Morku pripravte deň pred pečením: V mixéri zmiešajte 10 polievkových lyžíc masla, 2 polievkové lyžice nasekaného tymianu, papriku, 1/2 čajovej lyžičky soli a 1/4 čajovej lyžičky korenia. Z morčacieho mäsa vyberte krk a droby a odložte si ich na omáčku. Morčacie mäso osušte zvnútra aj zvonka papierovými utierkami. Zdvihnite kožu na krku a pod kožu naneste salsu. morčacie prsia Bylinkové maslo. Morčacie mäso potrite soľou, korením a zvyšným bylinkovým maslom. Do dutiny morčacieho mäsa vložte 2 cibule, 3 vetvičky tymianu a petržlenovú vňať a nechajte cez noc v chladničke.
V hrnci priveďte vývar do varu a zrieďte ho 4 šálkami vody. Pridajte krk, droby a gaštany a varte na miernom ohni asi 1 hodinu. Vývar preceďte do misky, gaštany si odložte a droby a krk vyhoďte.

Morku vyberte z chladničky 30 minút pred pečením a nechajte ju postáť pri izbovej teplote. Predhrejte rúru na 200 °C (400 °F). Do morky vložte citrón a zaviažte stehná. Vysteľte zapekaciu misu dvoma vrstvami alobalu a na ňu položte morku prsiami nadol. Misku s morkou vložte do spodnej časti rúry a pečte 45 minút. Potom vyberte. moriak z rúry Otočte kuracie mäso prsiami nahor a odstráňte alobal. Pečte, kým nie je mäso hotové a teplomer zapichnutý do stehna neukáže 70 – 75 °C.
Medzitým si pripravte zeleninu: V hlbokej panvici roztopte 2 polievkové lyžice masla, pridajte 12 cibúľ a 2 vetvičky tymianu a opekajte na strednom ohni dozlatista, asi 5 minút. Pridajte paštrnák a opekajte ďalšie 3 minúty. Zalejte 3 šálkami horúceho gaštanového vývaru a varte do mäkka, asi 25 minút.
Morčacie mäso vyberte z panvice a položte ho na dosku na krájanie. Pekáč so zvyšnou šťavou z morčacieho mäsa postavte na sporák, pridajte múku a opečte na strednom ohni dozlatista. Za stáleho miešania prilejte 2,5 šálky vývaru, priveďte do varu a varte 5 minút. Nalejte do panvice k zelenine.
Na panvici roztopte 2 polievkové lyžice masla, pridajte huby a opekajte asi 5 minút. Pridajte gaštany a opekajte ďalších 5 minút. Dochutte soľou a korením a pridajte k zelenine.
Pripravte omáčku: V omáčnikovom lodi zmiešajte 2 polievkové lyžice masla, ocot, pažítku a nasekanú petržlenovú vňať. Šľahajte do hladka. Morčacie mäso podávajte s gaštanmi, hubami a omáčkou. Klasický recept na morčaciu omáčku