Pečená morka marinovaná v jablkovom mušte

Hlasy: 4

Ako pripraviť - Pečená morka vyprážaná v jablkovom mušte

Čas: 5 hodín.
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 1 morka

Ann Burrellová pripravuje sviatočnú morku s cesnakovo-bylinkovým nálevom, v ktorom ju pred varením niekoľko dní namáča. To nielenže dodáva mäsu chuť, ale aj ho udržiava šťavnaté. Noc pred varením morku odkrytú dá do chladničky, aby mala chrumkavú kožu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Soľanka

6-7 litrov vody
1 l nealkoholického jablkový mušt (jablková šťava s dužinou)
3/4 šálky hrubej soli
1/3 šálky kryštálového cukru
1 veľká cibuľa, nakrájaná na kocky
1 veľká mrkva, nakrájaná na kocky
3 stonky zeleru, nakrájané na kocky
1 hlavička cesnaku, ošúpaná a strúčiky prekrojené na polovicu
1/2 zväzku rozmarín
1/2 zväzku šalvie
6 bobkových listov
1 (5,5-6,5 kg) rozmrazená a vypitvaná morka

Omáčka

1 veľká cibuľa, nakrájaná na kocky
1 veľká mrkva, ošúpaná a nakrájaná na kocky
2 stonky zeleru, nakrájané na kocky
4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
2 zelené jablká, nakrájané na kocky
5 bobkových listov
1 tuba škorica
1 zväzok tymianu
Soľ
1 liter kuracieho vývaru
2 polievkové lyžice zriedeného nealkoholického nápoja jablkový mušt (jablková šťava s dužinou)
3/4 šálky múky

Morčacie maslo

1 zväzok rozmarín, nadrobno nasekajte
1 zväzok šalvie, nadrobno nasekanej
360 g masla, izbovej teploty
Soľ

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, jablkový mušt, cibuľa, mrkva, zeler, cesnak, rozmarín, šalvia, bobkový list, jablká, škorica, tymian, múka

Príprava jedla podľa receptu:

Na nakladanie moriaka: Všetky ingrediencie na slaný nálev zmiešajte vo veľkej nádobe. Morku úplne ponorte do slaného nálevu a nechajte 2-3 dni v chladničke.
Pripravte moriaka: Morku vyberte z nálevu 10 hodín pred pečením a osušte ju papierovými utierkami. V miske zmiešajte rozmarín, šalviu a maslo a osoľte. Zmes votrite zvnútra aj zvonka, ako aj pod kožu, a nohy zaviažte špagátom.

Do zapekacej misy dajte cibuľu, mrkvu, zeler, cesnak, jablká, bobkové listy, škoricové tyčinky a tymian, osoľte. Na zeleninu položte morčacie mäso a odkryté ho nechajte 10 hodín v chladničke. Vďaka tomu morčacie mäso úplne vyschne a pri pečení bude mať chrumkavú kôrku.
Potom predhrejte rúru na 230 stupňov Celzia (450 stupňov Fahrenheita). K moriaku a zelenine pridajte 2 šálky kuracieho vývaru a 1 šálku jablčného muštu. Vložte do spodnej časti rúry a pečte dozlatista, približne 40 minút. Znížte teplotu rúry na 180 stupňov Celzia (350 stupňov Fahrenheita). Pokračujte v pečení a každých 30 minút moriaka potierajte vývarom. Čas pečenia vypočítajte vynásobením hmotnosti časom pečenia; na kilogram moriaka je potrebných 35 minút. Ak sa moriak začne pripaľovať, prikryte ho alobalom.
Morčacie mäso vyberte z rúry, keď teplomer zapichnutý do najhrubšej časti stehna ukáže 70 °C. Uistite sa, že teplomer sa nedotýka kosti. Preložte ho na dosku na krájanie, prikryte alobalom a nechajte 30 minút odpočívať.
Pripravte omáčku: Zeleninu vložte do mixéra, vyhoďte bobkové listy a škoricovú tyčinku a rozmixujte do hladka. Na panvici rozohrejte maslo a pridajte múku. Opečte dozlatista. Pridajte zeleninové pyré a 1 šálku jablčného muštu. Pridajte zvyšný vývar, dochuťte soľou a korením a varte na miernom ohni, kým nezhustne. Nalejte do omáčnika.
Morčacie mäso rozdeľte na porcie a podávajte s omáčkou.

Klasický recept na morčaciu omáčku