Pečená morka s bylinkami

Hlasy: 1

Čas: 5 hodín 35 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Ak plánujete piecť moriaka na sviatky, pozrite si tento recept na Deň vďakyvzdania. Zachytáva všetky tradičné chute tohto jedla a zároveň mu dodáva jedinečný nádych. Bobby Flay s rustikálnym moriakom a bylinkami určite poteší všetkých vašich hostí.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Turecko

1 celá čerstvá morka (7,5 kg), dobre umytá a osušená
140 g nesoleného masla, mierne zmäknutého
2 polievkové lyžice nadrobno nasekanej čerstvej šalvie
2 polievkové lyžice jemne nasekaného čerstvého rozmarínu
2 polievkové lyžice jemne nasekaných čerstvých tymianových lístkov
3 polievkové lyžice nadrobno nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
3 veľké mrkvy, nakrájané na 2,5 cm hrubé plátky.
3 veľké stonky zeleru, nakrájané na 2,5 cm hrubé plátky.
2 veľké cibule, nakrájané na štvrtiny
8 šálok domáceho kuracieho vývaru, rozdeleného na polovicu, plus navyše na omáčku

Šalviová omáčka

Morčací krk
1/4 šálky čerstvých šalviových listov
3 polievkové lyžice masla
3 lyžice múky
1 šálka bieleho vína
4 šálky vývaru so šalviou
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
1 PL nadrobno nasekanej čerstvej šalvie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, biele víno, mrkva, zeler, šalvia, rozmarín, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Turecko:

Morčacie mäso vyberte z chladničky 1 hodinu pred pečením. V kuchynskom robote zmiešajte maslo, šalviu, rozmarín, tymian a petržlenovú vňať a mixujte do hladka. Dochutte soľou a korením.
Predhrejte rúru na 230 °C. Nalejte 4 šálky kuracieho vývaru do stredne veľkého hrnca a udržiavajte v teple na miernom ohni.

Dutinu morčacieho mäsa osoľte a okoreňte a naplňte ju polovicou mrkvy, zeleru a cibule. Celé morčacie mäso potrite bylinkovým maslom a bohato osoľte a okoreňte.
Zvyšnú zeleninu poukladajte na dno veľkého pekáča. Na zeleninu poukladajte moriaka, vložte do rúry a pečte dozlatista, 45 minút. Znížte teplotu rúry na 175 °C a pokračujte v pečení, pričom každých 15 minút podľahávajte teplým kuracím vývarom, kým teplomer zapichnutý do stehna neukáže 71 °C, čo môže trvať približne 2 hodiny až 2 hodiny a 15 minút dlhšie. Moriaka vyberte z rúry, preložte ho na plech na pečenie, prikryte alobalom a nechajte 20 minút odpočívať pred krájaním.
Šalviová omáčka:

Preceďte tekutinu z pekáča do stredne veľkého hrnca (mali by byť asi 4 šálky, ak nie, pridajte viac vývaru, aby ste dosiahli 4 šálky). Pridajte krk, priveďte do varu, pridajte lístky šalvie, odstavte z ohňa a nechajte lúhovať 15 minút. Listy šalvie vyhoďte.
V stredne veľkom hrnci roztopte maslo na stredne vysokom ohni. Pridajte múku a varte 1 minútu. Prilejte víno a varte, kým sa neodparí. Vmiešajte vývar a varte, kým omáčka nezhustne a nestane sa hladkou, približne 5 minút. Dochutte soľou a korením podľa chuti a posypte nadrobno nasekanou šalviou.