Plnka na plnku: možnosti varenia

1. Vyberte si chlieb

Chlieb podľa vlastného výberu nakrájajte na kocky s veľkosťou 1,2 cm, aby ste získali 16 šálok. Na plnku sa najlepšie hodí starý chlieb. Ak používate čerstvý chlieb, rozložte kocky na plech na pečenie a opekajte v rúre pri teplote 150 °C 15 – 20 minút.

• Biela
  
• Z kvásku
  
• Zemiak
  
• Viaczrnný
  
• Chala
  
• Brioška
  
• Z krupice
  
• Raž (použite 8 šálok s 8 šálkami bieleho chleba)
  
• Čerpacia cibuľa (použite 8 šálok s 8 šálkami bieleho chleba)

2. Pripravte si základňu

Vo veľkej panvici rozohrejte na strednom ohni 110 g masla. Pridajte 2 šálky nakrájanej cibule, jarnej cibuľky alebo póru, 2 šálky nakrájaného zeleru, 1 polievkovú lyžicu nasekanej čerstvej šalvie a tymianu a soľ a korenie podľa chuti. Varte za stáleho miešania, kým zelenina nezmäkne, približne 5 minút. Pridajte 3 šálky ľahko osoleného kuracieho alebo morčacieho vývaru; priveďte k miernemu varu a odstavte z ohňa.

3. Pripravte si ingrediencie

Medzitým si pripravte 1 alebo 2 ingrediencie z nižšie uvedeného zoznamu. Vo veľkej mise rozšľahajte 2 vajcia s 1/4 šálky nasekanej petržlenovej vňate; vmiešajte kocky chleba, zeleninovú zmes s vývarom a pripravenú zeleninu/ovocie.

Huby: 570 g, nakrájané na plátky a osmažené na masle.
Fenikel: Nakrájajte 1 veľkú hľuzu, zmiešajte s olivovým olejom a pečte 25 minút pri teplote 200 °C.
Kel: 1 zväzok, stonky odstránené a nasekané; blanšírujte 2 minúty.
Maslová tekvica: Ošúpte, odstráňte semienka a nakrájajte 1 veľkú tekvicu; premiešajte s olivovým olejom a pečte 35 minút pri teplote 200 °C.
Divoká ryža: Uvarte 1/2 šálky podľa pokynov na obale.
Jablká a/alebo hrušky: nakrájame na malé kúsky a opečieme na masle.

4. Pridajte mäso (voliteľné)

Vmiešajte 230 g.

• Šunka, nakrájaná na kocky
  
• Saláma, nakrájaná na kocky
  
• Slanina, nakrájaná a upečená
  
• Pancetta, nakrájaná a uvarená
  
• Andouille, chorizo ​​alebo talianska klobása, uvarená a rozdrobená (1 libra)

5. Ďalšie prísady (voliteľné)

Zmiešajte maximálne 1 polievkovú lyžicu.

Syr: strúhaný parmezán, Gruyère, Gouda alebo Cheddar
Sušené ovocie: brusnice, hrozienka, sušené marhule, datle alebo figy (nakrájané na hrubo)
Orechy: nasekané vlašské orechy, pekanové orechy, mandle, lieskové orechy alebo píniové oriešky

6. Upečte plnku

Zmes preložte do vymastenej zapekacej misy s objemom 2,8 – 3,7 litra a navrch potrite 2 lyžicami masla. Prikryte alobalom a pečte 30 minút pri teplote 190 °C (375 °F). Odstráňte alobal a pečte približne 20 minút, kým zmes nie je zlatistá.