Brioškový chlieb

Hlasy: 1

Čas: 45 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 2

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 175, celkový tuk 14 G., nasýtené tuky G., bielkoviny 3 G., sacharidy 9 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukor G.

Tento bohatý, maslový chlieb je perfektným doplnkom na každé väčšie stretnutie. Ak vám zostane brioška, môžete ju použiť napríklad na prípravu sladkých krutónov. Dobre sa uchováva aj v mrazničke, zabalená vo fólii.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2,5 čajovej lyžičky suchého aktívneho droždia
1/3 šálky mlieka (zohriateho na 38 – 43 °C)
6 veľkých vajec
3,75 šálky hladkej múky (plus navyše na miesenie)
1/3 šálky kryštálového cukru
1 čajová lyžička hrubej soli
250 g masla (izbovej teploty)
1 vajce na vymastenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, briošková žemľa, prémiová múka, vajcia, mlieko

Príprava jedla podľa receptu:

V mise kuchynského robota zmiešajte droždie s teplým mliekom a nechajte niekoľko minút odstáť. Pomocou miešacieho nástavca vmiešajte 1 šálku múky a 1 vajce.
Vyberte misku z mixéra a posypte povrch cesta 1 šálkou múky. Prikryte potravinovou fóliou. Nechajte ho odpočívať na teplom mieste 25 – 40 minút alebo kým povrch múky nezačne praskať.

Zvyšných 5 vajec zľahka rozšľahajte.
Pomocou háku na cesto na stojanovom mixéri zmiešajte cukor, soľ, rozšľahané vajcia a 1,75 šálky zvyšnej múky. Začnite na nízkej rýchlosti, potom po minúte alebo dvoch zvýšte na strednú. Pokračujte v miesení približne 15 minút alebo kým sa cesto nezačne obaľovať okolo háku. V prípade potreby pridávajte ďalšiu múku po niekoľkých čajových lyžičkách, aby sa cesto uvoľnilo od stien misy. Cesto by malo byť lesklé a mierne lepkavé.
Znížte rýchlosť mixéra na nízku a pridávajte maslo po 2 alebo 3 polievkových lyžiciach. Keď sa maslo úplne premieša, zvýšte rýchlosť na strednú a mixujte ďalšie 3-4 minúty, pričom podľa potreby pridajte trochu múky, aby sa cesto uvoľnilo od stien misy. Zmes by mala byť hladká a mierne lesklá.
Cesto preložte na jemne pomúčenú dosku, niekoľkokrát ho premiesime rukami a vytvarujte guľu. Vložte ju do veľkej misy vymastenej rastlinným olejom. Cesto otočte, aby sa obalilo olejom.
Misku pevne prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem (asi 2 hodiny).

Na veľký plech na pečenie položte list papiera na pečenie a bohato ho posypte múkou. Cesto rozotrite po povrchu a posypte múkou. Potom prikryte listom papiera na pečenie a utierkou. Dajte do chladničky aspoň na 6 hodín alebo cez noc.
Vymastite dva veľké obdĺžnikové formy na chleba (približne 23 cm x 13 cm x 8 cm). Nalejte vychladené cesto do týchto dvoch veľkých foriem. Prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 1-2 hodiny alebo kým cesto nevystúpi 2,5-5 cm nad okraj foriem.
Predhrejte rúru na 190 °C.

Rozšľahajte 1 vajce a 2 čajové lyžičky vody. Bochníky opatrne potrite výslednou zmesou vajec.

Pečte 30 – 35 minút alebo kým cesto nie je zlato-hnedé a po poklepaní duté. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť 85 – 88 °C.
Pred podávaním nechajte vychladnúť na mriežke približne 45 minút.

Briošku skladujte pevne zabalenú pri izbovej teplote 2 dni.

Na zmrazenie ešte teplý alebo vychladnutý bochník pevne zabaľte do fólie a uložte do mrazničky na 4 – 6 týždňov.

Na opätovné zohriatie pečte v rúre pri teplote 163 °C, kým vrch nie je chrumkavý (bochník trvá približne 15 minút). Alebo zabaľte niekoľko krajcov do alobalu a zohrievajte, kým sa nezohrejú (asi 5 minút)..