Sladké žemle s cukrom a škoricou na raňajky

Hlasy: 2

Čas: 4 hodiny 10 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 32 žemlí

Mäkké a voňavé škoricové rolky poliate krémovou polevou sú dezertom, ktorý poteší každého! Takže, ak plánujete potešiť veľkú skupinu ľudí, možno na sviatok, upečte ich na dvoch veľkých plechoch na pečenie: tento recept vystačí na 64 škoricových roliek – dosť pre všetkých. Keď rolky mierne vychladnú, pokvapkajte ich rýchlou polevou vyrobenou zo smotany zmiešanej s práškovým cukrom a vanilkou a podávajte. Roztrhajte lahodné rolky a vychutnajte si ich ešte teplé.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1,5 šálky plnotučného mlieka, zohriateho na 40 °C
2 balíčky 7 g aktívneho sušeného droždia (asi 1 polievková lyžica + 1 1/4 čajovej lyžičky)
6 polievkových lyžíc kryštálového cukru
6 veľkých vajec, izbovej teploty
1 polievková lyžica + 1 a 1/4 čajovej lyžičky hrubej soli
4,5 šálky chlebovej múky + navyše na prácu
3/4 šálky celozrnnej pšeničnej múky
6 PL sušeného odstredeného mlieka
600 g nesoleného masla, nakrájaného na kúsky, izbovej teploty, plus navyše na vymastenie panvice
3 šálky tmavohnedého cukru
1/4 šálky mletej škorice
2 šálky práškového cukru
6 PL hustej smotany + viac podľa potreby
1,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
Špeciálne vybavenie2 plechy na pečenie s rozmermi 45 x 32 cm.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, chlebová múka, celozrnná múka, vajcia, mlieko, krém, sušené mlieko, hnedý cukor, škorica

Príprava jedla podľa receptu:

V miske kuchynského robota zmiešajte mlieko a droždie. Nechajte 10 minút odstáť, aby sa droždie rozpustilo; uvidíte niekoľko bublín, ale nebude tam žiadna pena. V malej miske zmiešajte kryštálový cukor, vajcia a 1 polievkovú lyžicu soli.
Do misky s mliekom pridajte chlebovú múku, celozrnnú múku, sušené mlieko a vaječnú zmes a drevenou vareškou vymiešajte sypké cesto. Misku pripevnite k stojanovému mixéru s hnetacím hákom. Miešajte na strednej rýchlosti, kým sa cesto nespojí, ale zostane mierne tuhé, približne 3 minúty. Zvýšte rýchlosť na vysokú a pridajte 20 polievkových lyžíc (270 g) masla, jednu polievkovú lyžicu (cesto bude po každom pridaní vyzerať vločkovito, ale nakoniec sa spojí) a miešajte, kým cesto nie je hladké, elastické a veľmi lepkavé, ale odlepuje sa od stien misy, približne 12 minút.

Misku prikryte potravinovou fóliou a cesto odložte na teplé miesto mimo prievanu, kým nezdvojnásobí svoj objem a nebude voňať po masle a droždí, 35 – 50 minút.
Medzitým v stredne veľkej miske zmiešajte tmavohnedý cukor, škoricu a 1 čajovú lyžičku soli do hladka. Pridajte zvyšných 24 polievkových lyžíc (330 g) masla a miešajte, kým sa rovnomerne nerozloží. Odložte bokom, kým nebudete pripravení na zostavenie.
Dva plechy s rozmermi 45 x 32 cm vysteľte papierom na pečenie.

Cesto jemne stlačte a okraje nadvihnite, aby samo padlo do misy, misku otáčajte a podľa potreby postup opakujte. Cesto preložte na čistú pracovnú dosku jemne posypanú chlebovou múkou. Cesto prekrojte na polovicu. Jeden kus rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 45 x 30 cm a okraje zatlačte smerom do stredu, aby boli boky rovné. Polovicu maslovej zmesi rovnomerne rozotrite na cesto a nechajte 0,5 cm okraj. Cesto pevne zrolujte pozdĺž dlhšej strany a občas pritlačte z boku, aby bolo hladké. Preložte na jeden z pripravených plechov na pečenie a dajte na 20 minút zmraziť, aby stuhlo. Opakujte so zvyšným cestom a plnkou.
Dno a boky plechu na pečenie s rozmermi 45 x 32 cm (18 x 13 palcov) veľkoryso vymastite maslom. Jednu žemľu nakrájajte na 16 plátkov a poukladajte ich na plech na pečenie reznou stranou nahor, pričom ich opatrne zarovnajte tak, aby sa na ne zmestili všetky žemle. Opakujte so zvyšnou žemľou a žemle poukladajte na každý plech do mriežky 4 x 8. Nechajte kysnúť odkryté na teplom mieste bez prievanu, kým cesto takmer nezdvojnásobí svoj objem, 45 minút až 1 hodinu.
Medzitým predhrejte rúru na 175 °C. Škoricové rolky pečte dozlatista a stuhnite 25 – 30 minút. Preložte ich na mriežku a nechajte asi 10 minút vychladnúť pred glazovaním.
Medzitým v malej miske vymiešajte práškový cukor, smotanu na šľahanie, vanilkový extrakt a zvyšnú 1/4 čajovej lyžičky soli do hladka, v prípade potreby pridajte viac smotany na vytvorenie hustejšej polevy. Pokvapkajte polevu na škoricové rolky a podávajte teplé.

Poznámka

Pri odmeriavaní múky ju naberte lyžicou do suchej odmerky a prebytočnú múku odstráňte. Ak budete múku naberať priamo z vrecka odmerkou, zhutníte ju a pečivo bude suché..