Poľské šišky

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 40 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 15 šišiek

Cesto na tieto šišky sa pripravuje z celých vajec aj žĺtkov, vďaka čomu sú obzvlášť bohaté. Vyprážané šišky sú plnené džemom a poliate cukrovou polevou. V Poľsku sa zvyčajne pripravujú na Tučný štvrtok. Táto tradícia sa začala ako slávnostná príležitosť vychutnať si maslo, vajcia a bravčovú masť pred Pôstom. Hoci sa poľské šišky zvyčajne vyprážajú na masti, tento recept používa ľahšie dostupný rastlinný olej. Namiesto polevy môžete šišky jednoducho obaľovať v práškovom cukre. V každom prípade sa hovorí, že jedenie týchto šišiek pred Pôstom vám prinesie šťastie a spokojnosť po celý rok.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Šišky

4 šálky prémiovej múky + viac podľa potreby
0,5 čajovej lyžičky jemnej soli
1 šálka plnotučného mlieka
1 balíček (7 g) aktívneho sušeného droždia
0,5 šálky kryštálového cukru
4 polievkové lyžice nesoleného masla izbovej teploty, plus navyše na vymastenie
2 veľké vajcia + 3 žĺtky
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
2-4 litre rastlinného oleja na vyprážanie

Plnka a poleva

1,5 šálky džemu alebo želé, napríklad marhuľového alebo hroznového
1/3 šálky práškového cukru + viac podľa potreby
1 PL plnotučného mlieka + viac podľa potreby

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, vajcia, mlieko, Marhuľový džem, hroznový džem, šišky

Príprava jedla podľa receptu:

V stredne veľkej miske zmiešajte múku a soľ a odložte ich bokom. Mlieko v malej miske zohrejte v mikrovlnnej rúre, kým sa nezohreje (48 °C – 48 °C), približne 1 minútu, a premiešajte. Pridajte droždie a 1 čajovú lyžičku cukru a premiešajte, aby sa droždie len trochu navlhčilo. Nechajte kysnúť 8 – 10 minút.
Medzitým dajte maslo a zvyšný kryštálový cukor do misy stojanového mixéra. Šľahajte metličkovým nástavcom na stredne vysokej rýchlosti, pričom podľa potreby zastavujte a zoškrabujte zo stien misy, kým zmes nie je ľahká a nadýchaná, približne 4 minúty. Pridajte celé vajcia a šľahajte na strednej rýchlosti, kým sa úplne nezapracujú, približne 1 minútu. Pridajte žĺtky a vanilku a šľahajte ďalšiu minútu.

S mixérom bežiacim na nízkej rýchlosti a potom zvýšeným na strednú rýchlosť pridávajte zmes múky v dvoch dávkach, striedavo so zmesou s droždím. Po pridaní múky ako poslednej miesite cesto do hladka, 6-8 minút. Cesto sa bude lepiť na steny misy, ale nebude príliš lepkavé. Ak je príliš lepkavé, pridajte 2-3 polievkové lyžice múky a mieste ďalšiu minútu, aby zhustlo.
Cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku a niekoľkokrát ho premiesime rukami, pričom cesto podtlačíme, aby vznikla hladká guľa. Vložte ho do veľkej, vymastenej misy, prikryte kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 40 – 60 minút.
Cesto položte na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkajte ho na hrúbku 1 cm. Z cesta vykrojte kruhy s priemerom 8 cm a položte ich na ľahko pomúčený plech na pečenie. Z zvyškov cesta rozvaľkajte ďalší kruh alebo vytvarujte mini šišky. Kruhy prikryte kuchynskou utierkou a nechajte ich kysnúť asi 30 minút, kým nezdvojnásobia svoj objem.
Medzitým zohrejte rastlinný olej v hlbokej panvici na 175 °C pomocou teplomera na vyprážanie; panvicu vysteľte papierovými utierkami.

Pri odmeriavaní múky ju naberte lyžicou do suchej odmerky a odstráňte prebytočnú múku. Naberanie múky priamo z vrecka odmerkou ju zhutní, a výsledkom bude suché pečivo.
Z kruhov cesta otraste múku a opečte ich po 3 – 4 do tmavohneda, 1 – 1,5 minúty z každej strany. Spoznáte, že boli stlačené, keď takmer všetky bublinky v oleji zmiznú.Hotové šišky preložte na plech na pečenie vystlaný papierovou utierkou. Pred vyprážaním ďalšej dávky zohrejte olej na 175 °C. Nechajte šišky odpočívať, kým mierne nevychladnú a budú pripravené na manipuláciu.
Na náplň, naplňte cukrárske vrecko s malým okrúhlym nástavcom džemom. Odložte bokom.

Pomocou hrubej špajle alebo paličky urobte v strede každej šišky dierku a jemne ňou pohnite, aby ste vytvorili dutinu, pričom dávajte pozor, aby ste ju neprepichli celú. Každú šišku naplňte džemom z cukrárskeho vrecka.
Na prípravu glazúryPráškový cukor nasypte do malej misky dostatočne veľkej na to, aby sa donut zmestil. Primiešajte mlieko, kým nevznikne hladká poleva. Poleva by mala byť mierne tekutá, podobnej konzistencii ako javorový sirup.
Každú šišku ponorte do polevy, trochu ju prevráťte a otočte. Trochu polevy bude stekať po stranách, čo je normálne. Ak je poleva príliš tekutá, pridajte trochu viac práškového cukru. Naopak, ak je poleva príliš hustá, zrieďte ju mliekom. Nechajte polevu stuhnúť asi 5 minút! Ak nechcete šišky potiahnuť polevou, obaľte ich v práškovom cukre; toto je tiež obľúbený spôsob, ako ich jesť. Najlepšie je zjesť šišky v ten istý deň, keď ich vyprážate, ale môžete ich tiež skladovať v nádobe, pevne uzavrieť a zjesť ich na druhý deň.