Citrónové sušienky s pusinkami

Hlasy: 1

Ako pripraviť citrónové meringue sušienky

Čas: 5 hodín.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 24 mini košíkov

Táto miniatúrna torta veľkosti sústa kombinuje všetky chute a textúry klasického amerického citrónového meringue koláča. Drobivý sušienkový základ je plnený osviežujúcim citrónovým krémom a navrchu je kyprá, chrumkavá meringue guľôčka s mäkkým stredom. Sladkosť meringue dokonale dopĺňa citrusovú kyslastosť plnky a vytvára vyvážený a skutočne luxusný koláč. Na rozdiel od koláča sú tieto torty ideálne na bufety.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Citrónový krém

1/4 šálky kryštálového cukru
1 veľké vajce + žĺtok
1/3 šálky citrónovej šťavy
3 polievkové lyžice nesoleného masla

Pieskové koše

1 a 3/4 šálky prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
0,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
2/3 šálky kryštálového cukru
140 g nesoleného masla, izbovej teploty
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1 veľké vajce, izbovej teploty
Špeciálne vybavenie: kovová forma na 24 mini muffinov; jednorazové cukrárske vrecko s okrúhlou špičkou s priemerom 1 cm.

Pusinky

1 bielok, izbovej teploty
1/8 čajovej lyžičky vínneho kameňa
1/4 šálky jemného cukru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: pasterizované vajcia, vínny kameň, prémiová múka, citrónová šťava, pusinky

Príprava jedla podľa receptu:

Citrónový krém:

V stredne veľkej miske zmiešajte kryštálový cukor, celé vajce a vaječný žĺtok. V malom hrnci priveďte citrónovú šťavu k varu na strednom ohni. Vajcia rozšľahajte pomalým prilievaním citrónovej šťavy do vaječnej zmesi za stáleho miešania metličkou.
Všetko nalejte späť do hrnca a varte na strednom ohni za stáleho miešania, kým zmes nezhustne na konzistenciu mliečneho kokteilu, 2-3 minúty. Odstavte z ohňa a vmiešajte maslo, kým sa úplne nerozpustí.

Tvaroh preceďte cez jemné sitko do misky, priamo na povrch tvarohu položte kus potravinovej fólie a dajte do chladničky, kým tvaroh úplne nevychladne a nezhustne, aspoň na 4 hodiny alebo cez noc.
Predhrejte rúru na 175 °C a jemne postriekajte formu na mini muffiny s objemom 24 pohárov sprejom na pečenie.

Pri odmeriavaní múky ju naberte lyžicou do suchej odmerky a odstráňte prebytočnú múku. Naberanie múky priamo z vrecka odmerkou ju zhutní, a výsledkom bude suché pečivo.
Pieskové koše:

V stredne veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ. Odložte bokom. V mise stojanového mixéra s metlovým nástavcom zmiešajte kryštálový cukor a maslo.
Šľahajte na strednej rýchlosti do nadýchanej konzistencie, približne 5 minút. Pridajte vanilkový extrakt a vajce a šľahajte do hladka. Pri nízkom tempe mixéra postupne pridávajte zmes múky a miešajte do hladka.
Naberte 1 polievkovú lyžicu cesta na sušienky, posypte si ruky múkou, aby sa nelepilo, a vytvarujte z neho guľku. Vložte guľku cesta do formy na muffiny. Prstami ju zatlačte do jamky a po stranách. Opakujte so zvyšným cestom.
Pečte, kým sušienky nie sú po okrajoch svetlohnedé, približne 30 minút. Potom pomocou zaobleného konca drevenej lyžice jemne prepichnite do každej sušienky priehlbinu, aby ste vytvorili hlbšiu dutinu.
Nechajte sušienky mierne vychladnúť vo forme a potom ich pomocou noža na maslo alebo malej odsadenej špachtle preložte na mriežku, aby úplne vychladli.
Predhrejte rúru na 150 °C.
Kvapky z pusiniek:

Bielky dajte do misy stojanového mixéra s metličkou a šľahajte na vysokej rýchlosti, kým nevznikne pena. Pridajte vínny kameň a pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvorí mäkká pena. Pomaly prisypávajte jemný cukor a šľahajte, kým sa nevytvorí tuhá, lesklá pena.
Preložte pusinky do jednorazového cukrárskeho vrecka s okrúhlym hrotom s priemerom 1 cm. Na plech vystlaný papierom na pečenie nakvapkajte 24 kvapiek. Pečte, kým pusinky nezačnú vysychať, približne 20 minút, potom rúru vypnite a vložte do nej rúčku lyžice, pričom mierne pootvorte dvierka.
Nechajte pusinky v rúre, kým úplne nevyschnú, ďalších 30-45 minút. Nechajte úplne vychladnúť.
Na zostavenie naplňte každý koláčik citrónovým krémom. Navrch pokvapkajte kvapkou snehu z pusiniek.