Pekanové koláčiky s hnedým maslom

Hlasy: 1

Ako pripraviť - pekanové muffiny z hnedého masla

Čas: 2 hodiny 35 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 519, celkový tuk 35 G., nasýtené tuky 19 G., bielkoviny 4 G., sacharidy 49 G., vlákno 1 G., cholesterol 109 mg, sodík 243 mg, cukor 37 G.

Tieto muffiny boli inšpirované slávnostným americkým pekanovým koláčom. Opečené pekanové orechy sa pomelú na jemný prášok a pridajú sa do cesta na muffiny, čím nahrádzajú malú časť pšeničnej múky. Hotové muffiny sú potreté hnedou maslovou polevou, ktorá zvýrazňuje orieškovú chuť koláčov, a potom sú ozdobené trochou dulce de leche a polovicami pekanových orechov. Túto polevu budete chcieť robiť znova a znova: je perfektná aj na banánový chlieb.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Košíčky

Sprej na varenie
1/2 šálky polovíc pekanových orechov + 12 polovíc pekanových orechov na ozdobu
1 a 1/4 šálky prémiovej múky
3/4 ČL prášku do pečiva
3/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
0,5 čajovej lyžičky jemnej soli
165 g (12 PL) nesoleného masla izbovej teploty
2/3 šálky kryštálového cukru
2 veľké vajcia izbovej teploty
1 čajová lyžička prírodného vanilkového extraktu
0,5 šálky kyslej smotany

Glazúra

220 g (16 PL) nesoleného masla
2 polievkové lyžice ľahkého kukuričného sirupu
2 šálky práškového cukru
Štipka jemnej soli
4 PL dulce de leche

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, pekanové orechy, hnedé maslo, vajcia, kukuričný sirup, sladký krém

Príprava jedla podľa receptu:

Umiestnite rošt do stredu rúry a predhrejte ju na 175 °C. Vysteľte kovovú formu na muffiny s objemom 12 pohárov papierovými košíčkami a nastriekajte papier aj formu sprejom na pečenie.
Košíčky:

Pekanové orechy poukladajte na plech na pečenie a pečte v rúre asi 10 minút. Nechajte vychladnúť. Odložte si 12 pekných polovíc pekanových orechov na ozdobu a zvyšné pekanové orechy rozmixujte v kuchynskom robote, kým nebudú jemne pomelú. Mleté pekanové orechy preložte do stredne veľkej misy. Vmiešajte múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ a odložte bokom.

Vo veľkej mise vyšľahajte maslo a cukor mixérom na strednej rýchlosti, kým nevznikne ľahká a nadýchaná zmes, približne 4 minúty. Pridávajte vajcia jedno po druhom a po každom pridaní šľahajte, kým sa úplne nezapracujú. Podľa potreby zoškrabte steny misy. Vmiešajte vanilkový extrakt. Znížte rýchlosť mixéra na nízku a pridajte polovicu múčnej zmesi, potom kyslú smotanu, zvyšnú múčnu zmes a vymiešajte cesto.
Cesto rovnomerne rozotrite do pripravených foriem na muffiny. Pečte, kým okraje muffinov nie sú zlato-hnedé a špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté, 22-24 minút, pričom formu v polovici pečenia otáčajte. Nechajte muffiny niekoľko minút vychladnúť vo forme a potom ich preložte na mriežku, aby úplne vychladli. Muffiny sa dajú pripraviť až 1 deň vopred a skladovať v tesne uzavretej nádobe pri izbovej teplote.
Glazúra:

Vo veľkej panvici na stredne nízkom ohni roztopte maslo za občasného miešania dozlatista, približne 10 minút. Maslo nalejte do plytkej zapekacej misy a dajte do chladničky, kým nestuhne, ale zostane dostatočne mäkké (prstom by mal zostať priehlbina), približne 25 minút.
Vychladené maslo dajte do veľkej misy (uistite sa, že v panvici nezostali žiadne hnedé hrudky) a šľahajte mixérom na stredne vysokej rýchlosti, kým nevznikne hladká zmes. Za stáleho šľahania pridajte kukuričný sirup a šľahajte, kým nevznikne hladká zmes. Zoškrabte steny misy. Znížte rýchlosť mixéra na stredne nízku, pridajte cukor a soľ a šľahajte, kým nevznikne hladká zmes. Glazúru použite ihneď alebo ju skladujte v tesne uzavretej nádobe pri izbovej teplote maximálne 2 hodiny..
Zhromaždenie:

Polevu rovnomerne rozotrite na muffiny a pomocou špachtle alebo zadnou stranou lyžice vytvorte malé špirály. Na každý muffin dajte 1 čajovú lyžičku dulce de leche a polovicu pekanového orecha.