Biscotti s mandľami a sušenými čerešňami

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 35 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 44 ks.

Tajomstvo, o ktoré sa šéfkuchári často nechcú podeliť, je, že aj jednoduché môže byť vynikajúce. Darček od Anne Burrellovej – jednoducho vynikajúce biscotti. Tieto zdanlivo obyčajné biscotti s mandľami a sušenými čerešňami sú divokou explóziou chutí. Cestový základ, posiaty pevnými sušenými čerešňami, je okorenený citrónovou kôrou a blanšírovanými mandľami pre orieškovú chuť. Na špeciálne príležitosti Anne Burrellová odporúča poliať biscotti čokoládovou polevou, ale aj bez nej sú jej biscotti lahôdkou pre každú príležitosť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

110 g masla izbovej teploty
1 šálka cukru
2 vajcia plus 1 bielok
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
2 šálky múky
1 čajová lyžička prášku do pečiva
Štipka soli
Kôra z 1 citróna
1/2 šálky pražených celých mandlí, olúpaných
3/4 šálky sušených čerešní
2 PL turbínového cukru
Čokoládová poleva voliteľná, pozri recept nižšie
48 mini praclíkov, voliteľné
Červené a zelené posypky alebo cukrové omrvinky, voliteľné

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, vanilkový extrakt, múka, citrónová kôra, mandľa, sušené čerešne, cukor turbinado, praclík, lízankové tyčinky

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 150 °C.
V miske šľahajte maslo s cukrom, kým zmes nie je svetlá a nadýchaná, približne 3 minúty. Pravidelne zoškrabte steny misky. Postupne zašľahajte vajcia. Pridajte vanilkový extrakt.

Opatrne vmiešajte múku, prášok do pečiva, soľ a citrónovú kôru. Keď sa ingrediencie spoja, vmiešajte mandle a sušené čerešne.
Cesto rozdeľte na polovicu a rozvaľkajte ho na dva kusy. Ak sa cesto lepí, poprášte ho múkou. Koláčiky by mali mať rovnakú dĺžku ako panvica. Bielky vyšľahajte s trochou vody. Cesto potrite cukrárskym štetcom bielkom a posypte turbínovým cukrom. Poukladajte na plech na pečenie s rozostupmi aspoň 7-8 cm. Pečte v rúre 30 minút.
Vyberte z rúry a nechajte 10 minút vychladnúť. Každé poleno položte na dosku na krájanie a nakrájajte šikmo na 2 cm hrubé kúsky. Biscotti položte na plech na pečenie a vráťte do rúry na ďalších 10 minút. Nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Čokoládová poleva:

2 šálky nasekanej tyčinky tmavej čokolády

Naplňte hrniec 2,5 cm vody a priveďte do varu. Vložte čokoládu do veľkej kovovej alebo žiaruvzdornej sklenenej misky a vložte ju do hrnca s vriacou vodou. Dávajte pozor, aby sa miska nedotýkala povrchu vriacej vody. Miešajte čokoládu, kým sa takmer úplne nerozpustí. Vyberte misku z hrnca a miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Tento proces by nemal trvať dlhšie ako 5-10 minút.
Plech vysteľte papierom na pečenie. Každú sušienku alebo praclík namočte do polovice do čokolády a potom do posýpky alebo cukrových omrviniek. Každý kúsok položte na plech vystlaný papierom na pečenie, aby čokoláda stuhla. Sušienky skladujte na chladnom mieste vo vzduchotesnej nádobe. Snažte sa ich nezjesť všetky naraz.

Kulinárske rady: Ak pečiete biscotti na sviatky, skúste ich obaľovať v bielej čokoláde.