Čas: 30 minút plus čas marinovania
Zložitosť: ľahko
Porcie: 20 – 30

Čo môže byť chutnejšie ako horúco údená ryba? Samozrejme, domáce údená ryba. Losos je vynikajúcou voľbou. Proces údenia nie je zložitý, aj keď je relatívne časovo náročný. Ale budete vedieť, že to stojí za to, keď sa vaším domovom bude šíriť lahodná aróma.

Zloženie:

• 2 veľké filety z lososa alebo dve polovice ryby bez kosti. Pstruh, makrela a modrá ryba sú tiež vhodné na údenie.
• 1 polievková lyžica soli
• 0,5 šálky cukru
• 0,5 šálky hnedého trstinového cukru
• 1 PL mletého čierneho korenia

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

losos, hnedý cukor, čierne korenie, údený losos

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• V miske zmiešajte soľ, cukor, hnedý cukor a korenie. Vysteľte alobal o niečo dlhší ako samotná ryba a prikryte ho potravinovou fóliou rovnakej dĺžky. Na alobal nasypte 1/3 koreninovej zmesi. Navrch položte jeden kus ryby kožou nadol a posypte ďalšou 1/3 koreninovej zmesi.
Krok 2
• Druhý kus položte kožou nahor na prvý, posypte zvyšným korením a zabaľte do potravinovej fólie. Potom rybu zabaľte do alobalu a pevne ju pritlačte. Zabaleného lososa položte na dosku alebo tácku a pritlačte ho ďalšou doskou. Potom naň položte závažie – ťažkú ​​knihu alebo tehlu.
Krok 3
• Celú konštrukciu dajte do chladničky na 12 hodín. Potom rybu otočte a nechajte v chladničke ďalších 12 hodín. Počas procesu sa bude postupne uvoľňovať tekutina, preto sa uistite, že má zachytávaciu misku.
Krok 4
• Lososa rozbaľte a opláchnite nálev pod studenou vodou. Rybu osušte papierovou utierkou a vložte ju na chladné a suché miesto (nie do chladničky) asi na 1-3 hodiny, kým povrch nebude suchý a matný. Na urýchlenie procesu sušenia môžete použiť ventilátor.
  
  Rybu údte nad tlejúcimi drevenými štiepkami alebo pilinami. Teplota udiarne by mala byť 70 °C (168 °F). Losos je hotový, keď teplomer v najhrubšom mieste ukazuje 65 °C (145 °F).
Krok 5
• Podávajte ihneď alebo nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Údeného lososa skladujte pevne zabaleného v chladničke až 3 dni.
  
  Toto jedlo sa dobre hodí k vínu Sauvignon Blanc.

Hlasy: 6