Údený losos z cédrovej dosky

Hlasy: 10

Fotografia jedla: Con Pulos

Ryba sa marinuje v tekutej marináde pozostávajúcej z hnedého cukru, soli, korenia a vody. Losos sa položí na cédrovú dosku, na ktorú sa poukladajú plátky citróna a vetvičky tymianu. Doska sa potom položí na pripravený gril. Na údenie sa používajú štiepky z tvrdého dreva, ako je hikor, jablko alebo čerešňa. Jedlo sa podáva ako predjedlo.

Čas: 3 hodiny 30 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6 (ako predjedlo)

Recept na údeného lososa z cédrovej dosky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

450 g filetu z lososa s kožou, odrezaného od stredu ryby
3/4 šálky svetlohnedého cukru
1/2 šálky hrubej soli
Čerstvo mleté korenie
2 plátky citróna
3-4 vetvičky tymianu
2 šálky drevených štiepok z hikorového, čerešňového alebo jabloňového dreva
1 cédrová fajčiarska doska

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: losos, tymian, citrón, hnedý cukor, krevety, mušle

Príprava jedla podľa receptu:

Marinovanie rýb: Vo veľkej mise zmiešajte hnedý cukor, soľ, 1 čajovú lyžičku korenia a 4 šálky vody. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí.

Pridajte lososa. Panvicu alebo panvicu pritlačte nadol, aby ste sa uistili, že je úplne ponorený v marináde. Prikryte a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny, alebo najlepšie cez noc.
Namočte drevené štiepky a cédrové dosky do vody na 1 hodinu. Teraz pripravte gril na údenie.

Asi 30 minút pred varením vyberte lososa z chladničky, sceďte ho a osušte. Rybu položte kožou nadol na cédrovú dosku, potom osoľte a okoreňte. Navrch dajte plátky citróna a vetvičky tymianu. Nechajte rybu sušiť pri izbovej teplote 30 minút.
Keď teplota grilu dosiahne 120 stupňov Celzia (250 stupňov Fahrenheita), položte cédrovú dosku s rybou na chladnejšiu stranu grilu. Prikryte gril a úďte rybu 20 minút, kým nebude zlatistá a úplne prepečená. Ak používate plynový gril, vypnite plameň a nechajte rybu piecť ďalších 10 minút (tým sa zvýrazní chuť; pri grile na drevené uhlie to nie je potrebné). Vyberte rybu z grilu a podávajte teplú alebo pri izbovej teplote.

Rovnakým spôsobom môžete uvariť ďalšie 3 druhy morských plodov.

Mečúň: 500 g filé s kožou

Krevety: 500 g veľkých ustríc bez škrupín (chvostíky môžete nechať); marinujte v slanom náleve 30 minút a úďte 20 – 30 minút.

Morské mušle: 500 g stredne veľkého bravčového mäsa; ak je čerstvé, odrežte tuhé svaly; marinujte 30 minút a úďte 20-30 minút.

Možno vás bude zaujímať recept Kanapky s lososovou penou.