Pečená bravčová šunka s glazúrou zo zázvoru a broskyne

Hlasy: 2

Ako pripraviť - Pečená bravčová panenka s glazúrou zo zázvoru a broskyne

Fotografia jedla: Roland Bello

Čas: 29 hodín 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8-10

Americký časopis „Food Network“ odporúča nechať mäso pred pečením a glazovaním sladkou horčicovou omáčkou dôkladne marinovať v vychladenom zázvorovo-korenistom náleve aspoň 24 hodín.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Na šunku:

2,5 šálky hrubej soli
2,5 šálky svetlohnedého cukru (pevne utlačiť)
2 polievkové lyžice drvených borievok
2 polievkové lyžice mletého čierneho korenia
1 kúsok zázvoru, ošúpaný a nakrájaný na tenké plátky (5 cm)
4 bobkové listy
1 (3,6-4,5 kg) chladená čerstvá šunka s kosťou a kožou

Na glazúru:

1 PL broskyňového džemu
1 šálka svetlohnedého cukru (pevne utlačiť)
1/2 šálky dijonskej horčice
3 polievkové lyžice malinového octu
2 polievkové lyžice mletého zázvoru
Hrubá soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hnedý cukor, borievky, čierne korenie, koreň zázvoru, bobkový list, bravčové mäso, broskyňový džem, Dijonská horčica, mletý zázvor

Príprava jedla podľa receptu:

Príprava šunky: Vo veľkej nádobe alebo hrnci z nehrdzavejúcej ocele zmiešajte 11 litrov horúcej vody, soľ, hnedý cukor, borievky, korenie, zázvor a bobkové listy. Miešajte, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Nechajte nálev vychladnúť. Medzitým položte šunku reznou stranou nadol na dosku na krájanie a ostrým nožom narežte kožu do tvaru kríža. Vložte šunku do nálevu, prikryte a dajte do chladničky aspoň na 24 hodín alebo maximálne na 2 dni.
Predhrejte rúru na 230 °C (430 °F). Vyberte šunku z nálevu a úplne ju osušte. Nálev preceďte a koreniny si odložte. Na plochú stranu šunky rozdrvte niekoľko borievok a čierneho korenia. Bobkové listy poukladajte do veľkého pekáča a vložte doň rošt. Šunku položte reznou stranou nadol na rošt a pečte 1 hodinu. Znížte teplotu rúry na 160 °C (320 °F) a pečte ďalšie 2 hodiny.

Pripravte si glazúru: V miske zmiešajte broskyňový džem, hnedý cukor, horčicu, ocot, zázvor a soľ a korenie podľa chuti. Potrite šunku polovicou polevy; pečte dozlatista, približne 1 hodinu dlhšie. Potrite šunku zvyšnou polevou, otočte ju na bok a pečte ďalších 30-45 minút, kým teplomer zapichnutý do stredu neukáže 70 °C a koža nie je chrumkavá. Preložte šunku na dosku na krájanie, prikryte alobalom a nechajte 20 minút odpočívať. Po uplynutí tejto doby je šunka pripravená na krájanie.
Zo šťavy z panvice odstráňte všetok tuk a vyhoďte bobkové listy. Premiešajte, aby ste vytvorili omáčku. Nakrájajte šunku a podávajte s omáčkou.

Kategórie:

recept / Hlavné jedlá / Mäso

Podobné recepty