Čas: 8 hodín a 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8-10

Toto skvelé sviatočné jedlo je najlepšie piecť v dvoch fázach: najprv rýchlo pri vysokej teplote, potom znova pri nižšej teplote – takto získate lahodne chrumkavú kôrku zo šunky a šťavnatú bravčovú dužinu s arómou jabĺk.

Zloženie:

Soľanka:

• 8 litrov vody
• 2 lyžice hrubej soli
• 1 šálka tmavohnedého cukru
• 4 púčiky klinčekov
• 2 bobkové listy
• 1 PL horčičných semienok
• 1 čajová lyžička mletých lupienkov červenej feferónky
• 1 škoricová tyčinka
• 1 čerstvé bravčové stehno (3,5-4,5 kg) s kosťou a kožou

Korenie a poleva:

• 1/4 šálky extra panenského olivového oleja
• 1/4 šálky zrnitej horčice
• 1 šálka posypaná petržlenovou vňaťou
• 12 nasekaných čerstvých šalviových lístkov
• 9 veľkých strúčikov cesnaku, ošúpaných a nasekaných
• 1/2 čajovej lyžičky lupienkov červenej feferónky
• 1 polievková lyžica hrubej soli
• 1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
• 4 veľké cibule, ošúpané a nakrájané na 2,5 cm mesiačiky
• 3,5 litra prírodnej extra panenskej jablkovej šťavy
• 2 lyžice prémiovej pšeničnej múky
• 2 polievkové lyžice zmäknutého nesoleného masla

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

hnedý cukor, klinček, bobkový list, horčica, vločky červenej papriky, škorica, bravčové mäso, celozrnná horčica, petržlen, šalvia, cesnak, cibuľa, jablkový džús, múka

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Deň pred pečením: V plastovej nádobe dostatočne veľkej na to, aby sa do nej zmestila šunka, rozpustite vo vode soľ a hnedý cukor. Pridajte koreniny. Do šunky urobte krížové rezy, pričom zárezy zarežte hlboko do kože a tuku, pričom dávajte pozor, aby ste nezarezali mäso. Vložte šunku do nálevu, pritlačte tanierom, aby bolo mäso úplne pokryté, a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny, ale nie dlhšie ako na 8 hodín. Nálev sceďte, šunku osušte a dajte do chladničky.
Krok 2
• Šunku vyberte z chladničky hodinu pred pečením. Predhrejte rúru na 230 °C.
Krok 3
• Marinovanie v zmesi korenia: V kuchynskom robote rozmixujte olivový olej, horčicu, petržlenovú vňať, šalviu, cesnak, papriku, soľ a čierne korenie, aby vznikla pasta. Šunku potrite touto pastou. Vo veľkej zapekacej mise zmiešajte cibuľové kliny s 1 šálkou jablkovej šťavy a navrch poukladajte šunku. Pečte 30 minút, potom znížte teplotu na 160 °C a pečte približne 4 hodiny alebo kým teplomer na cukríky v najhrubšej časti neukáže 75 °C. Po hodine kosť zabaľte do alobalu, aby sa nespálila.
Krok 4
• Medzitým si pripravte polevu: Zvyšnú jablkovú šťavu priveďte do varu v hrnci a varte na miernom ohni, kým nezhustne, približne 1,5 hodiny, kým sa šťava nezredukuje na 2 polievkové lyžice.
Krok 5
• Počas posledných 1,5 hodiny pečenia potierajte šunku polevou každých 30 minút. Hotové mäso preložte do zapekacej misy a nechajte ho 30 minút odpočívať vo vypnutej rúre. Cibuľu voľne rozložte na zapekaciu misu a tiež ju nechajte v rúre. Šťavu nalejte do hrnca, odstráňte prebytočný tuk a priveďte do varu. Z múky a masla vytvorte pastu a postupne ju vmiešajte do mäsovej šťavy. Zredukujte, kým nezhustne. Nakrájajte šunku a podávajte s cibuľou a omáčkou.

Hlasy: 2