Americký hrnčekový koláč s moriakom a bylinkami

Hlasy: 1

Ako pripraviť - americký morčací bylinkový koláč

Čas: 2 hodiny 50 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Bobby Flay mieša nakrájané morčacie prsia so zeleninou a aromatickými bylinkami a pečie ich v krehkom ceste so šalviou, rozmarínom a tymianom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 vykostené morčacie prsia (900 g)
4 šálky kuracieho vývaru
1/2 šálky suchého bieleho vína
1 šálka hustej smotany
4 vetvičky petržlenovej vňate
1 bobkový list
3 vetvičky tymianu
3 čierne korenie
Soľ a korenie
5 polievkových lyžíc pšeničnej múky
2 veľké mrkvy, ošúpané a nakrájané na 1 cm kúsky
225 g ošúpanej a nakrájanej na 1 cm kúsky repy
1/2 šálky mrazeného hrášku (rozmrazeného)
1 veľký pór, nakrájaný na tenké plátky
1 veľká šalotka, nakrájaná na tenké plátky
3 lyžice (45 g) nesoleného masla
1/4 šálky nahrubo nasekanej petržlenovej vňate
2 polievkové lyžice tenko nakrájaných čerstvých šalviových lístkov

Cesto:

2 polievkové lyžice nasekaných čerstvých petržlenových listov
1 PL nasekanej šalvie
1 PL nasekaného rozmarínu
1 PL nasekaného tymianu
2,5 šálky prémiovej pšeničnej múky
1/2 šálky vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na 1 cm kúsky
1/2 šálky vychladeného pevného rastlinného tuku
1/2 šálky ľadovej vody
1 čajová lyžička soli

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, krehké cesto, petržlen, rozmarín, tymian, šalvia, čierne korenie, bobkový list, prémiová múka, krém, mrkva, repa, hrach, pór, šalotka, biele víno

Príprava jedla podľa receptu:

Vymastite štvorlitrovú zapekaciu misu maslom.

Morčacie prsia vložte do stredne veľkého hrnca s hrubým dnom, zalejte vývarom a pridajte petržlenovú vňať, bobkový list, tymian a čierne korenie. Vývar priveďte do varu a znížte teplotu na minimum. Hrniec prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni, kým morčacie mäso nie je uvarené, približne 20 minút.

Morčacie mäso preložte na tanier a pomocou dierkovanej lyžice vyberte z vývaru bylinky a korenie. Keď morčacie mäso vychladne natoľko, že sa s ním dá manipulovať, nakrájajte ho na 1,5 cm hrubé kúsky a preložte do vymasteného pekáča.
Pridajte mrkvu a repu do vývaru a varte na miernom ohni, kým nezmäknú, asi 10 minút. Mrkvu, repu a rozmrazený hrášok preložte do vymastenej zapekacej misy. Vývar preceďte do samostatnej misky. V tom istom hrnci rozpustite maslo na strednom ohni.

Pridajte pór a šalotku a opekajte ich do mäkka. Pridajte múku a za stáleho miešania varte 2 minúty. Pridajte vývar a biele víno. Zvýšte teplotu na maximum a za stáleho miešania priveďte obsah hrnca k varu. Varte, kým sa zmes mierne nezredukuje.

Pridajte smotanu a varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne natoľko, aby stekala po zadnej strane lyžice. Dochutte soľou, korením a pridajte petržlenovú vňať a šalviu. Omáčkou prelejte morčacie mäso a zeleninu v zapekacej mise.

Pre test: Do kuchynského robota vložte múku, petržlenovú vňať, šalviu, rozmarín, tymian a soľ a mixujte, kým sa bylinky nadrobno nenasekajú. Pridajte maslo a tuk a mixujte, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku. Postupne pridávajte ľadovú vodu po niekoľkých polievkových lyžiciach a mixujte, kým sa nevytvorí cesto. Z cesta vytvarujte guľu a dajte na 30 minút do chladničky.
Predhrejte rúru na 205 °C.

Cesto rozvaľkajte do obdĺžnika s rozmermi 38 x 27 cm a položte ho na plnku. Prebytočné cesto odrežte a konce preložte do plechu. Pečte, kým kôrka nie je chrumkavá a zlatistá a omáčka nezačne bublať, približne 1 hodinu. Pred krájaním nechajte 10 minút odpočívať.