Čo môžem použiť ako náhradu za indické korenie garam masala?

V ruskej kuchyni sa zmesi korenín používajú pomerne zriedkavo, ale v Indická kuchyňa Takmer žiadne jedlo sa bez nich nepripravuje. „Garam“ znamená „pikantné“ a „masala“ znamená koreniny.

Inými slovami Garam masala je zmes pikantných korenínktoré sú ochutené Ázijské jedlá.

Korenie sa nepoužíva v čistej forme. Najprv sa jemne opečie a potom sa pomelie, aby sa uvoľnila väčšia chuť. Bežné korenie sa pridáva do jedla počas varenia, zatiaľ čo garam masala sa používa po uvarení jedla.

Garam masala sa zvyčajne pridáva do Kari – Existuje indické jedlo, v ktorom sa mäso (alebo zelenina) dusí v omáčke s korením masala. Môže sa tiež pridať ako jedna z aromatických zložiek do národných jedál, ako napríklad Biryani.

Na túto zmes korenia neexistuje jediný recept a jej zloženie sa líši v rôznych regiónoch Indie. Jej hlavnými zložkami sú však rasca, koriander, klinčeky, čierne korenie, kardamóm, muškátový oriešok a škorica. zomleté ​​na prášok.


pasta garam masala vyrobená z kokosového mlieka

V niektorých častiach Indie sa garam masala používa vo forme prášku, zatiaľ čo v iných sa korenie mieša s octom, vodou a... kokosové mlieko, kým sa nevytvorí pasta, ktorý sa potom pridáva do jedál.





Korenie garam masala sa bežne predáva v indických obchodoch s potravinami alebo v oddelení indických jedál. Ak ste fanúšikom indickej kuchyne a potrebujete toto korenie, ale nemôžete ho nikde zohnať, môžete ho nahradiť iným korením. Existujú štyri úplne prijateľné náhrady za garam masalu.

1. Kari prášok

Slovo „kari“ pochádza z tamilského slova „kari“, čo znamená „omáčka“. Garam masala sa dá vždy nahradiť. kari prášok, s použitím rovnakého množstva. Hoci kari nedodáva rovnakú chuť a arómu, stále je dobrou náhradou.

Kari prášok obsahuje senovku grécku, rascu, koriander, kurkumu a čili papričku. Zmes obsahuje aj listy kari, ktoré majú silnú, korenistú arómu.

2. Jamajské korenie

Jamajské korenie je známe aj ako myrta. Ich bobule sa zbierajú zelené a sušia sa na slnku. Po vysušení zhnednú a pripomínajú veľké čierne korenie. Čerstvé pomleté ​​jamajské korenie dodáva veľmi silnú a príjemnú arómu. Používa sa v kuchyniach Karibiku, Blízkeho východu a Palestíny.

3. Tandoori masala

Ani táto náhrada nie je dokonalá, ale považuje sa za celkom dobrú náhradu garam masaly. Zmes, ktorú potrebujeme, je horúca, zatiaľ čo táto chladne. Je pikantná, slaná a sladká zároveň. Použite ju do marinád na kuracie mäso (pozri nižšie). recept na kura tandoori), morské plody. Tandoori masala sa skladá z kurkumy, škorice, rasce, klinčekov, senovky gréckej, semienok feniklu a bobkového listu a je veľmi obľúbená v indickej kuchyni. Ak ste ju ešte nepoužívali pri varení, práve teraz objavíte niečo nové.

4. Aromatická zmes na jedlá

Ak pripravujete indické jedlo, môžete ho dochutiť touto zmesou: 3 diely koriandrového a škoricového prášku, 1 diel rasce a klinčekového prášku a 0,5 dielu kardamónu a korenia. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte a použite namiesto garam masaly. Táto zmes je veľmi vyvážená a dodáva jedlám pikantnú, lákavú chuť.

Ak máte veľa voľného času a po ruke veľa korenín, môžete experimentovať a vytvoriť nové zmesi korenín. Môžete si tiež pripraviť základ na budúce použitie (pozri zmes korenia), ktoré môžete obmieňať bezprostredne pred podávaním.