„Ak viete pripraviť mäsovú omáčku na špagety, viete pripraviť aj kari,“ hovorí Aarti Sequeira. „Nie je to o nič ťažšie.“
Podrobný foto recept na kari od šéfkuchára.
„V indickej kuchyni neexistuje nič také ako ‚kari príchuť‘,“ hovorí Aarti. „Existujú tisíce rôznych druhov kari, pričom každé má svoju vlastnú kombináciu byliniek a korenín.“
Podrobný foto recept na kari
1. Opečte rascuVo veľkom, hlbokom hrnci rozohrejte olej na strednom ohni, kým sa nezačne lesknúť. Pridajte rascu a premiešajte. Mali by pri dotyku syčať, zavoňať a mierne stmavnúť.
2. Karamelizujte cibuľuIhneď pridajte do panvice červenú cibuľu a bobkové listy. Varte za častého miešania, kým cibuľa nie je tmavohnedá, 12 až 15 minút.
3. Pripravte si paradajkový základKým sa cibuľa varí, sceďte tekutinu z konzervy paradajok do odmerky. Odložte. V kuchynskom robote rozmixujte paradajky, cesnak, zázvor, čili papričky, kurkumu a papriku.
4. Opečte základPridajte paradajkovú zmes k cibuli a za stáleho miešania varte 10 minút, kým nevznikne hustá pasta. Keď sa zmes začne lepiť na dno panvice, pridajte kuracie mäso a zemiaky. Varte za stáleho miešania asi päť minút, kým mäso nestmavne a omáčka nezačne obaľovať kuracie mäso a zemiaky.
5. Misku dusteDo zvyšnej paradajkovej šťavy pridajte med a potom vodu, aby vzniklo 1 1/2 šálky tekutiny; zmes nalejte do hrnca. Osoľte podľa chuti a priveďte do varu. Potom znížte teplotu na stredne nízku a varte bez pokrievky 25 – 30 minút, občas premiešajte, kým zemiaky nezmäknú a omáčka mierne nezhustne.
6. Dochutíme podľa chutiJogurt jemne vmiešajte do kari. Ochutnajte a v prípade potreby osoľte. Dochutte.
zmes garam masala a podávajte, lyžicou rozotrite kari na ryžu. Posypte koriandrom.
7. Lúpanie kardamónuZelené a čierne kardamónové struky opatrne rozlomte v mažiari (alebo ich rozdrvte na doske na krájanie pomocou ťažkej panvice). Odstráňte semienka a šupky zahoďte.
8. Pomeľte korenieSemená kardamónu, škoricové tyčinky a klinčeky jemne pomeľte v mlynčeku na kávu alebo korenie. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe mimo dosahu priameho slnečného žiarenia až jeden rok. Pozrite si inú variáciu.
kari jedlá.
