Palacinkový koláč s mascarpone, karamelom a jablkovým pretlakom

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Palacinkový koláč s mascarpone, karamelom a jablkovým pyré

Čas: 2 hodiny plus čas chladenia
Zložitosť: priemerný
Porcie: 15

Palacinkový koláč s mascarpone, karamelom a jablkovou omáčkou - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Palacinky

3 šálky prémiovej múky
3 polievkové lyžice cukru
2 lyžice jemného kryštálového cukru
3/4 čajovej lyžičky soli
4,5 šálky plnotučného mlieka
12 veľkých vajec
10 lyžíc rozpusteného masla

Jablkové pyré

900 g. pečené jablká
3 polievkové lyžice citrónovej šťavy
1/4 šálky cukru
1/8 čajovej lyžičky mletej škorice

Karamel

1 šálka cukru
4 lyžice (60 g) masla
1 šálka hustej smotany
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1/2 čajovej lyžičky soli

Palacinkový koláč

1,5 PL mascarpone
1,5 šálky karamelovej omáčky
1,5 šálky jablkového pyré
Morská soľ na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: palacinky, jablkové pyré (precedené), karamel, syr mascarpone, vločky morskej soli, prémiová múka, vajcia, mlieko, krém, vanilkový extrakt, citrónová šťava, škorica

Príprava jedla podľa receptu:

Na jablkové pyréV kuchynskom robote rozmixujte upečené jablká aj so šťavou na pyré.

V stredne veľkom hrnci zmiešajte pyré s citrónovou šťavou, cukrom a škoricou a dajte na stredne vysoký plameň. Priveďte do varu.

Znížte teplotu a varte na miernom ohni približne 30 minút, kým zmes nezhustne a mierne sa nezredukuje. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a skladujte v sterilizovanej nádobe až mesiac.
Na karamelV hrnci zohrejte cukor na strednom ohni dozlatista. Miešajte, kým sa všetok cukor neroztopí a nezačne meniť farbu na jantárovú.

Znížte teplotu na minimum, pridajte maslo a premiešajte. Buďte opatrní – zmes bude peniť. Potom pridajte smotanu, vanilkový extrakt a soľ a neustále miešajte. Varte 5 až 10 minút, kým omáčka nebude hladká. Budete ju musieť často miešať! Nechajte karamel vychladnúť na izbovú teplotu, potom ho nalejte do sklenenej nádoby a skladujte v chladničke až 2 týždne.

Na palacinkyVo veľkej mise pridajte múku, oba druhy cukru, soľ, mlieko, vajcia a rozpustené maslo, dôkladne premiešajte.

Rozohrejte veľkú panvicu na strednom ohni. Panvicu zľahka vymastite olejom a nalejte cesto do stredu. Panvicu nakloňte a otáčajte ňou v kruhu, aby ste vytvorili palacinku. Mala by byť veľmi tenká, s priemerom približne 22 cm. Pečte dozlatista, približne 1 minútu z každej strany. Preložte na tanier. Zvyšné cesto opečte, aby ste získali približne 20 palaciniek.
Zostavte tortuPalacinku položte na podnos na tortu a potrite ju 3-4 lyžicami mascarpone. Navrch položte ďalšiu palacinku a potrite ju 3-4 lyžicami mascarpone. karamelová omáčkaNavrch položte ďalšiu palacinku a potrite ju 3-4 lyžicami jablkového pyré. Postup opakujte, kým nebudete mať 20 palaciniek.

Palacinkový koláč vložte do chladničky stuhnúť aspoň na 3 hodiny (najlepšie cez noc). Pred podávaním ho vyberte z chladničky a nechajte ho asi 20 minút zohriať. Pre bohatšiu textúru posypte morskou soľou.